黑糖麻糬馬芬Brown Sugar Mochi Muffin

• 1/4 杯 融化椰子油 (也可用酪梨油替代)
• 2 個全蛋(室溫) [註一]
• 400ml 椰奶
• 1 杯黑糖
• 2 杯糯米粉
• 2 茶匙 無鋁泡打粉
• 1/2 茶匙 鹽
• 1/2 杯無糖椰子絲 (分成兩份，各1/4杯)
• 1½茶匙 香草精
• 三大匙 黑白芝麻各三大匙

備註

1. 純素食者(不吃蛋奶)可以將蛋以1/2 杯水和1/4 茶匙黃原膠xanthan gum 取代。
2. 建議以使用金屬製馬芬模具，馬芬外層會較為酥脆。
3. 糯米粉我是使用Mochiko，在加州不論是華人或是美國超市都容易取得。你也可以換自己喜歡的品牌。