2020-08-15|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

黑糖麻糬馬芬Brown Sugar Mochi Muffin

這幾年因為健康飲食文化的影響，無麩質糕點在加州的咖啡店及糕餅店廣為流行。在加州大學柏克萊分校附近，有一家Third Culture Bakery專賣許多以米粉為基底的糕點麻糬馬芬(mochi muffin) 及麻糬格子鬆餅(mochi waffle)等，由兩位非食品專業背景的柏克萊大學畢業生，依照兒時在印尼及台灣的回憶，開發多種不同風味的麻糬糕點。有機會到柏克萊附近參觀時，不妨到停留嘗鮮。

由於新冠疫情在家就地避難，自從三月以來，除非外出買菜，基本是在家足不出戶，為了滿足想吃甜食的口腹之慾，手邊正好有糯米粉和台灣黑糖，我決定來做啟發自Third Culture Bakery的黑糖麻糬馬芬。

這份食譜是照美國量杯體積計量。一杯等於236ml。這份食譜可做12個馬芬

1/4 杯融化椰子油 (也可用酪梨油替代)
2 個全蛋(室溫) [註一]
400ml 椰奶
1 杯黑糖
2 杯糯米粉
2 茶匙無鋁泡打粉
1/2 茶匙鹽
1/2 杯無糖椰子絲 (分成兩份，各1/4杯)
1½茶匙香草精
三大匙黑白芝麻各三大匙

黑糖麻糬馬芬的做法相當簡單，首先，預熱烤箱至攝氏180度。馬芬模具上塗一層薄薄的椰子油，放在一旁備用。

將芝麻和1/4杯無糖椰子絲之外的乾性材料，混合均勻後放在一旁。再來將已經回溫至室溫的全蛋，放入攪拌盆打散，加入香草精和椰奶拌勻。重點在於所有材料都務必回溫至室溫在用，以免油脂結塊在麵糊上，烤出來的麵糊會不細緻。將濕性材料分三次加入乾性材料，並混合均勻。將麵糊平均倒入12個馬芬模。最後撒上芝麻和剩下的1/4杯無糖椰子絲。放入烤箱烘烤60-65分鐘即可。