《談吃》蘆筍

小時候是在田裡長大的，無論是在家中或者被放到外公家都差不多，外公家以前曾經種過一陣子蘆筍，而摘蘆筍需要一大清早就進行，它喜歡生長的地點是沙質土，而小時候沒玩伴沒玩具，因此所謂的「去旁邊玩沙」這事，我從小就很熟稔。

長大後常見的蘆筍都是粗粗壯壯的，得削皮後才能煮湯，但即便如此有時纖維還是老到無法入口。這與我小時候常吃的細細脆脆綠色蘆筍並不相同，後來才知道原來我之所以能常吃到「細細脆脆綠色蘆筍」被叫做「蘆筍花」，產量也不多，多半產地附近就被解決了。

這不免讓我有種荒川弘「百姓貴族」的感覺。什麼？你們沒吃過這種東西？我小時候很多啊。原來是外公家裡種這個當然很多，就像蜆仔小時候也是一堆一樣。

這種蘆筍花的煮法其實很簡單，可以先煮一鍋熱水，略為川燙後撈出，先用薑片爆香，然後下蘆筍花，略為清炒後，加鹽調味。基本上是一道連湯汁都能拌飯吃的菜。如果不想川燙，也可以直接下鍋炒，但記得動作要輕，免得折斷了不好看，可以加點水略悶，但這樣的青味會比較重一些。

一般常見的蘆筍，我指像手指粗的那種，就不太適合用炒的了，有些會川燙後再涼拌，但只能取其頭，頗為浪費，不如削皮後丟去煮湯。

外公家附近多得是各種蔬菜，小時候就看著親戚每天忙著弄菜洗菜疊菜，一直到現在也還是。不過那裡現在的蘆筍不多了，而最近吃過最令我驚艷的是芹菜管，因為是產地嘛，所以自然又得扮演一下百姓貴族。

#屏東新園 的芹菜管，清炒配上豆皮，不但沒有令人皺眉的芹菜味，反而配上豆皮沁出的白色湯汁後，更顯鮮甜。那種芹菜管，我來台中多年，從沒碰到過，應該也沒機會碰到。

#圖説： 這並不是蘆筍花，蘆筍花要更細一些