東風西漸 - 瑞士超市裡的豆腐很有身價

素食養身風潮，各式歐化豆腐進入本地市場

近年素食風興起，豆腐的市場越來越大。瑞士本土超市赴中國學習豆腐技術，再加上歐盟進口黃豆食品也多，現在超市豆腐的選擇漸多。講究健康和食品安全，這些豆腐產品也走有機路線，包裝上的BIO就是有機的意思。

板豆腐是最常見的豆腐，除了原味之外，超市也有在地人原本就喜歡的口感，如煙燻口味、羅勒口味、咖喱口味和原味。在瑞士，下班後或週末小酌一杯，時常有小食搭配。豆腐也成了近年不食奶蛋的素食者喜歡的選擇。來點豆腐下酒，健康吃法，口感隨人喜愛，吃豆腐像是吃起司一樣的道理。

煙燻豆腐(Räuchertofu)的口感接近豆乾，微微的煙燻味，適合正餐食用，下酒或當零食口味天然，熱吃、冷吃都適合。

歐洲各國有各自知名的炸肉排，順應民情超市也推出了炸豆腐排。酥炸豆腐排，或香料起司豆腐排是一般通路中常見商品。

吃了豆腐之外，由黃豆代替牛奶而製成的優格，不只在有機超市，一般的超市通路也有平價商品。豆腐在速食風之中，已經悄悄進入歐洲生活。

嫩豆腐與臭豆腐也有市場

Seidentofu，德文直譯是絲豆腐之意。250克，4.5法郎(1:32)，嫩豆腐非常有身價。這項新產品還附上烹飪說明，提醒消費者：易碎！小心拿取。口感滑嫩，可做湯、醬、慕斯、甜點。歐洲公司推廣豆腐食譜，加入本地作法，讓不熟悉的消費者有一點食譜依靠。同時，對亞洲人看說也十分有創意。

生產絲豆腐的商家有三家以上，有的口感細嫩各有不同，有的如同豆花。加上糖水或甜湯即是一碗可上桌的甜豆花，在疫情無法回台之時，吃起來更有味道。

Fermentiertes Tofu 發酵豆腐，口感類似台灣的臭豆腐。稍微乾煎或是油炸之後，即可上桌。發酵是保存食物的方法，許多民族都有不同的發酵食品，這款豆腐的上市可見臭豆腐在歐洲有市場。

歐盟商品進入瑞士通路

在瑞士超市裡，歐盟進口的食品也相當多元，從新鮮蔬菜水果，到加工食品，應有盡有，產地標示是法律規範。豆腐這個新興市場，在歐盟品牌和瑞士的品牌的流通間，正逐漸打開素食者的購物選項。

德國有機超市 Alnatura 和Müller在瑞士的各大城市皆有商號，一般瑞士超市也能購買到其商品，共享瑞士市場。有些有機食品價格只有瑞士商品的半價，100克約2法郎(合台幣約65元)。

但非常重視在地消費的瑞士消費者，價格並不是第一考量。儘管歐盟商品較為划算，國產品品管較嚴格，碳足跡低，是環保人士重視本地生產的訴求。在德國品牌的超市也有瑞士本土商品。非歐盟的瑞士與歐盟品牌共享其國內市場，貨源相當多元。

與日本相互承認的有機產品制度

瑞士的商品在與其他歐洲國家競爭下，打入他國的機率極低。然而瑞士有機商品的商機在更遠的東方。

日本農業的品質是世界有目共睹，自2013年起瑞日兩國即有植物性有機產品相互承認認證的協議。自2020年起，有機肉品也在最新的協議內容之中。和牛與瑞牛的有機商品市場，也打開了相互的通路。

奧地利最好吃的豆腐來自台灣

在奧地利有一位來自台灣的莊淑貞女士，以她的手藝多次接受奧地利媒體採訪，以新鮮、自然、美味，傳達健康飲食的台灣訊息。在奧地利有機家連鎖超市與維也納的養身餐廳，皆是購買莊女士的豆腐產品，公司雖小，頗負盛名。

食品一直以來都是國民外交的利器! 豆腐也可以成為推銷台灣的好材料。

豆腐的多樣性，在進入歐洲後融入當地有了新的做法，市場產品近年越趨多元，東風西漸，飲食間的隔閡在全球化的同時也慢慢消失。

方常均

瑞士公媒Swissinfo特約記者，長期觀察瑞士與歐洲社會與文化脈動，經營「美麗國度的背後：你不知道的瑞士」粉絲頁，歡迎讀者朋友交流與媒體合作。