【酸辣牛肚片和那些餐桌日常】

因為排班的關係，勞動節的三天連假往後挪，休的是與眾不同的日一二。我老公因為週日要值班，便熱情邀約他那以「宅」聞名海內外的髮妻跟他一起去上班。想當然爾，我是婉拒的，因為他的髮妻早早預約染頭髮和做指甲，三天連假只剩週日一天可以處理家務，自然是不出門的。 上禮拜上市場買牛肉絲時被老闆娘推坑買了一副牛肚，為了清出冷凍庫空間，休假日得拿出來處理掉，這才是災難的開始。在市場看到牛肚時，想的是酸辣肚絲的美味，等到真把牛肚從冷凍庫裡拿出來退冰，厭世之情油然而生，什麼酸什麼辣都不是滋味。 但厭世也是得做。退完凍的牛肚翻面後用剪刀剪去油膜，反覆沖洗乾淨後冷水下鍋（也可以用麵粉或白醋清洗，據說去腥效果很好，但我很懶，事實證明用煮的就可以），鍋內下薑片、蔥結、八角和花椒，淋點紹興，大火煮滾後轉文火慢煮至少兩小時。煮到筷子能戳穿牛肚，已是晚上八點，工序才只完成一半。 煮好的牛肚沖洗過，另煮一鍋滷汁，醬油、酒、糖、滷包、薑片、蔥結和蒜粒，煮滾後放入牛肚關火浸泡，兩小時後再度開火煮滾，然後再關火泡，放涼後整鍋冰冰箱過夜，這才大功告成。

第二天取出牛肚斜刀切片，洋蔥蒜苗辣椒切絲泡冷開水後擰乾，白醋烏醋糖醬油花椒粉加上香油調勻，全部喇在一起放冰箱，清爽開胃的酸辣肚絲就完成了。

家裡沒有壓力鍋，煮牛肚成了苦差事，浪擲青春只為了這一味，不得不誇自己一下，這牛肚做得真好吃。

雖然休假三天，但這三天扣除外出弄頭髮做指甲，多數的時間都待在廚房，晚餐菜色還不哩阿豪華。現在就讓我們將鏡頭轉到棚內。

是日晚餐：椒鹽牛小排、干煸四季豆，角魚味噌湯。

老公帶回三尾角魚，這魚相當好吃，而且生前的模樣很可愛，之前我拿來醬燒，這回只拿了一尾來煮味噌湯。

角魚又叫國光魚，但如果大家用國光魚去估狗，會發現叫國光魚的好像長得都不太一樣，這是俗名就是，角魚不但「摳桃」還有對漂亮翅膀，重點是，牠會走路喔（這是真的我沒在豪洨）。

角魚肉質很細，沒有腥味，口感極佳，簡單用日式醬汁燒，非常美味。

做法很簡單，醬油、糖、清酒、味霖、水，依比例調勻倒入鍋內（水：酒：味醂：糖：醬油 比例 5：5：2：2：2），放入清理好的魚，丟幾片薑片、一根大辣椒，煮滾之後轉小火慢煮。我做這類料理的時候為了減少湯汁（畢竟調味料也是錢，吃剩的湯水又很浪費）總水量通常只會淹過食材一半，肉類或根莖類還好，勤快點翻動也不會破損，但魚類就比較麻煩，要嘛就是得用湯匙勤快點將湯汁澆淋在魚身上，要嘛就要三不五時翻動，但一個不小心，魚就會破相，怎麼辦呢？烘焙紙很好用的。

為了減少湯汁，我用的鍋很小，湯匙很難使用，角魚又很嬌貴，一個不小心就破相了，但只要撕張可以覆蓋鍋面大小的烘焙紙放上去浸到醬汁就好，不用蓋鍋蓋，也不用翻來翻去的，很方便。約40分鐘後將火開大收汁就可以起鍋盛盤了。 回到角魚味噌湯上，這魚煮湯還真是沒話說的好喝，魚肉口感細緻，魚湯鮮美，家裡才有的極品美味，外頭吃不到。

是日晚餐：煎豬排、炒油菜、酸辣肚片，炒綠豆粉。

雖然四菜，但沒花多少時間準備，多的時間我都拿來追劇了。之前做的綠豆粉還剩下一盒，因為已經有酸辣肚片了，再做酸辣綠豆粉就了無新意，偶然在ＹＴ上看到有人把綠豆粉拿來炒，感覺很好吃，就依樣畫葫蘆了。意外的收穫是，綠豆粉用炒的還真不賴，是完全不同的美味。 熱鍋下油爆香蒜片、洋蔥絲和乾辣椒，放入切塊的綠豆粉拌炒，醬油、糖、油膏、鹽胡椒調味，一點水煨一下，灑上蔥珠就完成，非常簡單。

是日晚餐：番茄辣椒義大利麵、鐵板煎牛排。

這番茄辣椒麵的滋味讓我老公念念不忘，念到人都躺平準備睡覺了還不忘追問怎麼做。只是這做法簡單到他得再三確認。

真的就只有小蕃茄、乾辣椒、蒜片和朝天椒末，但要炒得好吃，關鍵在於油脂乳化的技巧，請充分利用煮麵水，我只會做不會教就是。家裡剛好沒有橄欖油，只用了一般的玄米油，不過我放了一小塊奶油偷吃步，一樣乳化得很完美。另外，我老公買的這塊牛排其實挺韌，我放了不少奶油去煎，用南瓜片和洋蔥絲舖底，還是沒問題的。（對啦，沒有青菜不營養）

介紹完餐桌流水帳，不能免俗的又要來看看我的亂買流水帳。

看過韓綜《偶然成為社長》一定對這款泡麵不陌生。這款拉麵標榜非油炸麵體，一包只有４００多大卡，肚子餓吃消夜也沒有罪惡感，節目中趙社長還放了紅蟹腳和花蛤一起煮，看起來非常美味。我腦波弱，看了幾集就跟代購社團下訂了兩袋，等了快兩個禮拜才到貨。這兩袋含運就要７００塊，最好給我很好吃。是說趙寅成不管煮什麼都很好吃。（我是指他本人好吃）

雖然很愛吃，但我也不是整天都只想著吃。不瞞各位，我的真實身分其實是一名編輯，身為專業編輯，買書也是我的日常。恰巧最近看的兩本書都和吃有關，而且這兩本都還是從香港來的。

身為蔡瀾腦粉，他的作品收藏不知凡幾，甚至受老先生影響，也是壺底油精的忠實愛用者。開始認真做晚餐則是受《今天也要好好吃飯》這本書的啟發。

「把心養好，最簡單的辦法就是吃很多喜歡的東西！」沒錯，有什麼比吃更容易滿足的事呢。

老一輩的香港作家過去受限於報紙雜誌篇幅，文字都有洗鍊精簡的特色，蔡瀾、倪匡、李碧華都是，對一個編輯來說，這種作者最是討喜，特別是這些老作家的散文，字裡行間都有屬於他們那個年紀的世故練達與厚道的處世哲學，談起男歡女愛雖是功利卻未聞銅臭味。我是老派之人，讀的多是老派文章，尤其日常工作看多了一堆談飲食扭捏造作、不知所云的文青體，更喜歡為文直率，畢竟好吃與否就是這麼主觀啊，偶爾一點政治不正確也可以忍受。

這本書的書名就叫「吃」，一如之前的專欄文章，是老先生各種主觀、好惡分明的吃，每篇短短，讀來全無負擔。

這本《鬼王廚房：舌尖上的地獄飲食文化》下訂了一個多禮拜之後才入手，一個下午就看了快一半。兩個香港作者分別是社會學和歷史學專業，雖是學術研究，行文卻非常流暢，趣味盎然。是說活人愛吃，死了又怎麼會放過吃的機會，地獄有自己的飲食文化也是很正常的事。不過這本書談的是死亡與飲食的文化與流變，題材非常獨特，內容也十分有趣，我還沒看完就是。

外人眼中的我並非具有勤儉持家傳統美德的婦人，是說我雖非女性主義者，但也不是什麼傳統女性，誰跟你勤什麼儉持什麼家，這年頭男女談的是權利與義務，而我最討厭的，正是賢慧、持家這類對女性的過時形容詞。我從不否認自己會花錢又愛花錢，畢竟我花的毎一塊錢都是自己努力工作換來的，百分百心安理得。相較之下，我老公就幾乎是個完全不花錢的人，他不花錢的程度簡直讓人匪夷所思。不喜歡花錢，當然就由我代勞了。 省錢男一個後背包揹到破爛到不堪使用，讓我每天瞧著很是礙眼，碎念了幾次叫他買個新的，也不為所動，聽說他這個月要出差，此時不買更待何時，揹個破爛包出門是會被笑話的，加上我之前才不要臉收了一支手機當禮物，就藉這個機會投桃報李了。

在 Samsonite 一眼就相中這個包，當然絕非代言人是金秀賢的關係。新秀麗家每個包都有做防潑水，應付汐止和基隆雨下個沒完的天氣很適合，雖然價錢讓我肉痛了幾下，但天天用的東西買好一點的應該的，老公跟地球一樣只有一個，要對他好一點。

以上就是我的餐桌與亂買日常，非常無趣的生活流水帳，但過日子嘛，天天有趣也是不堪負荷，平安健康就好，我心很小的。

才覺得2020不過是昨日之事，2021就過完1/3了，這一年多來為了降低外食和出門機率，將所剩無幾的青春奉獻在家裡跟廚房，恪守社交疏離為的是儘量保護自己的健康，降低暴露在風險之中的機率，但這疫情看來都不知道盡頭在哪裡，特別是印度的疫情讓人怵目驚心，誰說人生而平等呢？

生而為人，何其有幸又何其不幸，所以啊，能吃東西時別刻薄自己。（當然能買東西時也別對自己小氣）