しそ千枚漬-紫蘇的醃製發酵保存食物

しそ千枚漬在宮崎縣高千穂、椎葉等地區的保存食。じそ指的是紫蘇的葉子，而千枚漬形容數量很多層層相疊的漬物，在日本通常指的是使用蕪菁切片。

圖片來源: 世界に一つだけの椎葉

在夏天為紫蘇葉子的產季，しそ千枚漬使用的葉子有青、紅兩種，兩種主要在青色具有較高胡蘿蔔素，而紅色具有較高的花青素。摘取的葉子經清洗乾淨後，加入少許鹽份並放一層一層的放入木桶中，再上方放入重石壓實醃製3-5天。

此時的紫蘇葉子被壓實而硬化，切成手掌大小的方形，使用竹皮與繩將其包覆。由於下一步是要放入味噌中醃製，沒有經過包覆這一步，紫蘇葉子容易在醃製過程中崩壞。接下來，將包覆好的紫蘇葉子放入自家製味噌中，醃製半年而成。

圖片來源: 世界に一つだけの椎葉

しそ千枚漬具有滑潤的味噌風味中，同時有著紫蘇的清爽香氣。當作茶泡放中或者是飯糰中食用味道也不錯。在農山漁村の郷土料理百選中，雖沒入選但是也是候補名單之一。

參考資料