讓駝峰熊掌都甘拜下風的美味——松黃餅

您一定吃過松花皮蛋，但您看過松花？吃過松花嗎？研究餐芳多年，松花一直是讓我們縈繞心頭，想接觸又不知如何接觸起的物種。

所謂的松花，又叫做松黃，是松樹的花粉。松樹堪稱是地球上最古老的樹木，這種被稱為「裸子植物」的花與我們所熟知的被子植物所開的花其實相當不同：松樹的花，非但沒有花朵的造型，種子裸露在外也沒有周密的保護構造。看慣了被子植物的花，再來看裸子植物的花，實在覺得很奇特！

吃松花，其實品嘗的是它的花粉，松樹的花粉也不是一般常見的蜜蜂採集的花粉，而是靠風傳播的花粉。松花，自古以來就是隱居在山林的高人服食養生的仙食，具有強身健體的功效。

還記得多年前寫博論時，就一直為南宋文人食譜《山家清供》裡的「松黃餅」所營造出來的清逸的飲饌情趣醉心不已，也一直好奇松黃餅的真實滋味為何。無奈在台灣，松黃——松花，也就是松樹的花粉，實在取得不易，也就一直延宕至今。

直到今年春天在嘉義竹崎清華山的德源禪寺拍到了松樹開花，輕輕一碰那黃色煙霧狀的花粉就紛紛飛落，這才對松花比較有概念，不然之前老是把它跟松果搞混了。最近才在網路上買到了松花粉，這才躍躍欲試地作起了松黃餅。

讓我們看看林洪在《山家清供》的描述吧：

暇日過大理寺，訪秋岩陳評事介，留飲。出二童，歌淵明《歸去來辭》，以松黃餅供酒。陳角巾美髯，有超俗之標。飲邊味此，使人灑然起山林之興，覺駝峰熊掌皆下風矣。春末採松花黃，和煉熟蜜，勻作如古龍涎餅狀，不惟香味清甘，亦能壯顏益志、延永紀算。

在這則飲饌小品中，林洪描寫自己在一個心靈不為俗務所羈絆的日子裡，拜訪了一位清雅的高士陳介，陳介雖說是任職於大理寺(掌管刑獄官署)的官員，但是他那「方巾美髯」的隱士裝束、深具「超俗之標」的隱逸風度、不食人間煙火的氣質早已令人折服，更何況他還讓兩個小童唱起了陶淵明的《歸去來辭》來迎賓，並端出了以山裡頭的特產——松花粉做成的松黃餅來供酒宴客。林洪在此讚美松黃餅的美味，是連駝峰、熊掌這類被稱為「飲食八珍」的貴重珍饈都比不上，可見這道松黃餅的殊勝！

仔細審察文意，可以了解這絕對不只是孤立於飲食本身的滋味比較而已。飲食對文人而言，從來就必須與其周遭的人、事、時、地、物產生關聯、與種種清賞的情境結合，這一整個籠罩在美感與情意的飲饌氛圍，箇中的出塵與佳適之感才是最令人悠然神往之處！

當然我們還是必須回到這道清食——松黃餅。依據《山家清供》，這道餅食的作法是非常簡易的，只須要將松黃粉與蜂蜜拌勻，捏成龍涎餅狀(另一版本做雞舌狀)即可。以下就透過實作，將材料比例與作法呈現出來：

材料：松黃粉13克、蜂蜜25克。 作法：將松黃粉與蜂蜜拌勻，和成不黏手的黏土狀，即可塑成喜愛的形狀。

這捏成雞舌狀的松黃餅，小巧得很！嚐起來有個很濃郁的松木清香，蜂蜜的甜味中略帶著微微的酸味與苦韻，配上自己薰製的茉莉花酒，那滋味當真讓人身心舒暢、頗有飄飄欲仙之感哩！不過這超曠清逸的風味兒，小朋友恐怕還不懂得領略，只會覺得微苦的松黃有個藥味。此外，小女兒見我在捏松黃餅，忍不住也要來湊個熱鬧，捏了隻現在流行的角落生物——白熊，見其可愛，也就留著拍照留念了。

松黃自古以來就是服食養生的聖品，唐代《新修本草》即記載：「松花，名松黃，拂取似蒲黃，正爾酒服輕身，療病云勝皮、葉及脂。」在宋人眼中更是推崇備至，蘇軾有詩云：「崎嶇拾松黃，欲救齒髮弊。」又有一首〈松花歌〉：「一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒， 槐花杏花各五錢，兩斤黃蜜一起搗，吃也好，浴也好，紅白容顏直到老。」可知松黃確實有保健與養顏抗老的功效。而蘇軾兄弟的故鄉蜀地更是流行以松黃做餅，蘇轍有詩云：「餅雜松黃二月天，盤敲松子早霜寒。」只可惜未能將制法記下。

此外，松黃還可以拿來釀酒，正如蘇軾的詩所云：「松花釀仙酒，木客饋山飧。」也可以揉入糯米粉來製作各式的糕餅，這除了取松黃的特殊風味之外，最重要的原因，恐怕還是在於松黃的食療功效吧！

最後一提的是，松黃是松樹雄蕊所產生的花粉，而由於松樹是雌雄同株，且是共生在同一花枝之上。除了雄蕊的松花粉之外，也有人取松樹的雌蕊來入饌的，如《遵生八箋．飲饌服食箋》所提到的「松花蕊」條：「採，去赤皮，取嫩白者，蜜漬之，略燒令蜜熟，勿太熟，極香脆美。」根據描述，這吃的部分應該是松樹雌蕊的部分吧！之後，我們再來一一實現吧！