文人雅食
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博論因以《南宋文人飲食文化》為研究主題，有機會接觸到很多古食譜。飲食一事，是那麼樸實親切與日用家常，很多古料理其實離我們一點都不遙遠，透過複刻古人食，讓我們體會到文化，確實是一種不可分割的身世。
夢想有朝一日能夠再現古代文人宴的風華。
陽台上的細葉碎米薺，自帶如芥末般的嗆辣，讓人想起朱熹偏愛的「蔊菜」。本文從植物考據出發，區分白花與黃花蔊菜之別，並藉由朱子在困頓中詠嘆蔊菜的詩作，領略文人直言敢諫、格物致知的剛毅風骨。
陽台上的細葉碎米薺，自帶如芥末般的嗆辣，讓人想起朱熹偏愛的「蔊菜」。本文從植物考據出發，區分白花與黃花蔊菜之別，並藉由朱子在困頓中詠嘆蔊菜的詩作，領略文人直言敢諫、格物致知的剛毅風骨。
每年農曆臘月十九是大文豪蘇東坡的誕辰，換算成國曆是魔羯座，坡老在感嘆命運乖舛的同時，卻以正向的態度活出生命的超然與自在，將創造力灌注在每個當下，黃庭堅稱其為「真神仙中人」！本文以複刻《山家清供》的「洞庭饐」來紀念坡老的誕辰。
每年農曆臘月十九是大文豪蘇東坡的誕辰，換算成國曆是魔羯座，坡老在感嘆命運乖舛的同時，卻以正向的態度活出生命的超然與自在，將創造力灌注在每個當下，黃庭堅稱其為「真神仙中人」！本文以複刻《山家清供》的「洞庭饐」來紀念坡老的誕辰。
提到中國歷史上最著名的饕客美食家，無庸置疑就是蘇東坡，以他的名字為命名的菜餚非常多。今天介紹的「東坡豆腐」不見於東坡的文集，卻有很多線索說明很可能是東坡所創制，因為東坡被貶謫到以盛產好豆腐聞名的黃州，東坡又極愛榧子，這個食譜出自山家清供，與東坡時代不遠，且所選用的就是最家常的食材，符合東坡菜精神。
提到中國歷史上最著名的饕客美食家，無庸置疑就是蘇東坡，以他的名字為命名的菜餚非常多。今天介紹的「東坡豆腐」不見於東坡的文集，卻有很多線索說明很可能是東坡所創制，因為東坡被貶謫到以盛產好豆腐聞名的黃州，東坡又極愛榧子，這個食譜出自山家清供，與東坡時代不遠，且所選用的就是最家常的食材，符合東坡菜精神。
自古以來，芋頭就是文人雅士的心頭之好，他們最喜歡在下雪的夜裡，把芋頭放進尚有餘燼的火灰中煨熟，一邊吃著芋頭一邊談禪，有「雪夜煨芋談禪」之意境。《山家清供》還記載了一種別出心裁的吃法「酥黃獨」，運用一種名為榧子的堅果，讓芋頭煎洋溢著特香氣。本文除複刻古食作法並介紹相關文史。
自古以來，芋頭就是文人雅士的心頭之好，他們最喜歡在下雪的夜裡，把芋頭放進尚有餘燼的火灰中煨熟，一邊吃著芋頭一邊談禪，有「雪夜煨芋談禪」之意境。《山家清供》還記載了一種別出心裁的吃法「酥黃獨」，運用一種名為榧子的堅果，讓芋頭煎洋溢著特香氣。本文除複刻古食作法並介紹相關文史。
「戰ㄌㄧˋ」、「不寒而ㄌㄧˋ」的本字就是「栗」，這不只是造字原則的同音通假，而是先民活生生被嚇到的原始生命經驗的體現。古人看到栗果成熟，從刺殼中猛然迸出的情景，也因此留下「栗駭」一語，以此形象來比喻轉機。文中並介紹一道宋代《山家清供》名為「雷公栗」的悶烤栗子法。
「戰ㄌㄧˋ」、「不寒而ㄌㄧˋ」的本字就是「栗」，這不只是造字原則的同音通假，而是先民活生生被嚇到的原始生命經驗的體現。古人看到栗果成熟，從刺殼中猛然迸出的情景，也因此留下「栗駭」一語，以此形象來比喻轉機。文中並介紹一道宋代《山家清供》名為「雷公栗」的悶烤栗子法。
「蓮房魚包」出自林洪的《山家清供》，是南宋時期非常有創意的一道花卉料理。它將鱖魚肉填塞進蓮蓬內，在蒸煮的過程中，蓮香薰入魚肉，就可讓葷腥的魚肉脫去塵俗之味。是一道風雅又對今日料理富有啟發性的花食！
「蓮房魚包」出自林洪的《山家清供》，是南宋時期非常有創意的一道花卉料理。它將鱖魚肉填塞進蓮蓬內，在蒸煮的過程中，蓮香薰入魚肉，就可讓葷腥的魚肉脫去塵俗之味。是一道風雅又對今日料理富有啟發性的花食！
「大暑」所在的農曆六月也被稱為「荷月」！ 舊時每到了六月，人們會攜上家人或三五好友出門賞荷、飲酒聚會，文人雅士則時興在蓮池泛舟。本文介紹與複刻古人發明的一種獨特的飲酒方式——碧筩杯，它是用天然的大荷葉所做成的酒器。自三國時代即有相關記載，一直到明清，是歷代文人雅士最喜愛的夏日消暑神器。
「大暑」所在的農曆六月也被稱為「荷月」！ 舊時每到了六月，人們會攜上家人或三五好友出門賞荷、飲酒聚會，文人雅士則時興在蓮池泛舟。本文介紹與複刻古人發明的一種獨特的飲酒方式——碧筩杯，它是用天然的大荷葉所做成的酒器。自三國時代即有相關記載，一直到明清，是歷代文人雅士最喜愛的夏日消暑神器。
冬葵，被譽為「百菜之主」，從詩經到唐宋，不管在文學、農書或醫書都有很多記載。在漫長的歷史長河，曾是如蔥韭一般家常的蔬菜。卻因氣候變遷而退出人們的餐桌，到了李時珍的《本草綱目》則將其列為草類。甚至被外來的向日葵給奪名了。為深入了解冬葵，我們買種子回來播種、採收進而做羹湯，嘗試復原這道古老菜羹的滋味。
冬葵，被譽為「百菜之主」，從詩經到唐宋，不管在文學、農書或醫書都有很多記載。在漫長的歷史長河，曾是如蔥韭一般家常的蔬菜。卻因氣候變遷而退出人們的餐桌，到了李時珍的《本草綱目》則將其列為草類。甚至被外來的向日葵給奪名了。為深入了解冬葵，我們買種子回來播種、採收進而做羹湯，嘗試復原這道古老菜羹的滋味。
一提到牡丹，雍容華麗，與象徵富貴福澤的意象馬上湧上人們的腦海，腦筋動得快的業者這幾年來推出用各種高檔食材推出所謂的牡丹花宴，一桌兩萬起跳，甚至還有十萬元的套餐。其實古人也吃牡丹，跟現代人的高檔花宴比起來，卻顯得素樸而風雅。本文即在透過介紹古代文人透過吃牡丹所透顯的食花精神與意趣。
一提到牡丹，雍容華麗，與象徵富貴福澤的意象馬上湧上人們的腦海，腦筋動得快的業者這幾年來推出用各種高檔食材推出所謂的牡丹花宴，一桌兩萬起跳，甚至還有十萬元的套餐。其實古人也吃牡丹，跟現代人的高檔花宴比起來，卻顯得素樸而風雅。本文即在透過介紹古代文人透過吃牡丹所透顯的食花精神與意趣。
荼蘼，是宋代文人雅士非常風靡的薔薇，他們盛行在自家庭院裡種上一架荼蘼。宋代更是流行在清幽的荼蘼架下大辦雅集，進行賞花、飲酒、清談、賦詩等活動，其中最有名的是一個被稱為「飛英會」的雅集。在這樣的宴席，不可或缺的是要飲用荼蘼酒，吃荼蘼花粥與涼拌木香葉，這些作法都被記在在古籍裡，也都被我們實踐出來了！
荼蘼，是宋代文人雅士非常風靡的薔薇，他們盛行在自家庭院裡種上一架荼蘼。宋代更是流行在清幽的荼蘼架下大辦雅集，進行賞花、飲酒、清談、賦詩等活動，其中最有名的是一個被稱為「飛英會」的雅集。在這樣的宴席，不可或缺的是要飲用荼蘼酒，吃荼蘼花粥與涼拌木香葉，這些作法都被記在在古籍裡，也都被我們實踐出來了！
一聲台語「𩛩」（kauh），竟是破解南宋食譜的關鍵密碼！本文從《山家清供》的『勝肉𩛩』出發，結合語言考據與廚事操作，複刻出比肉更鮮美的南宋文人菜；並在拭潤餅皮的爐火餘溫中，找回關於清明最動人的家族記憶。
一聲台語「𩛩」（kauh），竟是破解南宋食譜的關鍵密碼！本文從《山家清供》的『勝肉𩛩』出發，結合語言考據與廚事操作，複刻出比肉更鮮美的南宋文人菜；並在拭潤餅皮的爐火餘溫中，找回關於清明最動人的家族記憶。
南宋的《山家清供》是一本深受人們喜愛的古食譜，裏頭所記載的許多菜餚不斷地被後世的食譜所傳承，「蟹釀橙」就是其中一道富有巧思與創意的料理。蟹釀橙，是把蟹肉放進橙子來烹調的料理，正因為螃蟹最為肥美的時節恰好也正是橙子成熟的秋季。我們將之改為素饌版，鹹鮮中帶著酸甜，薑味濃郁，橙香沁人且富有杭菊清雅的氣息！
南宋的《山家清供》是一本深受人們喜愛的古食譜，裏頭所記載的許多菜餚不斷地被後世的食譜所傳承，「蟹釀橙」就是其中一道富有巧思與創意的料理。蟹釀橙，是把蟹肉放進橙子來烹調的料理，正因為螃蟹最為肥美的時節恰好也正是橙子成熟的秋季。我們將之改為素饌版，鹹鮮中帶著酸甜，薑味濃郁，橙香沁人且富有杭菊清雅的氣息！
沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿，出自宋代的文人食譜《山家清供》，作者林洪介紹這道飲品的由來，他回憶曾經出席一個雪夜的宴會，在酒酣耳熱之際，有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲，大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法，原來這是來自皇宮的祕法......
沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿，出自宋代的文人食譜《山家清供》，作者林洪介紹這道飲品的由來，他回憶曾經出席一個雪夜的宴會，在酒酣耳熱之際，有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲，大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法，原來這是來自皇宮的祕法......
盛夏時節，民間在「小暑」有吃藕的習慣，這種應時的蔬果頗具有飲食養生上的意涵。中醫認為蓮藕味甘性平，能治療胃口下降、口乾口苦、疲倦乏力，煩躁失眠以及體重減輕等各種苦夏之病。查了古人的蓮藕食譜，還真是琳瑯滿目，分別選了桂花糖藕、蜜煎藕、石榴粉與玉井飯來試試！
盛夏時節，民間在「小暑」有吃藕的習慣，這種應時的蔬果頗具有飲食養生上的意涵。中醫認為蓮藕味甘性平，能治療胃口下降、口乾口苦、疲倦乏力，煩躁失眠以及體重減輕等各種苦夏之病。查了古人的蓮藕食譜，還真是琳瑯滿目，分別選了桂花糖藕、蜜煎藕、石榴粉與玉井飯來試試！
十幾年前因誤種國槐，意外開啟了與杜甫跨越時空的對話。透過解析杜甫在夔州創作的〈槐葉冷淘〉，揭示了詩人如何以「碧鮮照箸」的涼麵，轉化報國無門的餘溫，展現如赤子般的生命熱誠。文中嚴謹辯證唐代麵食型態與《山家清供》等作法，親自復刻這道文人經典，在考據與食踐中，找尋心靈療癒的清涼方。
十幾年前因誤種國槐，意外開啟了與杜甫跨越時空的對話。透過解析杜甫在夔州創作的〈槐葉冷淘〉，揭示了詩人如何以「碧鮮照箸」的涼麵，轉化報國無門的餘溫，展現如赤子般的生命熱誠。文中嚴謹辯證唐代麵食型態與《山家清供》等作法，親自復刻這道文人經典，在考據與食踐中，找尋心靈療癒的清涼方。
《周禮》提到菰米作為三千多年前周王室的美食，吃的時候要佐蝸牛醬與野雞羹。在古文獻裡，菰米一直是頂級的飯食，專供王公貴族和祭祀之用，屈原為了招楚威王的魂寫的〈大招〉，裏頭就有美味的菰米；還有人認為吃菰米，只能用熊掌與豹的胎盤這樣的珍饈來佐食。
本文章還要探討文人的菰米情懷，也要實際上復原這些文人雅食！
《周禮》提到菰米作為三千多年前周王室的美食，吃的時候要佐蝸牛醬與野雞羹。在古文獻裡，菰米一直是頂級的飯食，專供王公貴族和祭祀之用，屈原為了招楚威王的魂寫的〈大招〉，裏頭就有美味的菰米；還有人認為吃菰米，只能用熊掌與豹的胎盤這樣的珍饈來佐食。
本文章還要探討文人的菰米情懷，也要實際上復原這些文人雅食！
中秋節到了，又是吃茭白筍的好時節了！白白嫩嫩有「美人腿」之稱的茭白筍，吃起來鮮甜脆爽，是烤蔬菜的必備食材。名裡有筍卻不是筍的它，其實是禾本科的植物，正是稻米的好兄弟，也就是說它本來是一種米，一種黑黑長長的米，只因感染了一種真菌，才讓它的莖異常膨大成為茭白筍，說穿了這還是一種病態組織呢！
中秋節到了，又是吃茭白筍的好時節了！白白嫩嫩有「美人腿」之稱的茭白筍，吃起來鮮甜脆爽，是烤蔬菜的必備食材。名裡有筍卻不是筍的它，其實是禾本科的植物，正是稻米的好兄弟，也就是說它本來是一種米，一種黑黑長長的米，只因感染了一種真菌，才讓它的莖異常膨大成為茭白筍，說穿了這還是一種病態組織呢！
南宋文人食譜《山家清供》的「松黃餅」篇，是一則清逸的飲饌小品，其中營造出來的飲食情趣讓人尤為醉心！作者林洪讚美松黃餅的美味，是連駝峰、熊掌這類貴重的珍饈都比不上！本文除了複刻這道古食譜，也特別介紹松黃(松花)——松樹花粉，這個特殊的食材，自古以來就是服食養生的聖品。
南宋文人食譜《山家清供》的「松黃餅」篇，是一則清逸的飲饌小品，其中營造出來的飲食情趣讓人尤為醉心！作者林洪讚美松黃餅的美味，是連駝峰、熊掌這類貴重的珍饈都比不上！本文除了複刻這道古食譜，也特別介紹松黃(松花)——松樹花粉，這個特殊的食材，自古以來就是服食養生的聖品。
陽台上的細葉碎米薺，自帶如芥末般的嗆辣，讓人想起朱熹偏愛的「蔊菜」。本文從植物考據出發，區分白花與黃花蔊菜之別，並藉由朱子在困頓中詠嘆蔊菜的詩作，領略文人直言敢諫、格物致知的剛毅風骨。
陽台上的細葉碎米薺，自帶如芥末般的嗆辣，讓人想起朱熹偏愛的「蔊菜」。本文從植物考據出發，區分白花與黃花蔊菜之別，並藉由朱子在困頓中詠嘆蔊菜的詩作，領略文人直言敢諫、格物致知的剛毅風骨。
每年農曆臘月十九是大文豪蘇東坡的誕辰，換算成國曆是魔羯座，坡老在感嘆命運乖舛的同時，卻以正向的態度活出生命的超然與自在，將創造力灌注在每個當下，黃庭堅稱其為「真神仙中人」！本文以複刻《山家清供》的「洞庭饐」來紀念坡老的誕辰。
每年農曆臘月十九是大文豪蘇東坡的誕辰，換算成國曆是魔羯座，坡老在感嘆命運乖舛的同時，卻以正向的態度活出生命的超然與自在，將創造力灌注在每個當下，黃庭堅稱其為「真神仙中人」！本文以複刻《山家清供》的「洞庭饐」來紀念坡老的誕辰。
提到中國歷史上最著名的饕客美食家，無庸置疑就是蘇東坡，以他的名字為命名的菜餚非常多。今天介紹的「東坡豆腐」不見於東坡的文集，卻有很多線索說明很可能是東坡所創制，因為東坡被貶謫到以盛產好豆腐聞名的黃州，東坡又極愛榧子，這個食譜出自山家清供，與東坡時代不遠，且所選用的就是最家常的食材，符合東坡菜精神。
提到中國歷史上最著名的饕客美食家，無庸置疑就是蘇東坡，以他的名字為命名的菜餚非常多。今天介紹的「東坡豆腐」不見於東坡的文集，卻有很多線索說明很可能是東坡所創制，因為東坡被貶謫到以盛產好豆腐聞名的黃州，東坡又極愛榧子，這個食譜出自山家清供，與東坡時代不遠，且所選用的就是最家常的食材，符合東坡菜精神。
自古以來，芋頭就是文人雅士的心頭之好，他們最喜歡在下雪的夜裡，把芋頭放進尚有餘燼的火灰中煨熟，一邊吃著芋頭一邊談禪，有「雪夜煨芋談禪」之意境。《山家清供》還記載了一種別出心裁的吃法「酥黃獨」，運用一種名為榧子的堅果，讓芋頭煎洋溢著特香氣。本文除複刻古食作法並介紹相關文史。
自古以來，芋頭就是文人雅士的心頭之好，他們最喜歡在下雪的夜裡，把芋頭放進尚有餘燼的火灰中煨熟，一邊吃著芋頭一邊談禪，有「雪夜煨芋談禪」之意境。《山家清供》還記載了一種別出心裁的吃法「酥黃獨」，運用一種名為榧子的堅果，讓芋頭煎洋溢著特香氣。本文除複刻古食作法並介紹相關文史。
「戰ㄌㄧˋ」、「不寒而ㄌㄧˋ」的本字就是「栗」，這不只是造字原則的同音通假，而是先民活生生被嚇到的原始生命經驗的體現。古人看到栗果成熟，從刺殼中猛然迸出的情景，也因此留下「栗駭」一語，以此形象來比喻轉機。文中並介紹一道宋代《山家清供》名為「雷公栗」的悶烤栗子法。
「戰ㄌㄧˋ」、「不寒而ㄌㄧˋ」的本字就是「栗」，這不只是造字原則的同音通假，而是先民活生生被嚇到的原始生命經驗的體現。古人看到栗果成熟，從刺殼中猛然迸出的情景，也因此留下「栗駭」一語，以此形象來比喻轉機。文中並介紹一道宋代《山家清供》名為「雷公栗」的悶烤栗子法。
「蓮房魚包」出自林洪的《山家清供》，是南宋時期非常有創意的一道花卉料理。它將鱖魚肉填塞進蓮蓬內，在蒸煮的過程中，蓮香薰入魚肉，就可讓葷腥的魚肉脫去塵俗之味。是一道風雅又對今日料理富有啟發性的花食！
「蓮房魚包」出自林洪的《山家清供》，是南宋時期非常有創意的一道花卉料理。它將鱖魚肉填塞進蓮蓬內，在蒸煮的過程中，蓮香薰入魚肉，就可讓葷腥的魚肉脫去塵俗之味。是一道風雅又對今日料理富有啟發性的花食！
「大暑」所在的農曆六月也被稱為「荷月」！ 舊時每到了六月，人們會攜上家人或三五好友出門賞荷、飲酒聚會，文人雅士則時興在蓮池泛舟。本文介紹與複刻古人發明的一種獨特的飲酒方式——碧筩杯，它是用天然的大荷葉所做成的酒器。自三國時代即有相關記載，一直到明清，是歷代文人雅士最喜愛的夏日消暑神器。
「大暑」所在的農曆六月也被稱為「荷月」！ 舊時每到了六月，人們會攜上家人或三五好友出門賞荷、飲酒聚會，文人雅士則時興在蓮池泛舟。本文介紹與複刻古人發明的一種獨特的飲酒方式——碧筩杯，它是用天然的大荷葉所做成的酒器。自三國時代即有相關記載，一直到明清，是歷代文人雅士最喜愛的夏日消暑神器。
冬葵，被譽為「百菜之主」，從詩經到唐宋，不管在文學、農書或醫書都有很多記載。在漫長的歷史長河，曾是如蔥韭一般家常的蔬菜。卻因氣候變遷而退出人們的餐桌，到了李時珍的《本草綱目》則將其列為草類。甚至被外來的向日葵給奪名了。為深入了解冬葵，我們買種子回來播種、採收進而做羹湯，嘗試復原這道古老菜羹的滋味。
冬葵，被譽為「百菜之主」，從詩經到唐宋，不管在文學、農書或醫書都有很多記載。在漫長的歷史長河，曾是如蔥韭一般家常的蔬菜。卻因氣候變遷而退出人們的餐桌，到了李時珍的《本草綱目》則將其列為草類。甚至被外來的向日葵給奪名了。為深入了解冬葵，我們買種子回來播種、採收進而做羹湯，嘗試復原這道古老菜羹的滋味。
一提到牡丹，雍容華麗，與象徵富貴福澤的意象馬上湧上人們的腦海，腦筋動得快的業者這幾年來推出用各種高檔食材推出所謂的牡丹花宴，一桌兩萬起跳，甚至還有十萬元的套餐。其實古人也吃牡丹，跟現代人的高檔花宴比起來，卻顯得素樸而風雅。本文即在透過介紹古代文人透過吃牡丹所透顯的食花精神與意趣。
一提到牡丹，雍容華麗，與象徵富貴福澤的意象馬上湧上人們的腦海，腦筋動得快的業者這幾年來推出用各種高檔食材推出所謂的牡丹花宴，一桌兩萬起跳，甚至還有十萬元的套餐。其實古人也吃牡丹，跟現代人的高檔花宴比起來，卻顯得素樸而風雅。本文即在透過介紹古代文人透過吃牡丹所透顯的食花精神與意趣。
荼蘼，是宋代文人雅士非常風靡的薔薇，他們盛行在自家庭院裡種上一架荼蘼。宋代更是流行在清幽的荼蘼架下大辦雅集，進行賞花、飲酒、清談、賦詩等活動，其中最有名的是一個被稱為「飛英會」的雅集。在這樣的宴席，不可或缺的是要飲用荼蘼酒，吃荼蘼花粥與涼拌木香葉，這些作法都被記在在古籍裡，也都被我們實踐出來了！
荼蘼，是宋代文人雅士非常風靡的薔薇，他們盛行在自家庭院裡種上一架荼蘼。宋代更是流行在清幽的荼蘼架下大辦雅集，進行賞花、飲酒、清談、賦詩等活動，其中最有名的是一個被稱為「飛英會」的雅集。在這樣的宴席，不可或缺的是要飲用荼蘼酒，吃荼蘼花粥與涼拌木香葉，這些作法都被記在在古籍裡，也都被我們實踐出來了！
一聲台語「𩛩」（kauh），竟是破解南宋食譜的關鍵密碼！本文從《山家清供》的『勝肉𩛩』出發，結合語言考據與廚事操作，複刻出比肉更鮮美的南宋文人菜；並在拭潤餅皮的爐火餘溫中，找回關於清明最動人的家族記憶。
一聲台語「𩛩」（kauh），竟是破解南宋食譜的關鍵密碼！本文從《山家清供》的『勝肉𩛩』出發，結合語言考據與廚事操作，複刻出比肉更鮮美的南宋文人菜；並在拭潤餅皮的爐火餘溫中，找回關於清明最動人的家族記憶。
南宋的《山家清供》是一本深受人們喜愛的古食譜，裏頭所記載的許多菜餚不斷地被後世的食譜所傳承，「蟹釀橙」就是其中一道富有巧思與創意的料理。蟹釀橙，是把蟹肉放進橙子來烹調的料理，正因為螃蟹最為肥美的時節恰好也正是橙子成熟的秋季。我們將之改為素饌版，鹹鮮中帶著酸甜，薑味濃郁，橙香沁人且富有杭菊清雅的氣息！
南宋的《山家清供》是一本深受人們喜愛的古食譜，裏頭所記載的許多菜餚不斷地被後世的食譜所傳承，「蟹釀橙」就是其中一道富有巧思與創意的料理。蟹釀橙，是把蟹肉放進橙子來烹調的料理，正因為螃蟹最為肥美的時節恰好也正是橙子成熟的秋季。我們將之改為素饌版，鹹鮮中帶著酸甜，薑味濃郁，橙香沁人且富有杭菊清雅的氣息！
沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿，出自宋代的文人食譜《山家清供》，作者林洪介紹這道飲品的由來，他回憶曾經出席一個雪夜的宴會，在酒酣耳熱之際，有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲，大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法，原來這是來自皇宮的祕法......
沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿，出自宋代的文人食譜《山家清供》，作者林洪介紹這道飲品的由來，他回憶曾經出席一個雪夜的宴會，在酒酣耳熱之際，有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲，大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法，原來這是來自皇宮的祕法......
盛夏時節，民間在「小暑」有吃藕的習慣，這種應時的蔬果頗具有飲食養生上的意涵。中醫認為蓮藕味甘性平，能治療胃口下降、口乾口苦、疲倦乏力，煩躁失眠以及體重減輕等各種苦夏之病。查了古人的蓮藕食譜，還真是琳瑯滿目，分別選了桂花糖藕、蜜煎藕、石榴粉與玉井飯來試試！
盛夏時節，民間在「小暑」有吃藕的習慣，這種應時的蔬果頗具有飲食養生上的意涵。中醫認為蓮藕味甘性平，能治療胃口下降、口乾口苦、疲倦乏力，煩躁失眠以及體重減輕等各種苦夏之病。查了古人的蓮藕食譜，還真是琳瑯滿目，分別選了桂花糖藕、蜜煎藕、石榴粉與玉井飯來試試！
十幾年前因誤種國槐，意外開啟了與杜甫跨越時空的對話。透過解析杜甫在夔州創作的〈槐葉冷淘〉，揭示了詩人如何以「碧鮮照箸」的涼麵，轉化報國無門的餘溫，展現如赤子般的生命熱誠。文中嚴謹辯證唐代麵食型態與《山家清供》等作法，親自復刻這道文人經典，在考據與食踐中，找尋心靈療癒的清涼方。
十幾年前因誤種國槐，意外開啟了與杜甫跨越時空的對話。透過解析杜甫在夔州創作的〈槐葉冷淘〉，揭示了詩人如何以「碧鮮照箸」的涼麵，轉化報國無門的餘溫，展現如赤子般的生命熱誠。文中嚴謹辯證唐代麵食型態與《山家清供》等作法，親自復刻這道文人經典，在考據與食踐中，找尋心靈療癒的清涼方。
《周禮》提到菰米作為三千多年前周王室的美食，吃的時候要佐蝸牛醬與野雞羹。在古文獻裡，菰米一直是頂級的飯食，專供王公貴族和祭祀之用，屈原為了招楚威王的魂寫的〈大招〉，裏頭就有美味的菰米；還有人認為吃菰米，只能用熊掌與豹的胎盤這樣的珍饈來佐食。
本文章還要探討文人的菰米情懷，也要實際上復原這些文人雅食！
《周禮》提到菰米作為三千多年前周王室的美食，吃的時候要佐蝸牛醬與野雞羹。在古文獻裡，菰米一直是頂級的飯食，專供王公貴族和祭祀之用，屈原為了招楚威王的魂寫的〈大招〉，裏頭就有美味的菰米；還有人認為吃菰米，只能用熊掌與豹的胎盤這樣的珍饈來佐食。
本文章還要探討文人的菰米情懷，也要實際上復原這些文人雅食！
中秋節到了，又是吃茭白筍的好時節了！白白嫩嫩有「美人腿」之稱的茭白筍，吃起來鮮甜脆爽，是烤蔬菜的必備食材。名裡有筍卻不是筍的它，其實是禾本科的植物，正是稻米的好兄弟，也就是說它本來是一種米，一種黑黑長長的米，只因感染了一種真菌，才讓它的莖異常膨大成為茭白筍，說穿了這還是一種病態組織呢！
中秋節到了，又是吃茭白筍的好時節了！白白嫩嫩有「美人腿」之稱的茭白筍，吃起來鮮甜脆爽，是烤蔬菜的必備食材。名裡有筍卻不是筍的它，其實是禾本科的植物，正是稻米的好兄弟，也就是說它本來是一種米，一種黑黑長長的米，只因感染了一種真菌，才讓它的莖異常膨大成為茭白筍，說穿了這還是一種病態組織呢！
南宋文人食譜《山家清供》的「松黃餅」篇，是一則清逸的飲饌小品，其中營造出來的飲食情趣讓人尤為醉心！作者林洪讚美松黃餅的美味，是連駝峰、熊掌這類貴重的珍饈都比不上！本文除了複刻這道古食譜，也特別介紹松黃(松花)——松樹花粉，這個特殊的食材，自古以來就是服食養生的聖品。
南宋文人食譜《山家清供》的「松黃餅」篇，是一則清逸的飲饌小品，其中營造出來的飲食情趣讓人尤為醉心！作者林洪讚美松黃餅的美味，是連駝峰、熊掌這類貴重的珍饈都比不上！本文除了複刻這道古食譜，也特別介紹松黃(松花)——松樹花粉，這個特殊的食材，自古以來就是服食養生的聖品。