文人雅食
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博論因以《南宋文人飲食文化》為研究主題，有機會接觸到很多古食譜。飲食一事，是那麼樸實親切與日用家常，很多古料理其實離我們一點都不遙遠，透過複刻古人食，讓我們體會到文化，確實是一種不可分割的身世。
夢想有朝一日能夠再現古代文人宴的風華。
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「戰ㄌㄧˋ」、「不寒而ㄌㄧˋ」的本字就是「栗」，這不只是造字原則的同音通假，而是先民活生生被嚇到的原始生命經驗的體現。古人看到栗果成熟，從刺殼中猛然迸出的情景，也因此留下「栗駭」一語，以此形象來比喻轉機。文中並介紹一道宋代《山家清供》名為「雷公栗」的悶烤栗子法。
前幾天看到動植物的“保護機制”影片 說為了保護種籽和幼崽能延續繁衍 所以外殼外皮膚進化成針刺狀：榴槤（味道甚至噁心）紅毛丹和您提到的栗子
動物的豪豬和刺蝟大抵相同的防禦機制
栗子很營養也可口 受東洋人士製成糕點頗受歡迎 而咱的糖炒栗子有自己的風味 雖原始但原味呈現 做為菜餚也能提昇菜品層次挺好。
「蓮房魚包」出自林洪的《山家清供》，是南宋時期非常有創意的一道花卉料理。它將鱖魚肉填塞進蓮蓬內，在蒸煮的過程中，蓮香薰入魚肉，就可讓葷腥的魚肉脫去塵俗之味。是一道風雅又對今日料理富有啟發性的花食！
「大暑」所在的農曆六月也被稱為「荷月」！ 舊時每到了六月，人們會攜上家人或三五好友出門賞荷、飲酒聚會，文人雅士則時興在蓮池泛舟。本文介紹與複刻古人發明的一種獨特的飲酒方式——碧筩杯，它是用天然的大荷葉所做成的酒器。自三國時代即有相關記載，一直到明清，是歷代文人雅士最喜愛的夏日消暑神器。
冬葵，被譽為「百菜之主」，從詩經到唐宋，不管在文學、農書或醫書都有很多記載。在漫長的歷史長河，曾是如蔥韭一般家常的蔬菜。卻因氣候變遷而退出人們的餐桌，到了李時珍的《本草綱目》則將其列為草類。甚至被外來的向日葵給奪名了。為深入了解冬葵，我們買種子回來播種、採收進而做羹湯，嘗試復原這道古老菜羹的滋味。
一提到牡丹，雍容華麗，與象徵富貴福澤的意象馬上湧上人們的腦海，腦筋動得快的業者這幾年來推出用各種高檔食材推出所謂的牡丹花宴，一桌兩萬起跳，甚至還有十萬元的套餐。其實古人也吃牡丹，跟現代人的高檔花宴比起來，卻顯得素樸而風雅。本文即在透過介紹古代文人透過吃牡丹所透顯的食花精神與意趣。
荼蘼，是宋代文人雅士非常風靡的薔薇，他們盛行在自家庭院裡種上一架荼蘼。宋代更是流行在清幽的荼蘼架下大辦雅集，進行賞花、飲酒、清談、賦詩等活動，其中最有名的是一個被稱為「飛英會」的雅集。在這樣的宴席，不可或缺的是要飲用荼蘼酒，吃荼蘼花粥與涼拌木香葉，這些作法都被記在在古籍裡，也都被我們實踐出來了！
由於教育部對本土語文的重視，所以知道了春捲的台語要讀做潤餅𩛩(lūn-piánn-kauh)，「𩛩」這個字，除了用作包春捲的動詞，同時也做春捲的量詞使用，由此啟發了我對南宋食譜《山家清供》的「勝肉𩛩」的理解與複刻。
南宋的《山家清供》是一本深受人們喜愛的古食譜，裏頭所記載的許多菜餚不斷地被後世的食譜所傳承，「蟹釀橙」就是其中一道富有巧思與創意的料理。蟹釀橙，是把蟹肉放進橙子來烹調的料理，正因為螃蟹最為肥美的時節恰好也正是橙子成熟的秋季。我們將之改為素饌版，鹹鮮中帶著酸甜，薑味濃郁，橙香沁人且富有杭菊清雅的氣息！
沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿，出自宋代的文人食譜《山家清供》，作者林洪介紹這道飲品的由來，他回憶曾經出席一個雪夜的宴會，在酒酣耳熱之際，有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲，大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法，原來這是來自皇宮的祕法......
盛夏時節，民間在「小暑」有吃藕的習慣，這種應時的蔬果頗具有飲食養生上的意涵。中醫認為蓮藕味甘性平，能治療胃口下降、口乾口苦、疲倦乏力，煩躁失眠以及體重減輕等各種苦夏之病。查了古人的蓮藕食譜，還真是琳瑯滿目，分別選了桂花糖藕、蜜煎藕、石榴粉與玉井飯來試試！
