丹佳好食光｜新疆過油肉拌麵｜ep3

新疆日常料理

食譜筆記

• 準備「全聯里肌牛排」一份，切片（約2mm)

不敢吃牛肉也可用「羊肉」代替。

• 稍微洗一下（把血水洗掉）
• 醃肉：加入鹽巴、醬油、花椒粉、孜然粉、一顆蛋和太白粉、一點點花生油，充分抓拌均勻，讓牛肉保持滑嫩的狀態。

• 蓋上保鮮膜，醃半小時

• 準備青椒、洋蔥、紫椒、甜椒、兩顆番茄

【TIP】 大量的蔬菜是過油肉拌麵的重要靈魂！

• 蔬菜切塊、蔥蒜切片(第二次煮是加蒜末）

• Q彈有勁的麵條也是這道料理成敗的關鍵，經朋友介紹，我們選用了台南市開元路上著名的「萬紅刀切麵」。

• 起鍋燒油，約五六成的熱度（中火），再輕柔的放入肉片並適當攪拌（約一分鐘）

【TIP】 油溫若太高會導致裡外不均勻，熟透會過乾，有一點粉嫩的顏色即可撈起。

• 處理完過油肉，接著在油鍋倒入青椒、紫椒和甜椒。

• 稍微過個油，待蔬菜外表看起來油亮酥脆（約幾秒鐘）即可撈出所有食材，把油瀝乾。

• 肉和蔬菜過油完畢，另一鍋就由二廚我準備下麵條了。

• 水滾後加水再煮一次

• 確認麵條是自己喜歡的軟硬度之後，用冷水沖一下，保持它的彈性。

• 重新起鍋熱油（換鐵鍋），倒入蔥片爆香，再依序放入蕃茄、洋蔥和過了油的所有食材。

• 加入蠔油、醬油、鹽巴，再加點水，翻炒均勻，甩個鍋😂，試一下味道，即可盛盤。

• 最後翻炒的時候忘了加蒜末🤣，只好直接撒在上面～～瑕不掩瑜呀！還是好吃！

我家老丹的廚藝也沒有盡頭啊！😂😂😂