【饕客上座】~百變麵茶-點心篇(上)
麵茶當飲品好喝，當點心，同樣一級棒！
◆山東桃酥-黑糖風味
山東桃酥與台式、港式桃酥口感相差甚大
山東桃酥是酥鬆緊實矛盾卻又融合的口感
重點是香氣十足、吃法也有變化
之後找機會專篇分享「山東桃酥」
1.原味麵茶150克、加入50克黑糖、90克的無鹽奶油
麵茶與黑糖都要過篩
如果用黑糖麵茶
做點心時，還是要再加一些黑糖，不然味不足
2.以上材料，捏成團
無鹽奶油不需要特別加熱、麵茶也是
靠手溫多揉揉抓抓捏捏，就可融合捏成糰
3.有人習慣搓成長條，分成小劑子
我都是直接撥一塊，搓成球
做多了，其實份量就很容易拿捏準
大小是個人喜歡，我喜歡25克大小
4.放入月餅模裡，擠壓成型
或是直接小劑子做成小球，壓平
或是傳統木製糕餅模壓實，倒扣出
放月餅模是我慣用方式
5.烤箱160度預熱10分鐘
6.放進烤箱烤10分鐘
裡外調換一下，再烤10分鐘
最後，200度，上色5分鐘
山東桃酥，我自己還有一個喜歡的做法
前面1.2步驟都相同
3.麵茶糰裝進保鮮袋，壓平，成四方形
厚度在0.5-0.8公分之間
4.放進冰箱冷藏1-2小時
5.取出，切塊狀
烤箱同時190度預熱10分鐘
6.進烤箱，190度烤10分鐘
裡外調換，續以190度烤10分鐘
燜兩三分鐘，取出，放涼
以上兩種做法口感並不相同，但都好吃
◆杏仁酥餅～
1.綠豆仁100克，前一夜先浸泡
臨時起意的話，也要浸泡2小時
浸泡前，要先清洗至水色無混濁
2.綠豆仁濾過、洗淨、瀝乾
3.大同電鍋外鍋一碗半水，蒸軟
不需要在綠豆仁裡加水，又要炒乾
個人認為這是矛盾做法
4.蒸熟綠豆仁過篩
加入過篩後的杏仁粉30克、原味麵茶30克、糖粉30克
加入60克無鹽奶油，揉合成糰
5.我個人還是習慣25克一粒，壓模型
6.烤箱200度預熱10分鐘
放入烤箱，烤10分鐘，裡外調換，再烤10分鐘
燜幾分鐘
以上所說的烤箱溫度為攝氏
溫度高低與時間，還是要視各家烤箱斟酌調整
食譜分量亦然，畢竟喜愛的口感與味道是不相同
這只是一個參考值
另外，放入密封罐後，可以常溫保存兩星期
當然，盡早食用完畢最好
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