關於食材

怎麼吃才健康，這問題在現代一直很受重視，當然也有各種理論，有各自的道理，但這道理到底成不成立，其實又是另外一回事。

我不是營養師，也不是大廚，我只是喜歡吃，身體也不怎樣的中年男子，但還是想針對這一點表示意見。

很多人崇尚自然，是的，這一點我也同意，但自然到什麼程度又有得討論了，但我們稍微把時間往回調整吧！我說的不是回到化工時代以前，而是回到我們祖先剛從樹上下來開始用兩隻腳走路的年代，那是幾十萬年前了。

不誇張，有派人是真的認為要回到這個年代的飲食方式才是自然的。

是這樣的，這個年代自然是生吃，而生吃的確有不少好處，例如更大量的（某些）營養攝取，看到括弧嗎？是的，這是話術，其實他們忽略了煮食也會產生「不同的」營養素，例如大家熟知的蕃茄，就是「加熱後」比較營養（不是加工後，這是兩件事情）。

但這也有部份道理是正確的，因為可以生吃的東西，基本上也代表它跟我們祖先當年的生理狀態契合--那是我們天生應該吃的食物，而且祖先已經吃幾十萬年。換句話說，那是對我們好的食物。

這種想法雖然沒錯，但忽略了幾個重點，第一個就是幾十萬年前我們的祖先全擠在非洲，請問他們生吃的東西是什麼？主要一定是植物沒問題，但到底是什麼？

換句話說，你祖先吃的東西跟你吃的不一樣，你現在拿一個蘋果來吃，說這樣吃最自然，雖然我同意，但你要說這樣跟你祖先一樣，最符合人體所需，我可要笑你了，因為你幾十萬年前連火都還不用用的祖先，保證沒吃過蘋果，要知道幾十萬年前的蘋果是長在中亞，大小跟一塊橡皮擦差不多，而且酸得要死，子還很大，可食部位沒多少。

要覺悟一件事情是，我們現在吃的這些「農作物」早就不是幾十萬年前的野生品種了。

那個生吃肉呢？

這的確自然（人本來就是雜食性動物，尤其早期動物性蛋白質來源應該是以昆蟲與軟體動物，例如蝸牛為主），或許你該想想你的祖先大便裡面有多少寄生蟲的蛋，再想想你希不希望大便時還要伸手拉蟲子出來。

總之，硬要說回歸幾十萬年前的食物，先別提你找不到，在我們改變農作物的同時，我們的身體也在改變，現在的人類，早不是單純吃生食的構造了。（我們腸道裡的細菌生態就是個完全不同的天地）

原因很簡單，煮過的食物就是比較好消化，營養比較好吸收，而且可以吸收更多種類的營養。

或許大家覺得關鍵是肉，但不是，我們很清楚肉其實生吃也沒問題（我是說生吃我們也能消化，有沒有寄生蟲是另一回事）。

真正關鍵其實是澱粉。

很有趣的一點在於，現在全世界的主食（熱量主要來源）基本上都是澱粉，但你有沒有想過澱粉類的食物全都是需要煮過才能吃（唯一能生吃的澱粉是山藥澱粉，當然現在也有水果玉米之類可以生吃的基改作物--那不是自然農作物），很多澱粉別說不能消化，生吃甚至會中毒（例如樹薯，芋頭也同樣有毒），所以你果真要回歸「那種」自然，那澱粉全不能吃。

也就是說，懂得用火之後，我們的祖先逐漸把食物來源轉變成澱粉，幾萬年下來，你要說人類應該回歸原始飲食，就要先定義你回歸的年代到底在哪裡了。

所以要說人類飲食大革命，用火是一個，開始食用澱粉來源是一個，接下來就是農業造成的食物來源單薄化了。

是的，我們現在吃的食物全都可以稱為基改作物，差別只在於這種基因改變是源自於長期以來的配種，上如我上面提到的原始蘋果跟現在的農作物天差地遠（中亞山區現在依然有少數野生原始品種），我們現在吃的農產品基本上有一大半跟原始已經扯不上邊了（例如玉米根本沒辦法自己傳宗接代），完全是工業產品，哪怕你是使用無毒有機耕作，但打從種子或幼苗開始，他就不是自然存在的東西。

這一點在畜牧業也一樣，就算號稱土雞，其實跟遠古時代修長又迷你的（簡單說就是沒啥肉）原雞也相去甚遠，頂多算運動量比較大而已。

再來就是添加物了，不過添加物範圍很大，加鹽調味是添加、加防腐劑也是添加、加營養成份也是添加、加色素也是添加，目的很多種，對身體好不好又是另外一回事，但很多時候卻也變成不得已，尤其是保存上的目的。

另一個是偏食的問題，或者說人類自己改造自己的結果，變成去喜愛一種自然界裡不存在的口味--酥。

這很好玩，沒有任何自然食物的口感是酥的，這需要大量油炸，又或者覺得油炸不健康，改用添加物改變口感，但重點其實是這種口感根本不自然啊！

所以像氣炸鍋這種東西就很有趣了，雖然可以煮很多種東西，但從品名就知道，這是為了追求那個特別口感而研發的東西，一個自然界不存在的口感。

到了添加物階段，基本上已經沒有回頭路了，接下來就是食品工業，甚至全合成食品，例如各種保健食品（不管他號稱多天然）。

當然，人類生存必須吸收的營養，主要類型就那幾樣（只要能變成熱量就好，再來是蛋白質，當然水也是必要成份，主要是代謝目的），但更關鍵的卻是某些微量需求（各類礦物質、維生素--都叫維生用的了，顯然很重要），隨著化學進步，我們發現越來越多種化學物質，需求清單也越來越長。

但其實我們都知道只要正常飲食，基本上都會吃到這些「本來就有」的營養成份，問題在於「均衡」--現代人的飲食太不均衡，於是又反過來說要吃那些有的沒的健康食品或保健藥品。

而合成食品除了這些號稱營養的東西，還有完全不營養的東西，例如代糖，又或者追求更加奇特口感的東西，你只要去食品材料行就能理解馬蓋仙為何總能在廚房裡弄出炸彈來。

好吧！到了這種景況，認為這些食品不健康大概沒多少人會反對，更別提很多改變其實是為了配合工業規格而出現，完全不是為了人體健康著想的--當然，你可以說是為了靈魂健康著想，畢竟垃圾食物好賣不是沒有原因的。

另一方面，食品工業也讓營養來源有著各種風貌，例如更好吸收，再來就是更「人道」，例如合成肉、培養肉、人造肉這種東西，這些當然一點也不自然。

現實狀況是，真正用土地有機耕種的食物，完全不足以供應全部人口的熱量需求，所以只有錢太多的假掰人可以享受這些所謂比較原始健康的食物（好吧！我很羨慕），而另一方面食品工業則更努力研發「脫離自然」的食物。

這不是單純誰對誰錯的問題，全面有機化、小農化根本是鬼扯，先別說買不起這件事，而是跟本會造成飢荒，因為產量就是不夠。

可是完全脫離自然的食物，會對人類心理造成何種影響呢？這可不是鬧著玩的，更別提階級問題。

但全面工業化……其實我還滿期待這種事情可以成真，畢竟這涉及太空旅行可能性、減少農地使用，將土地歸還自然的可能性，也涉及畜牧業更加人道（全都是栽培肉）的問題，有夠利潤（消費規模）支撐這種研究啊！

總之我也只是隨口說說，畢竟我也只是負責吃而已。