我們廚房的那些小事
Lily Chen
2021-11-12|閱讀時間 ‧ 約 6 分鐘

| The Stories of Our Kitchen｜一人食精神—鮭魚佐芥末籽味增醬

「一個人吃飯」這句話聽起來是孤獨還是浪漫似乎取決於每個人不同的心境。曾經有一段時間，我經常總是一個人吃飯，忙碌的生活節奏導致我毫不在乎吃些什麼果腹或在什麼時間點進食，如此糟蹋吃這回事，所以，獨自一人用餐成了我自食惡果的結局，一個人吃飯在當時於我而言是一種義務，必須替身體止飢的任務。
身體壞了，才知道好好吃飯這件事究竟有多重要！如今的我視「吃」如命，吃顯然成為了我的精神糧食，這大概和我曾罹患重病有關。病了的那段時間，我深刻地體會健康是多麼重要的一件事，沒了健康的身體，食慾沒了、時間沒了、夢想沒了，什麼都沒有了。
該吃飯的時候就好好吃飯；該睡覺的時間就好好睡覺，如此說來，卻總是知易行難，我曾忘了要這番餵養自己的身體。重病期間，生死關頭走了一遭，我這才領悟了吃飯及睡覺是每日極為重要的功課。自作聰明省下與挪用的飯食與睡眠時間，都像是在和身體借高利貸，還得起的，輕微不適；還不起的，一命嗚呼。

｜食材｜

  • 鮭魚排
  • 法式芥末籽醬
  • 味增醬
  • 蜂蜜
  • 檸檬
  • 鹽巴
  • 黑胡椒
  • 乾燥迷迭香（有新鮮的香草葉也可以）
  • 黑胡椒
  • 水

｜做法｜

  1. 鮭魚排均勻地抹上鹽巴及少許味增醬，放入平底鍋中煎至兩面金黃。
  2. 準備芥末籽味增醬：將法式芥末籽醬調和蜂蜜及少許味增，以適量的水攪拌均勻後倒入鍋中，連同煎熟的鮭魚一起煨煮（煨煮醬汁的過程中不需蓋鍋蓋，避免鮭魚表面濕掉，因此也不需要將鮭魚再度翻面）。
  3. 煨煮到醬汁稍微收乾後，即可起鍋擺盤。撒上黑胡椒及香草點綴鮭魚排，最後吃的時候可擠上一點檸檬汁提味，搭配生菜一起食用，也十分清爽。
病得在家休養的那段期間，某日接近正午的時刻，我精神突如其來地抖擻，沒有什麼比能進廚房替自己做頓飯更值得花費心神的事了，因此，我決定奉獻出我的體力給一頓屬於自己的午餐。一個人吃飯，能隨便地吃，也能用心地吃；一個人生活，能馬虎地過，也能認真地活，每分每秒若注定都要流逝掉了，我想讓它用一種浪漫而滿足的方式去完成。
精心選好一片色澤紅潤飽滿的日切鮭魚*，端望著它的美麗的紋理我不禁感到將食材捧在手心上的貴重，並一心想著：「日切的鮭魚拿來做排餐最適合不過了！」我不甘願能下廚的時光僅是簡便地煎片鮭魚排，雖然好吃的料理不必花拳繡腿炫技一番，但我仍想多花一點時間享受開飯前的療癒，於是，我決定以費工一點的方式創造出一點什麼來慰藉自己，感覺自己還有能力去造就一件小事讓我有真實活著的感覺。
為自己下廚讓我變得大膽起來，那正是我在疾病的恐懼之中最需要的勇氣，於是我決定來研發一道「創意料理」。反正即便做壞了還是能吃，沒什麼過意不去的，大不了難吃而已，人生也能夠如此輕鬆看待嗎？
我以少許油熱上了平煎鍋，並讓抹上鹽巴與少許味增醬的鮭魚排輕柔地躺進鍋中，鮭魚的油脂香氣在加熱過後，巧妙地融合了味增淡雅的豆香味隨即撲鼻而來，嗅覺趕在味覺之前享受了一番盛宴。
接著，再從冰箱裡取出法式芥末籽醬*，猶記那酸香的口感，我想它能為我的料理增添一種層次。煎好的鮭魚排已經相當完美，然而，創新料理必須更不一樣，我用蜂蜜調和著法式芥末籽醬，再加入少許味增提味，攪拌均勻後倒入鍋中一起煨煮，香味四溢。屬於我的午餐，自由地選擇用專屬於我的方式去陪伴和照顧自己，慶幸不過。
從進了廚房的那一刻起，我的身體便已經開始進食。煎得劈啪作響的鮭魚排、馨香四溢的酸甜芥末籽味增醬，指尖搓揉著的香草葉在我面前緩緩落於盤中，擠上檸檬的瞬間芬芳，鮭魚排則煎得恰到好處，魚皮有些脆口，入口的脂香搭配濃郁而不膩口的特調醬汁，我很滿意。身心都在料理過程中獲得了一種治癒，我的五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）也都被餵飽了。謝謝你這麼用心照顧你自己，一個人也要好好吃頓飯。
求著想要幸福的人，怎能將吃飯淪為一種為求生存的手段呢？在喫茶飯飽之間，應當盡興享受人生，因為那是你能幫上自己最多的事。
▍備註（文章中標示「*」記號處）：
  • 日切鮭魚：市面上販售的鮭魚分為「日切」及「輪切」。輪切鮭魚通常帶骨，且較多刺；日切鮭魚則是不帶骨且刺較少，非常適合拿來做排餐運用。
  • 法式芥末醬：源自法國狄戎的調醬，故亦有「狄戎芥末醬」之稱。發明起初是以未成熟的酸葡萄汁取代酸醋，爾後經過改良加入了白葡萄酒和博根地酒等原料釀造；而法式芥末子則是混合著不同品種的芥末子及香料、並保留其原始顆粒狀，具有獨特的酸香氣味。
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