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〈影音食譜〉法式芥末烤鮭魚，給鮭魚敷上保濕面膜

我上一次用第戎芥末醬做了法式芥末奶油燉雞，非常美味大家的反應也不錯，一直想著要再嘗試其他的芥末料理。有天偶然嘗試了西式風格的芥末烤鮭魚，我自己非常喜歡，決定趕緊把配方寫起來。一方面是分享給更多吃膩了鹽烤鮭魚、鮭魚味噌湯、鮭魚炊飯的人，另一方面也是我自己的料理筆記！說真的，寫食譜以來，最受惠良多的人可能是我自己。因為我做菜一向隨興，大多菜色都是拋棄式料理，我很喜歡每次都加不同的調味配料來實驗，所以就算煮了什麼好吃的也不容易復刻。倒是開始寫食譜之後，我常常回頭去翻以前做過的菜色，終於可以偶爾回味一下過去的手藝。

這次的芥末烤鮭魚跟芥末奶油雞的風格不太一樣，因為我在進行微精密的飲食控管，以前為了濃郁口感我會毫不猶豫倒入大量鮮奶油，現在則會稍微顧忌一下。於是我每天都盤算著如何做出美味卻不罪惡的料理，而大部分好吃的醬料都有陷阱，雖然用量不多的話影響不大，但既然都要控管了，我的思維也就自動刪去一些不合時宜的口味。瀏覽了一下冰箱中的調味料戰隊，各種刪減後，有一瓶醬料存活了下來，而且還是個超濃郁的好夥伴！黃芥末醬基本上是植物芥末籽做出來的東西，低碳又低油，幾乎沒有什麼熱量。而他濃稠的質地也非常優秀，可以取代一些需要美乃滋或鮮奶油支援的時刻。

曾經聽過有人會在烤鮭魚的時候塗上厚厚的美乃滋，美乃滋不會燒焦又可以保濕，似乎相當美妙。我還沒試過美乃滋的版本，不過聽起來芥末也適用，於是我先借用相同的手法，讓鮭魚改敷黃芥末口味的面膜。

果不其然，這個黃芥末面保濕鎖水的效果非常卓越！挖開靠近魚排最窄的地方，仍有魚肉湯汁流出，軟嫩的肉質吃在嘴裡真是幸福！

食材
鮭魚 450g

保濕面膜調味醬料
法式第戎芥末醬 2大匙
檸檬汁 1大匙
橄欖油 1大匙
鹽 半小匙
黑胡椒 適量
蒜粉 適量
巴西利 3支
羅勒 3葉

影片很短，因為真的很簡單！做完保濕面膜就完成90%了！

把檸檬切成適合榨汁的形狀，備用。這次我準備的是黃檸檬，之前用的綠色檸檬在美國超市的名字是Lime，也就是萊姆。但我心中的萊姆不是長這樣的！他長的就跟台灣的綠檸檬一樣啊，而且在台灣印象中反而萊姆才是黃色的。剛到美國時我內心曾因此而混亂了一下，後來我決定不糾結於名稱，知道買哪一顆可以符合需求就好。

不過我還是忍不住調查了一下。其實不論是檸檬還是萊姆都品種眾多，網路上的說法也很難辨別真相，有一說法是台灣的綠檸檬是在檸檬轉黃前就採收，因此酸度比較高但確實是檸檬。我不知道這個說法是否正確，但我歸納出了幾個好像可以符合各方說法的大原則。第一個可以確定的是，黃檸檬走到哪大家都稱他為檸檬，酸度低、香氣足、皮厚而且有籽。而另一個比黃皮綠皮好的辨別方式可能是有籽無籽，檸檬有籽、萊姆無籽。譬如美國所稱的Lime萊姆，即是酸度高、皮薄而且無籽。

接著找一個寬口的小碗，將芥末醬、檸檬汁、鹽、黑胡椒、蒜粉、橄欖油通通加進去。

把新鮮的香草葉子一葉一葉疊好。可以替換成任何喜歡的香草！我自己有種巴西利、羅勒、迷迭香、薄荷，雖然養了很久都還活著，不過他們都長得很可憐，所以我通常能使用的分量十分拮据…每次看別人的料理影片裏面大把大把的香草束實在有點羨慕，不過這種不常使用的調味料買新鮮的實在太容易放到爛掉，而且超市賣的整束香草也價格不斐，一把草跟一盆草差不多錢，我當然要選機動性高的盆栽，需要的時候再採！

接著把香草捲成一束。

用剪刀剪成一小段一小段、加進調味料的小碗中。這個做法是跟Gordon Ramsay學的！不過他好像都用刀子切，我喜歡用剪刀，省去拿砧板切切切再放進碗裡的步驟。

全部攪拌均勻，這樣調味料就準備好了！

接著可以先預熱烤箱375℉(190℃)。在烤盤上鋪上烘焙紙，放上鮭魚排。我有事先噴一點油在烘焙紙上防沾黏。

把醬料均勻地分配在鮭魚身上。這裡是全部的醬料，醬料偏鹹，所以鮭魚我沒有另外抹鹽巴。如果你的魚排比較薄可以減少一點鹽巴，或是醬料不要塗那麼厚。

把醬料均勻抹開，真的超級厚！很像在敷火山泥面膜！

等烤箱預熱完成就可以把鮭魚送進去，375℉(190℃)烤20分鐘，也不需要中途拿出來翻面，時間到就完成了！是不是超級簡單！

黃澄澄的鮭魚排出爐啦！

每一口都充滿湯汁，搭配黃芥末獨特的酸苦滋味，彷彿…人生啊！比起之前做的芥末奶油燉雞，這道芥末烤鮭魚的滋味是比較嚴肅、正經的，也許不是一口咬下就能令人尖叫的美味，但是會越吃越喜歡，雋永、高雅而且清爽不膩！如果你也不小心買了一罐第戎芥末醬，不知道該怎麼使用他，一定要試試看這道芥末烤鮭魚，做過一次就會想再做第二次！

如果你還是偏愛芥末奶油燉雞的濃郁風味，可以多加1小匙楓糖漿或蜂蜜在調味醬料中，多一點點甜蜜滋味，烤完表面也會多一些焦糖色澤！

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