20220630 仙台珈琲まめ坊 青竹 準備出國的準備

如果要天天喝咖啡的人，選擇一種咖啡，會選哪一種？ 帶花香的衣索比亞咖啡? 帶酒香的哥倫比亞厭氧處理咖啡? 帶甜感的盧安達水洗? 帶苦甘味的印度尼西亞咖啡? 這真的不是心理測驗 (笑) 上頭的這些還沒包含烘焙帶出的風味 深淺的差異，參數的差別 在被Covid-19影響後的生活，如果是WFH，也許這變得更重要了 大抵上每個人在喝完咖啡要做的事情也許有八成是相似的：工作 可工作帶給大腦的印象不知道會是什麼？ 可能和苦甜味咖啡的連結最深 有這樣一說，我們的基因會把味道記錄下來 喜歡的，不喜歡的 感到愉悅的，還是噁心厭惡的 這可以解釋為什麼如果在陌生的環境裡，如果聞到某些味道時，心裡覺得安心 麥當勞！ 沒錯，就是麥當勞，不管到哪邊，只要有炸薯條的香味，就會比較安心 炸物的香味已經牢牢刻印在基因裡 (笑) 回到咖啡 仙台珈琲まめ坊 青竹 是支配方豆 焙度約莫在中深焙 老闆娘特別說，這個有點苦，適合做冰的

很奇怪的，到台灣的咖啡店 如果要買豆子 連結的都會是風味較強的豆子 如果是到日本旅遊 反而是焙度較深的 甚至到法式深焙的那種 (深棕色，油，亮，豆子膨的美) 常拿手磨的只要比較一下手感，應該大概就可以決定手沖條件了 (真的) 磨起來微微的阻力，就決定是這個了 20g熟豆，EZspresso E-pro 刻度3.7 以90.5degC為初始水溫，足量水悶蒸10-15s 中心注水小水緩慢繞圈 流量開始放大時，緩慢加大注水量 溫柔一注到底 粉水比1:15 最終咖啡液約260ml 減少悶蒸的時間，用小水中間注水，通道打開之後 慢慢拉高水位，但不超過粉牆，不過度攪拌 期望body不會過厚實，些微保留尾韻的乾餾味和留在舌上和喉嚨的感覺 低溫沖煮，完成咖啡的溫度已經不會太高 嘴唇油脂感強烈，刺激鼻子感官的苦甜香搶先在舌頭感知前到大腦 接著是焙烤堅果，焦糖的後味，乾餾口感留在舌根不會很久 想到的是在海外旅行的早餐咖啡，喝不膩的風味 (還好工作前不喝咖啡～笑)