2022-09-25|閱讀時間 ‧ 約 6 分鐘

日劇的「我家巷口」：家常餐廳與暖心料理

一個故事，搭配一道料理，都是簡單但講究的日式風味，這篇文章請搭配頁首影片最經典的開頭音樂與夜景來閱讀。

在這類的日劇裡面，因為進店的客人都是常客，所以除了既有的菜單以外，不知不覺就開始點餐服務，如果客人有特別想吃的料理，老闆會想辦法做出來，只為了讓每個來到店裡的人，能夠滿足地吃上一頓飯，繼續他們在店外的生活。

這些店家就像台灣語境中的「我家巷口」一樣，並不是什麼觀光名店、百年老店，只是小巷裡一間不起眼的店，老闆就是廚師本人，沒有太多繁複的分工、專業的服裝、廚房、設備，但偏偏就是人們平日外食的寄託。

下酒菜、家常料理、關東煮、蛋包飯、炸物，每一道料理都是老闆用心製作，店裡雖然只有小小的空間，但有序的木質桌椅、與廚房靠近的吧檯，是客人們最好的喘息之處，在那裡卸下心防，好好咀嚼食物的美味、以及生活的苦澀甘甜。

店門口通常會有一盞燈，老闆會親自點燈營業、熄燈休息，老闆和客人的關係，就像了解彼此喜好的朋友，在料理方面默契十足，但又與人生維持著一點距離。

《黑心居酒屋》

《黑心居酒屋》位在東京下町的一條平凡巷子裡，原文是「ぼったくり」，敲竹槓的意思，會這樣取名是因為老闆美音的爸爸覺得這家店並不特別，反而非常平凡：

我們賣的酒，外面就買得到；我們做的料理，一般人也做得出來，這樣的一家店竟然還收錢，真是黑心！不過，即使只是隨處可見的菜色，還是要一道一道用心去做。

在父母過世以後，美音和妹妹馨一起經營父母留下的居酒屋，客人有時會談起過去的趣事，例如美音在品酒會上喝醉被爸爸教訓一番；有時則向旁邊的客人，或者老闆美音說起自己的煩惱，例如第一集便是工人德叔在抱怨不懂無故曠工卻毫無悔意的年輕人，美音說：也許就像「味噌醃蛋黃」，蛋黃和味噌本身沒有什麼特別，只是多一道「等待」的工序，就能讓生蛋黃熟成，化身美味料理，年輕人需要時間，也需要等待。

各集主要料理

在黑心居酒屋當中，一集會出現很多不一樣的餐點，特製茶泡飯、肉凍、炸物⋯⋯客人的故事是由他們自己說出來的，並未演出，所以店內對話很多，客人們慢慢說出自己的故事。

美音會考慮客人明天要上班，勸他不要再喝酒，也會觀察客人還沒攝取碳水化合物，煮一碗暖暖的雜炊和他一起共享，不知道為什麼，總之也發展出教客人做蔡、復刻記憶中的滋味等等奇異服務。

在劇中清酒、啤酒的戲份更多，大方業配各種酒，有懂酒的客人、跟客人介紹新酒的美音，晚秋的時候喝、心情不好的時候喝，配不同的料理有不同風味，關於劇中的每一瓶酒，在官網也有詳細的介紹。

劇中會一直看到劇裡把清酒倒到超過杯子，一開始有點傻眼，後來才知道，在居酒屋點日本酒的時候，店家會用木盒「枡」（ます，ma-su）裝著玻璃杯，據說是因為古代只有有錢人與貴族才喝得起清酒，把酒倒到滿出來一方面是炫富，另一方面也表示店家的盛情款待。

客人通常會先喝完杯子裡的酒，再把枡中的酒倒入酒杯裡喝，或者直接從枡的四個平邊把酒喝掉。

商店街旁有一條小巷子，有間居酒屋，掛著一幅店名頗為嚇人的布簾，但只要有勇氣走進店裡的人，都會發現，不只美酒佳餚，這裡還有許多溫暖的人。

一集25分鐘，一共11集，每一集都值得細細品味，也很多人再現其中的料理。

《深夜食堂》

主演小林薰，劇中沒有名字，電視劇網站

當一天即將結束，人們陸陸續續回家的時候。菜單只有牆上寫的這些（僅有豬肉定食、啤酒、日本酒、燒酒四種），我的一天才正要開始，客人點什麼，只要我做得出來就做，這就是我的經營方針。

營業時間從午夜十二點到早上七點，人們稱這兒叫「深夜食堂」。你問會不會有客人來？喔，還不少喔！

原作是安倍夜郎的漫畫《深夜食堂》，被稱為國民「食」漫畫，在2009年首次拍攝電視劇，也有相關的電影、首爾/中國翻拍版。

深夜食堂在新宿的巷子內，老闆左眼有像刀傷的疤痕，本名、出身、經歷全部不明，大概20年前接下簾子上寫著「食堂」（めしや）的店面成為第二代老闆，總是酷酷且平穩地說話，好似沒有什麼事情能夠讓他煩惱，靜靜地旁觀和聆聽，在吧台和小廚房節奏明快地做著自己的事、端出料理。

相較黑心居酒屋，深夜食堂的背景比較複雜，以人物故事為主的單元劇，每一集是一段人物故事，他們所點的料理，總和自己的故事相互連結，無論是來不及與家人團聚的家鄉味記憶，或者心愛的人也喜歡吃的食物，畫面有時讓客人說故事，有時跳出店外，短短的片段裡讓觀眾一窺客人故事的開始和經過。

第五季料理一覽

劇中老闆和客人有著無聲的默契，客人要忙的時候，就幫忙照顧小孩，樓上可以借宿一晚，不多過問原因；如果下雨了，就借把雨傘再走，或者在濕漉漉進店時，遞上一條毛巾。

整間店給人懷舊的味道，沒有行銷、不夠複雜，卻是每個客人在下班之後短短時光中溫暖樸實的依靠。

深夜食堂的電視劇目前有五季，前三季是深夜劇拍攝，後兩季開始上串流，所以在 Netflix 上也是分兩個節目，短短25分鐘，帶來滿滿的溫暖。

美食劇裡的人物樣貌其實非常模糊，沒有鮮明的主角外貌和立體的設定，卻因為這樣恰到好處的扁平，讓觀眾投射自己的情感，可能不是一樣的煩惱，卻仍然煩惱著，可能不是一樣的愛戀，卻像看見自己的情緒與掙扎。

然後就在輕柔緩慢的音樂中，在餐廳這個小小的避難所之中，與客人的故事一同被治癒，我們也因此更期待與珍惜每一個巷口小店帶來的好滋味。

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