十天長年假的掌廚策略與心得

終於回到台北的家了，小年夜一大早回去，初九一大早回來，中間只有初二中午在九華山吃平安麵，初七到谷關泡溫泉，中餐及午餐外食，其他日子都要掌勺料理三餐，用餐人數9～14人不等，餐桌上有時12道，外加一個火鍋，有時8道菜、一鍋湯，三個孩子大了，可幫忙洗菜、切菜、擺盤和上菜，協助廚房雜務，但功力還不到可獨自作業。

當了快三十年長媳，我從一開始只能當婆婆的助手，後來熟練了就變主廚，加上二個小姑當助手，婆婆則專心幫我帶小孩。

後來小叔結婚，小嬸手藝佳，根本是即戰力，我們邊作菜邊聊天，工作愉快又有效率，但去年過年前小嬸病逝，我又回到一個人掌廚，所幸我三個小孩和小叔的女兒一起加入工作行列，廚房裡亂中有序，一起合作把生鮮食材，變成一道道的食物。

我習慣先列菜單，然後寫清楚配料，再細分準備工作，一次把該洗的、該切的備料全準備好，再細分烹調工作，大女兒負責烤箱、小女兒顧氣炸鍋，兒子的長項是擺盤，今年直接用香腸排了個春字，好有創意。

小叔的二個女兒從小住在婆婆家，找餐具、擺碗筷，端食物上桌，就交給她們，其中有一天的火鍋主角是蝦子，她們倆和小女兒，直接變成最有效率的生產線，都是Pro等級的去腸泥高手。

初三晚上請小姑一家四口回娘家，也馬虎不得，之前除了一桌子菜，還要做十人份電鍋的炒米粉，光食材就有十多種，炒一大鍋至少要半小時，既費時又耗工，今年直接用鰻魚飯取代，再準備一大鍋滾燙濃郁的羊肉爐，寒流來時是最佳的抗寒補品。

長達十天的假期，每日三餐，我自有一些偷吃步，那就是多準備一些半成品，再簡易加工就可以上桌了。

我的策略是前一個月就開始密集採買合適的冷凍食品，儘量選擇過去曾採購的平台或網站，避免意外踩雷，也管控好保鮮期及數量，家裡只有一個大冰箱和一個平台型的冷凍庫，什麼時候該把食材移至冷藏退冰，都要事先規劃好。

我的長年假一日三餐準備策略如下

早餐：煎婆婆自製的手工蘿蔔糕、烤半熟麵包夾蛋、手工麵線拌豬肉的滷肉汁、蒸拜天公的麵龜，其實孩子們都睡到直接吃午餐，大約準備8份左右即可。

午餐、晚餐：

1.南門市場億長御坊的各式現成菜

如佛跳牆、上海雞湯、糯米椒鑲肉、甜糯米蓮藕、富貴雙方（蜜汁火腿）等等，尤其是富貴雙方用薄薄的片狀饅頭，包著酥酥的薄脆和甜鹹口味的火腿，真的非常好吃，要吃之前，饅頭片和火腿用電鍋蒸熱，薄脆則用烤箱烤過，趁熱上桌自行取用合成，跟吃酒席吃的口感一樣。

2.鰻天下的鰻魚

我過年前就網購了二大片鰻魚及部分NG鰻魚塊，所謂NG鰻魚是切壞的邉角鰻魚，風味、口感不受影響，但價格直接下殺，對我們大家庭來說，非常值得購買。

3.海裕芬的滷味十來盒

偶然發現的品牌，品項非常多，利用年前折扣，再加上新客戶優惠，一次購入免運門檻金額，獨立小包裝，解凍方便，保存上也不佔太多冷凍空間，明年可續購。

4.愛上新鮮的黃金旗魚酥、花枝丸、客家鹹豬肉

這是我經常網購的平台，最大的優點是全省今天訂，明天就到貨了，而且初五就開工，年假末段，也不愁食材不夠，直接上網再訂即可。

4.秘傳德國豬腳3-4個、凱達飯店德國豬腳

往年都會滷豬腳，但婆婆八十幾歲了，第二代的我先生、小姑、小姑丈也都五十好幾了，從去年開始，就直接改上德國豬腳，配上附贈的酸菜及黃芥末，吃起來比較沒有負擔。

5.好友牌烏魚子、鮑魚、魚翅、黃金高湯

朋友每年都會送我高檔食材，尤其是晶瑩剔透的烏魚子，以往常常不小心烤過頭，今天叮囑孩子，耐心地低溫慢烤，終於烤出外層酥香，中間還棉密黏牙的口感。

6.鄰居牌臘肉

過年前鄰居送我二片臘肉，必須先蒸過，再下鍋搭配蒜苗炒過，份量雖小，但香氣十足，是會讓人回味無窮的道地年味兒。

7.蔬菜

每餐都有炒婆婆自己種的「很慢」蔬菜二大盤，剛摘採的蔬菜含水量充足，吃得到清甜，簡單爆香快炒，就是一道美食，也是大魚大肉的最佳良伴。

8.外帶食物

偶爾外出走春時，順手夾帶一些食物，如臭豆腐和炸餛飩等等，一方面可偷懶一下，另一方面也開個戒、解解饞。

9.婆婆冰箱原本的存貨

平台型冷凍櫃最大的缺點，就是愈早買的食材在最下面，所以回到婆家廚房，第一件是先大搬風，重新擺放定位，隔天要煮的菜，前一天就先移到冷藏慢慢解凍。

今年的年度大工程，總算是如預期完成了，吃飯的人往往不知道，也無法體會做菜人的辛苦，只能自己看著照片孤芳自賞囉！