【試閱心得】#72《時光裡的醍醐味》

書名：《時光裡的醍醐味：日本文學大師的飲食手記，寫下最富禪意的人生百味》

（原文書名：土を喰う日々：わが精進十二ヵ月）

作者：水上勉

譯者： 詹慕如, 劉姿君

出版：大樹林（2023/07/13出版）

【試閱版心得】

『如果人生是一道料理，你會想讓這道料理呈現何種風味呢？』閱讀《時光裡的醍醐味》時，我的腦海中不由自主地浮現這個提問。以前常聽人言「人生如戲，戲如人生」，卻幾乎未曾聽過「人生如料理」的說法。縱然有道是「民以食為天」，重點仍擺放在「食」而非「調理」，人們習慣沉浸於品嚐美食的時光，全然忽略了造就這段美味時光，所須歷經的食材生成與烹調過程。

日本文學大師水上勉所著的《時光裡的醍醐味》，既是寫料理、寫烹飪、寫食材，亦是寫人生光景與為人處世之道。作者的文字平實而率真，不使用華麗的詞藻包裝料理的味道，僅以真心、惜物心、無分別心細筆描繪，帶出每一項食材本身獨具的特色與風味。隨著一年十二個月份的節氣流轉，每一篇當令飲食記實的文章，皆是作者以誠摯情意提煉出的人生醍醐味。

為人最難之處其實在於生活。如何把生活過得好，就如同食材該如何調理，才能變成令人讚嘆的美味料理。《時光裡的醍醐味》解析了各項食材的處理方式和調理過程，每個環節的細微之處蘊含著同樣適用於人生智慧的禪意。例如作者在處理芋頭、白蘿蔔這類帶皮的根莖類食材時，不會削去太多的外皮，只因外皮是食材堅強成長的證明、是積累了生命力的象徵、是食材最具土地滋養的部份。惜食敬物的作者盡量將其保留，並以適宜的調味去中和外皮特有的苦澀，讓食材無須去除礙口的部位，即可搖身變成溫和順口的佳餚。一如我們在人生旅程中，總會順應本性將自己不喜歡的部份強行去除，以為只要讓自己乾淨一身便能舒心順遂。然而有時也許轉個念、換個方式處理，在「人生」這道料理中多加一匙糖、少以刀鋒相對，生活也能輕鬆愜意。

在《時光裡的醍醐味》中，作者除了分享自己從禪寺習得的料理手法之外，亦寫出了對孕育萬物的土地的感恩之情，以及人與人之間藉由食物而產生連結的緣份。其中，我特別有感的是作者描寫食材的生命力，與「大正十三年的梅乾回憶」。

作者多次在書中感嘆，販賣種類繁多的現代超市雖然讓各種食材的取得更加便利，卻因為已經經過了篩選和包裝，成了外觀精美的擺飾，而失去了原有的朝氣蓬勃。由於國情略有不同，台灣的菜市場裡仍能看到許多帶有泥土的現採鮮蔬。那一株株未經洗滌清潔的蔬菜，雖然賣相不如超市的蔬果精美，卻散發著無可取代的青綠鮮脆感。無須言語，光是視覺的接觸即能感受到這些蔬菜蘊含的豐沛能量與營養，而這正是作者親自摘取食材、品嚐當令時蔬料理時所體會到的生命力。

「大正十三年的梅乾回憶」雖然講的是作者在醃製梅子時憶起的往事，藉以懷念故人，但我卻從中看到了作者不只與熟識的故人擁有共同的梅乾回憶，也因為書寫了梅乾回憶的文章，而與素昧平生的讀者們產生意料之外的連結。小小的一顆梅乾成為了結緣之神，無論牽起的是善緣或非善緣，相關的當事者在此後的歲月裡只要見到或提到梅乾，都能憶起相同的事件。這也是食物除了擔負起營養可口的重任之外，所具備的最不可思議的力量吧！

『如果人生是一道料理，你會想讓這道料理呈現何種風味呢？』，作者已以《時光裡的醍醐味》一書呈現屬於「水上勉」的人生滋味，尚在摸索個人風味的讀者，不妨放緩腳步、潛心品嚐，或許自己追尋多時的絕妙美味就在《時光裡的醍醐味》之中。

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