節氣飲食｜《 清漿水 — 酸白菜(一) 》

  中醫本草裡，有許多“消食藥”，運用在日常飲食、食療方面，益處很多。

    其中，有一類都是發酵過的，例如：神麴(保和丸)、紅麴(心血管)、鹽麴＆味噌、酸白菜(自然發酵，豐富乳酸菌) ...... 等。

    古法醃酸白菜，在過程中產生發酵，加入一點白米湯，產生乳酸菌，中醫稱為“清漿水”，有“消食化滯”的作用。

    大白菜本身性味甘寒，有養胃生津、清熱除煩的作用。

    此外，有人提問到，雖然自身體驗吃了酸菜白肉鍋，胃是舒服的，但是，乳酸菌加熱後，不是就破壞掉了嗎？——   

    以現代西醫營養學的角度來看，益生菌又分為活菌與死菌，各有功效。死菌，臭豆腐、酸菜白肉鍋等，具有調整腸胃功能，雖然烹煮時乳酸菌被破壞，但是還是可以吃到發酵後的營養成分。