麵包機實驗記--巧克力蛋糕、米飯麵包、法國麵包、披薩、烏龍麵、花豆麵包

這次去日本玩，戰利品就是一台panasonic SD-BM 105 麵包機(ホームベーカリー, home bakery) 。

在網路上查了國際牌的麵包機，本來想買2013年9月日本最新款的106系列機種，考慮了幾個因素，還是買了105系列。理由如下:

1.106 新機種台灣還沒出，沒有中文說明書及食譜，105 則有，網路找得到。

2.106新機種與105的主要差異，強調可用黃豆粉替代部份麵粉的使用，以降低升醣指數（GI值）。但我覺得與其這樣吃黃豆粉，不如直接吃黃豆、豆漿、豆腐..，或乾脆不要吃麵包。

3.講到功能，不得不解釋國際牌的麵包機的種類。目前每種型號（例如106是最新）有三個等級的機種，最高階的是英文代稱 SD-BMS，中階的是 SD-BM ，陽春 SD-BH。(台灣只出 SD-BMS 105T、 SD-BM 103T、SD-BM 152 三款)

以我的使用經驗來說，中階的機種可能最適合我家。高階的行程（功能）雖多，因為多了一個蒸烤鍋，但其容量只有0.5斤，比較適合一至兩個人的份量，我覺得我的使用機率不高。（麵包機忙了老半天才做出一個小土司還要清洗鍋子,不如直接去外面買好了.）

就是右邊那一台。對了，不想買 BM-106 的原因之一是，它整台的顏色是深褐色，很不討喜。至於這台BM-105，顏色很乾淨。

另外，一斤的份量，對我們家人來說，一天吃完剛好。之前試過1.5斤的機種BM-152，每次都有剩土司。

好了，既然終於買了麵包機，那麼就開始進入土司人生了吧﹖

一開始我做個幾了軟土司，因為以前都寫過，這裡就不贅述了（看這裡）。

嘗試性的做了巧克力核桃蛋糕。雖然從說明書的照片跟食譜內容得知，這種蛋糕可能偏向磅蛋糕，結果我做出來，有點乾，外層像餅乾。可說是接近蛋糕酥吧﹖（是因為我減少放奶油，並以葡萄籽油替代部份油量的緣故嗎?）麵包機食譜亂改是有風險的！

對於這台105系列麵包機，我最好奇的就是用米飯來作麵包。你沒看錯，不是用米粉，是直接用米飯來加入麵粉，作成土司。所以，麵包機開箱後，除了先做軟土司試試，接著我最先做的土司就是米飯土司。

如此一來，晚餐沒吃完的剩飯，就可以放涼後直接跟麵粉加進去作成麵包囉。成品就是上圖，而且我用的是五穀飯。土司作好之後，表面上幾乎看不出來飯的成份。只有咬下去才會偶而出現五穀的顆粒。我想，如果用白米飯來做的話，應該幾乎感覺不到飯粒。

這個功能蠻好的，可以省去買全麥麵粉的麻煩。又能增加膳食纖維，減少白麵粉的攝入。只是，據說只能使用當天煮好的米飯，不能用冷凍的飯。

接著，又做了法國麵包。這麵包無油無糖無奶，熱量是所有麵包中最低的，所以我對它期待最高。

參考105T的食譜，我採用了液種法（類似冷藏中種法），剛出爐的時候，外皮吃起來蠻像市售的法國長棍（雖然這款法國麵包很難倒出來）。液種法的確有比直接法好吃，因為我做了一次直接法比較過。

法國麵包切面如上圖，有加全麥麵粉，內部的孔洞倒是不太像一般法國長棍。

晚上出爐後一小時切開吃，很好吃。但室溫放涼後，塑膠袋包起來，隔天早上才全部切片，就覺得沒那麼好吃，皮也軟了。後來我冰凍起來，再吃時拿到烤箱烤，才有酥脆感。

所以，我覺得這款液種法的法國麵包，適合現做現吃。配個濃湯或蔬菜湯很棒。至於外皮的口感，到底怎麼會那麼的像法國麵包?我也覺得panasonic 很神奇呢。(難怪該公司去年轉虧為盈﹖XD)

接著是實驗披薩。

直接選用麵包機的批薩功能，45分鐘麵團揉好後，要加上手動的桿麵皮，一次的麵團可以做兩個披薩。相較於我以前用手揉，麵包機代勞真是省力多了！

上面這兩張照片很像，料都一樣，起司不一樣。分別是兩次的出爐。

第一個披薩放入烤箱烤的時候，正好桿第二張皮、鋪配料。等第一個烤好，取出享用，同時放入第二張披薩去烤。一點也不浪費時間。

我還是加了全麥麵粉，可惜這張照片拍得不好，焦點錯誤。麵皮若看不清晰，不是看官的眼睛有問題。

最後是，烏龍麵。其實，這是用老媽的麵包機 BM 152 做的烏龍麵條。不過，我買的這台麵包機，也有烏龍麵的行程。做出來應該是一樣的。（註: 如果是陽春型的BH型號，就沒有烏龍麵跟麻薯的攪拌扇片。）

要做烏龍麵之前，跟家人詢問是否要吃麵﹖女兒問:「麵包機也可以做出烏龍麵哦﹖」（她的意思是把麵粉丟進去煮好直接能吃） 當然不行啦！只有生麵團而已！ （舊文: 手工做烏龍麵）

做法是: 用麵包機攪拌了全麥烏龍麵糰，然後取出麵團、醒麵、切條。這次按照麵包機食譜，卻覺得偏鹹。另外，如何把麵條切得細長，才是重點。建議切好後，要把麵條稍微拉長一下，注意不要太用力拉斷了。（註:順便查了市面上出現的全自動製麵條機，哇，看到售價就放棄了!）

寫到這裡，大家應該發現了，麵包機根本是我的玩具嘛，本人甚有實驗精神吧﹖

最後，再補充花豆餡麵包的照片。

做法利用麵包機的波蘿麵包模式。內餡大花豆是買現成的真空包。（改成紅豆也可以）

心得是，這種包餡的土司，包餡的工夫要注意，才能把餡料包得好看，不會集中一處。原則是，把麵團桿平後，餡料要從靠近製作者（就是你啦）這一端開始擺，最遠端可以放少一些。然後從靠近你這一端開始捲起。記得要捲緊。麵團桿開的寬度，要跟麵包機的內鍋差不多，以便捲好之後可以放進內鍋。