不能吃麵粉沒關係,依然可以做烘焙,還同樣可以感受到季節之美~
秋天的名物很多,但我首先推薦營養價值很高又親民的南瓜。雖然台灣一年四季都能吃得到南瓜,但要品嘗到南瓜最甜的滋味,就一定要吃11月到隔年2月收成的。台灣種的南瓜的品種也很多,中國南瓜水分多適合煮濃湯、西洋南瓜水分少但口感軟Q,烤或煎著吃滋味甜美,都很好吃。這次我選用的品種是中國南瓜--阿成,他的名字是台灣人取的,很有親切感吧,台灣的南瓜品種名稱都好可愛,阿城、阿嬌、阿芳、二姑,還有李白跟小紅,有興趣的話可以搜尋上下游的南瓜品種文章了解更多。
南瓜也很常運用在烘焙上,最常見的方式是使用乾燥的南瓜粉,輕鬆上色,方便又好操作。但秋季烘焙當然要用新鮮的南瓜來製作啊,不然多可惜。
先將南瓜蒸熟再打成泥,加入喜愛的果乾和香料熬煮成內餡,再包入以新鮮南瓜泥混合台灣米磨製而成的蓬萊米穀粉,做的南瓜糆包中,最後綁線做成南瓜造型的糆包。整個製作過程就像是慶祝豐收的儀式,時而飄散著香氣、時而呈現出飽滿的色彩,非常療癒。烤好後也沒令人失望,米和南瓜好合拍!色彩美麗就不用說了,口感紮實有咬勁,餡料又適時增加了濕潤感和豐富香氣,以「全南瓜」為概念的秋季糆包,就誕生了,分享給大家~
其實我一開始想做的南瓜糆包不是它,而是腦洞大開想挑戰做一顆藝術家草間彌生的南瓜來致敬。上面的波卡圓點是魔王級關卡,嘗試了三次都以失敗告終。第一次使用圓型模具挖洞,結果整型發酵之後圓點變形了,變成孟克的吶喊。第二次記取教訓,調整米糰比例,在圓形洞中塞入南瓜子並多做了蒂頭,烤好之後塌塌的,像極了海龜。第三次再調整比例,高度出來了但南瓜子的視覺效果卻像吸盤,越看越像章魚........哈哈哈哈哈!雖然失敗了但好歡樂,還是想跟你們分享。看過它們之後,大家若有米烘焙烤失敗而沮喪的心情,應該都可以釋懷了。(雙手合十)
你感受到季節了嗎?不論此刻的你身在何處,心情如何,願你我的生命中有藝術、有嘗試的勇氣、還有笑聲~
☆無麩質南瓜糆包食譜☆
內餡材料:
糆包材料: