自養野生酵母｜雜談慢聊｜來個簡單又不簡單的法國鄉村｜重複同樣的動作

誒，１０８拜日式是什麼？真的做１０８次
真的是噎，先來個２０次！

網路上有名的瑜伽老師推動的１０８拜日式活動，看了好多年，一直沒動力
小子來了之後，驚覺動態冥想越來越重要
家裡的空間越來越小，原本有的近正方形的瑜伽空間變成細長型的（笑）
那就找可以做的動作囉！

說說二十次拜日式的感覺，剛開始的前彎，大腿後側緊緊的。到了眼鏡蛇式，腹部肌肉明顯的被拉開，肩膀微微熱。到下犬式的階段，想要踩下腳根，其實身體是無法的。
手有點酸，隨著越來越多次的拜日式，大半夜的練瑜伽，時間不很尋常，找空檔是近期最重要的事情（笑）。台南的半夜氣溫其實不很高，練著練著，身體體溫逐漸拉高，沒有流汗的感覺，腹部肌肉開始變得柔軟，後彎的過程裡會感覺到脊椎的活動。到了最後幾次，手更酸了，覺得中間階段的高眼鏡蛇帶著較高強度的後彎讓脊椎覺得有點負擔，改成先進到八肢點地接低眼鏡蛇。二十次到了，回到山式，隨著幾個呼吸後，離開墊子，喝口水，上床，睡覺。身體的溫度很溫暖。重複的動作，帶來的感覺會隨著時間而有所不同。

我妹曾經問我說，你練瑜伽不用看影片至少確認姿勢嗎？
身體其實會告訴我們哪邊不舒服，體式本身很靈活，都是可以變化的，我說著。
帶著驚訝的眼神說，真的呀？

真的，要帶著對身體的覺察

雖然練瑜伽一段時間了，也沒有特別精進高難度的體式，不過這段時間練下來，以前的舊腰傷，大腿拉傷，也都慢慢地恢復正常。
有能照顧自己的身體，也才能帶著安穩的情緒看著小子。兩個月，聲音的表達變多了，表情也變多不少，對聲音會有反應。如果睡得不錯，心情會很好，笑容很多，眼睛和雙下巴會跟著笑。情緒的表達比較內斂，似乎更能等待。覺得無聊的時候會討聊天。

中間有空擋的時候，麵包是要繼續做的。
前陣子確認的酵母的狀態，評估接下來要做的麵包，應該會是無（低）油糖和高油糖同時會做，低糖酵母用的場景大概只有一半，還是得用白神這類的通用酵母會比較有彈性。在網路上找了一段時間發現，能買到的日本酵母方便使用的最有名的是白神，北海道野酵母和日清百合花酵母。算了算價格，北海道野酵母應該是不錯的選項，而且如果用量大，還能買得到大包裝的。

這次就是使用北海道野酵母搭配高水和魯邦種，來製作無油糖的法國鄉村
麵粉使用德國高灰份麵粉，搭配日清百合花和德國有機斯佩爾特全麥粉
用水合法，每隔半小時翻麵一次。
德國麵粉的手感和日本麵粉差異蠻大的，特別是麵團筋性的手感。
一酵完成後，整形完成後放入土司盒二酵。
用烤箱最高的溫度搭配蒸汽，出爐失重１４％。
來看看成品

割線隨意，麵團爆發力比想像中的更好，應該要將割線的方向垂直整形方向（笑）
口味就是法國麵包的風格，皮薄脆帶點嚼勁，咀嚼的越多麥香隨之而來，內部濕潤帶著適中的咀嚼感，挺喜歡這顆麵包。

居然有這樣的風味，接住我的那位這樣說

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