Ruey的雲端廚房|《番茄燉牛肉》

趁天氣短暫轉涼，今天我們改聊能照顧自己好好吃、健康吃的原食材暖心料理—— 《 #番茄燉牛肉 》。

這道料理的美味很純粹。

來自牛肉的鮮嫩與番茄的酸甜，並融合其他蔬菜而來的和諧。很適合作為餐桌的主菜，除了擺盤顏色漂亮，也適合搭配白飯、麵包，或利用「馬鈴薯」煮成濃稠版，又或使用「白蘿蔔」煮成清爽高湯，作為日後的「番茄牛肉湯麵」。

而這道料理的步驟也很實用，抓住大方向後，很容易調整成個人喜歡的口味，及變化成其他料理。像是我這次燉煮成可以直接喝湯汁的清爽版，選用牛腱心與小筋肉的肥瘦筋搭配，並放入辣椒、辣豆瓣醬作提味。

如同過去我在個人平台分享食譜，希望能更生活化介紹料理的做法，及相關運用變化；讓大家在繁忙的日常生活，可以更容易取得食材、做成心中想要的料理！

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《番茄燉牛肉食譜》｜文字版本

· 比例原則｜

①核心：2 斤牛肉與2 斤紅番茄的比例。

②次要：白蘿蔔量不要超過牛肉，胡蘿蔔量要比白蘿蔔少；至少要有一顆大洋蔥；然後放兩包滷包。

③備註：如果想要西式、看起來漂亮、重新加熱能還原，可以將白蘿蔔換成「馬鈴薯」，也可以加入芹菜、西式香料。

· 調味原則｜

①喜歡番茄酸味者：可以混加黑柿；或者減少與不放冰糖。

②喜歡辣味者：可以添加新鮮辣椒，以及辣豆瓣醬。

③喜歡清淡者：可以減少或不添加胡椒鹽；也可以調整醬油的量。

· 調味參考｜

初始燉煮前，可以先繞兩圈醬油、米酒後，於燉煮約一半時間時，開鍋試味道，每個品牌的醬油鹹淡度不同，個人口味也不同，可以利用這時間對自己想要的酸味、鹹淡、辣度作調整；包含覺得滷包某種味道不夠，也可以作添加。

· 燉煮參考｜

如果燉煮一大鍋會分餐吃，那第一次煮出來的牛肉不要燉到太軟爛的口感狀態，這樣後續加熱時，可以呈現剛好的口感，尤其墩煮料理隔夜後吃更好吃！也可以分成小包裝冷凍，及分小鍋加熱。

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· 五種食材｜

① 2 斤牛肉

（牛肋條、牛腱心、牛小筋肉、牛筋皆可）

② 2 斤紅番茄

（喜歡番茄酸味，可以混黑柿）

③ 1 根白蘿蔔

（量不要超過牛肉）

④ 2顆洋蔥

（或至少有一顆大洋蔥）

⑤ 1根胡蘿蔔

（量要比白蘿蔔少）

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· 五種調味｜

① 米酒

（如果用壓力鍋，可以加多一點）

② 胡椒鹽

（如果沒有胡椒鹽，用白胡椒加上鹽巴也可以；如果想要清淡，不加也沒有關係）

③ 醬油

（選擇一般常見的醬油，不要選日式醬油）

④ 冰糖

（依個人喜好添加，喜歡番茄酸味，則可以減少或者不放；而冰糖含糖純度最高，精製度也比白砂糖高，加熱不會混濁）

⑤ 2 包滷包

（買牛肉時肉攤附贈的滷包，或者選自己喜歡的滷包都可以）

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· 七個步驟｜

①整理牛肉：

將牛肉放入滾水中稍微煮一下，取出後用清水持續沖洗，洗淨後切成塊狀。

💡提醒：如果是自己切塊，記得不要切得太小，燉煮時會縮。因為我希望湯汁清爽，所以選擇用滾水燙煮過後，再用清水洗淨，而不是用油煎的方式。

②整理蔬菜：

將白蘿蔔、洋蔥、番茄、胡蘿蔔切成適當大小的塊狀，可以像牛肉一樣切得大塊一點，我是選擇整齊切，不是滾刀切。

💡提醒：記得切番茄時，從蒂頭下手，順勢切成塊，以保有番茄塊的完整，否則蕃茄容易被切得軟爛、流汁，會很可惜！如果遇到番茄當季，可以多買一些，然後將多餘的番茄切塊後冷凍起來，以便日後使用，像是用來炒蕃茄炒蛋。

③放置鍋內：

準備一個大鍋，放入牛肉和所有的蔬菜，一層一層疊，混著放都沒有關係。我這次是用staub的26公分鑄鐵鍋，若將全部食材放下去，蓋子無法蓋緊，會露出一層蔬菜，不過等待開火墩煮過程會慢慢縮下去，不用擔心。

④初次調味：

加入適量的米酒、胡椒鹽、醬油和冰糖；後將滷包放進鍋裡，確保它們能充分沉浸在湯汁中。喜歡辣的，可以加入一根新鮮大辣椒，與一匙辣豆瓣醬。

⑤開火燉煮：

用中火煮開後，轉為小火燉煮約 2 小時，直到牛肉變到你喜歡的軟嫩、軟爛（壓力鍋則抓20分鐘即可）。

⑥再次調味：

燉煮約一小時時，打開看看，也嚐口湯汁，根據你的喜好來評估是否調整味道，如果覺得太淡，也可以直接加鹽巴，或者運用醬油、豆瓣醬等鹹度。

⑦關火完成：

當牛肉燉煮到理想狀態，即撈出滷包，上桌享用！

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· 後記｜食材來源：

① 新鮮牛腱心與小筋肉(綜合筋)：#南門市場 「 #新味牛羊肉 B1-26~28號攤」

② 醬油：#屏東監獄 釀製的 #鼎新陳年醬油

③ 辣豆瓣醬：#紅油郫縣豆瓣 。

④清酒：@wuwu_sake

祝福新一週吃飽·睡好✨

／A healing space💡

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