為什麼要吃「無麩質」飲食？三道純淨素、無麩質飯卷食譜

無麩質飲食流行了好一陣子，初次接觸，是大學的好友患有嚴重的麩質過敏，因此平常出去吃東西時，都會格外小心。還記得那一陣子發病特別嚴重的時期，看著她整天為皮膚發癢、紅腫所苦，不僅影響外觀容貌，出遊出差都要事前準備好自身的飲食補給。

相比之下，我想，理解他人為何吃無麩的真正原因，也是一種溫柔

盲目跟風無麩減肥的說法，反倒對真正麩質不耐、異位性皮膚炎的人是一種誤解。當他人是別無選擇的行為時，或許我們的理解，能帶來很大程度的支持與同理。

一、麩質是什麼？—麩質不耐的生理反應

麩質是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質，對於一些人來說，它會引起一系列的不適症狀。麩質不耐受或麩質敏感症狀包括腹脹、腹痛、腹瀉、便秘、頭痛和疲勞等。這些症狀會嚴重影響日常生活品質。知名網球選手Novak Djokovic在發現自己對麩質不耐受後，改變了飲食習慣，排除了麩質，並因此大大改善了體能和精神狀態。他的經驗證明了麩質不耐受的生理影響是切實存在的，並且可以通過改變飲食來緩解。

二、戒除麩質可能帶來的心理感受

戒除對身體產生負擔的食物不僅有助於生理健康，還能帶來顯著的心理益處。對於麩質敏感的人來說，戒除麩質能夠帶來的體感差異是相當顯著的。以*戒糖飲食來對應（不可完全類比），許多人在戒除含精製糖的飲食後，會感受到身體的輕盈和心境的輕鬆。同樣地，戒除麩質也能讓長期受麩質不耐所苦的人感受到類似的變化。雖然麩質對多數人來說未必是過敏原，但對於多數麩質不耐受的人群，戒除麩質能夠減少炎症反應和不適症狀，從而帶來更清晰和輕盈的整體感受。這種心理上的滿足感和自信心，進一步增強了人們堅持潔淨飲食的動力。

三、麩質過敏是文明病？

隨著現代化進程的加快，麩質過敏和不耐受問題變得越來越普遍。這不僅僅是個人的健康問題，更反映了環境與人類健康之間的脆弱關係。現代農業的大規模單一作物種植和過度加工食品的消費，導致多樣性減少，食品品質下降。這些因素可能會影響我們的飲食結構，並對環境造成負面影響。選擇無麩質飲食的同時，理想上能促使人們多去考慮有機、天然和本地生產的食材，減少對環境的壓力，並促進更可持續的農業實踐。

四、誰吃無麩飲食，吃得潔淨、健康又強壯？

無麩和純素這類的淨化飲食，並不意味著營養的缺失或健康的損失。相反，這種飲食方式可以提供充足的營養，並支持強壯的體魄。網球明星Novak Djokovic在改變為無麩質和純素飲食後，不僅保持了頂尖的運動表現，還多次奪得大滿貫冠軍，證明了這種飲食方式的可行性和有效性。

五、三款純素、無麩質的純淨素食譜

無麩飲食可以包括各種富含營養的食物，如蔬菜、水果、堅果、種子和無麩穀物，這些食物不僅健康美味，還能提供身體所需的所有必需營養素。

i. 夏日清涼黃瓜捲

將小黃光削成薄片，包入紫薯泥、薑黃板豆腐*旦絲、香油炒香胡蘿蔔絲、酪梨

ii. 地瓜泥海苔卷：將內餡由飯換成蒸熟的紫、黃地瓜泥

iii. 蒲燒茄子蓋飯

食材：
茄子 一根（取尾段）
板豆腐 1/4 盒
胡蘿蔔 切絲
小黃瓜 適量
海苔片
調味：醬油(2大匙)、糖(1小匙）、素蠔油(1小匙)

作法：
將茄子蒸熟後，切開攤平，切成十字紋路，加油下鍋煎至兩面為上色，取出備用
倒入調製好的醬汁（醬油+糖+素蠔油），將茄子放入，收汁上色即可！

有意識的選擇飲食內容不僅是對自己健康的投資，潔淨飲食也是一種可持續的生活方式。通過有意識地淨化飲食選擇，我們可以更好地保護自己的身心健康，並為地球的可持續發展貢獻一份力量。

<註> *戒糖飲食: 此指不含精緻糖的飲食，如戒除糕點、餅乾等，水果與果乾不算在此類。