【食譜】日式漢堡排

之前挽肉と米在台灣很紅，想到曾經也做過很多次漢堡排，而且美式跟日式的邏輯也有點不同，不禁有點手癢想再做一次，這次想做日式的，煎得厚厚的，壓下去會有些肉汁那種！

漢堡排基本上就是絞肉打到有黏性再去煎熟，為免因為煎的關係讓肉變得硬老而不好咬，有些不同的方式來調整，有看過把它壓扁一點快點煎出香氣並熟透，也有看過煎出香味後在鍋裡放點水用悶蒸的，這跟最後要呈現的方式是否會淋醬會有點關係；也有在肉餡裡下功夫的，例如放麵包粉、豆腐等，都是為了保水。

這次我用的是牛豬各半的絞肉，而且想吃純肉，就沒有打算再加其它的輔料拌進去，只是純粹加些高湯打水打進去，這算是我自己在做漢堡排的第三次升級吧。一開始是只會做，用加蛋及摔打方式成形；第二次是學著加麵包粉、豆腐等增加保水；直接用打水的方式算是第三次，中間還有在裡面加起司這種增加溼潤度的方法。

由於想做日式可以配飯的漢堡排，所以簡單買了照燒醬回來，加點想要的味道進行調整而已。

做法：

1、牛豬絞肉1:1混合拌勻，加入鹽、雞粉、胡椒以同一方向攪拌至肉出黏性。

2、少量多次加入高湯或水，再次以同一方向攪拌，每次攪拌都攪到肉餡完全把水份吃進去，直至肉餡大至呈現偏硬的泥球狀，如果水份加太多，漢堡排會無法成型，這裡要多注意。

3、取出適量大小，稍稍揉圓後小力摔打出空氣即可準備入鍋，如果沒有要馬上吃，也可以冰冷凍備用，但下次要用的時候儘可能退至常溫再入鍋煎。

4、冷鍋冷油，中小火，放入漢堡排，不要壓或輕輕壓，都先不要翻面，等到接觸鍋底的那面有了梅納反應後，他會自然可以移動。

5、翻面後一樣先不要理它，直到兩面都煎出梅納反應後，用手甩幾滴水進鍋中，蓋上蓋子悶個十秒。

6、用筷子戳入最厚處，拿起筷子流出的是透明肉汁時就是漢堡排熟了。

7、取出後先靜置一會兒，讓溫度自然降一下

醬汁：照燒醬、蕃茄醬、水、醬油、味醂、伍斯特醋，拌勻後視稠度加入一些澱粉水，入鍋煮滾至想要的濃稠度，即可放涼備用

要吃的時候把醬汁淋到漢堡排上，灑點蔥花即可

同場加映：蛋沙拉、菠菜拌豆腐

可惜蛋沙拉太稀，不過我的豆腐用的是現削柴魚！.