【食譜】大黃奶酥派

︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年8月發的，所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假，也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。

記得剛到澳洲不久時，曾經跟朋友辦過一次烤全羊餐會，那時準備的食物中有「蔬菜棒」一項，本來打算藉此清清羊肉的油膩，然後我們買了大黃。那時還不知道它是大黃，以為它是芹菜的一種，結果一吃才發現 超 級 酸 ！最後以為是全部壞掉的芹菜，丟進了垃圾桶。我記得那陣子心裡一直犯嘀咕：「不可能超市賣的芹菜全都是壞的吧…」

時至今日，我明白了那天吃的根本不是芹菜，而是「大黃」，算是種水果來著，終於還它一個清白。

（這是網路上的圖片，我買大黃時忘記拍照了）

大黃英文是rhubarb，維基百科說大黃其實是中國傳統的中藥之一有輕瀉作用，可清腸胃，但孕婦忌食以免小產它的葉子有毒性，不過仍可入藥人們大多食用其莖，與糖熬煮，可做甜品、果醬或西式餡餅的餡料。

ok，所以我之前是完全把它搞錯了。把水果當蔬菜用當然不行，因此這次我決定做個甜派囉。在網路上看了許多不同的做法，最後試做部落客松露玫瑰的rumbarb crumble，我叫它「大黃奶酥派」。(2024年備註：松露玫瑰寫了很多很棒的文章，也出過書，是我很喜歡的作者，可惜幾年前過世了)

本來因為要做烘烤的甜點，我特別注重了比例，結果做的時候才發現…根本不用那麼麻煩，尤其我沒有自己做派皮easy的很！

【大黃奶酥派】（松露玫瑰的份量是一個八吋派模）

材料：大黃餡、大黃500克左右、糖6大匙、水少許  

（特價的大黃，差不多500克左右）

奶酥
奶油：糖：麵粉  1  ：1 ：  1（我用各150克，太多）

派皮是買做好的，另外需要少許麵粉（手粉）

做法：
1、派皮室溫放軟
2、大黃切段，加糖加少許水煮軟，大概三到五分鐘  

3、儘量瀝乾大黃，置旁備用
4、取一圓盆，將奶酥材料放入，用手捏成砂礫狀即可

5、派模內灑少許麵粉，將派皮順著放入模中，倒入儘量瀝乾的大黃餡，上灑滿奶酥材料  

6、烤箱預熱180度，入爐烤半小時，烤到奶酥脆

7、出爐，再放約半小時即可  

（裡頭紅紅的就是大黃餡）

備註：
1、派皮一定要軟，不然在放進派模時不小心會弄破。
2、要是弄破就算了，拿多餘的派皮補洞就好。
3、大黃水份太多的話，派底會太溼不好吃哦。
4、我看松露玫瑰的大黃顏色比較黃比較淡，我的很紅，後來覺得「他是不是有削皮啊？」，但我沒有，還好煮軟後沒有吃到皮的感覺。
5、奶酥剛烤好出爐時，還是流動的，要放涼一下，才會變硬變脆哦！
6、奶油可以先切好重量，放在室溫下略軟化，但不要太軟。因為當你用手去揉捏它們時，手溫會把奶油再融一些，所以夏天做這個要手腳快一點了。
7、松露玫瑰的食譜裡，在大黃餡中還加了些許薑汁，據說很搭，但我手邊沒薑，就省略這招了。  

（成品切開，大黃整個溶掉了）

哎呀…太久沒做甜點，這次超糗。

大黃都煮好，奶酥也捏好後，才發現家裡沒有圓型派模！！最後只好拿了個大小差不多的方型烤盤出來用。不過因為不能脫模，只好在底下用烘培紙防沾黏。

成品還滿好吃的哦！大黃加糖煮過以後，酸度比較可以接受了，而且冒出類似莓果類的味道，酸酸甜甜很不錯。

當然，這是很RICH的甜點，不過拜託，誰不愛 奶油 + 糖 + 麵粉 的組合啊！

同場加映–多的奶酥揉一揉變餅乾啦！