看過日劇的情節,蠻羨慕京都有很棒的井水可以提供天然軟水讓人沖咖啡(奇怪?我以為天然井水都是硬水)。我們雖然沒有很棒的井水,不過我有BRITA,這是我長年使用的飲用水。今天基於好奇,小小做了個測試,看看直接使用台北市自來水燒的開水與透過BRITA過濾過的水燒成的開水,分別沖出兩杯咖啡,喝起來有沒有不一樣。當然除了水不一樣外,其他的可控制條件都是一樣的。
兩杯都是使用 衣索比亞 耶加雪菲 查爾巴村的日曬原生種 淺中焙的豆子,粉水比例皆為 1:14 ,使用LIDO 3手搖磨豆機中度研磨。
台北市自來水的硬度網路資料為35ppm(一說是70ppm以下),已經很軟了,經過BRITA過濾後更軟,家裡自從使用BRITA後電熱水瓶裡面再也沒出現過水垢沉積。即便台北市自來水質已經蠻軟了,兩杯咖啡一入口在口感上的差異還是能夠輕易辨識的出來,過濾後的水沖出來的咖啡在口感上軟嫩很多。醇口度呢?我做了兩次儀測,自來水的儀測結果兩次都是 1.1,過濾水的儀測結果兩次都是 1.2。這麼些微的差異我不認為我的嘴巴辨識得出來,但是因為更軟的水質能增加水的適口性,所以過濾水沖出來的咖啡喝起來的感覺上醇口得多。