【咖啡Q&A 】上沖煮課時咖啡沖的不錯，回家卻難以複製怎麼辦？

昨天有以前上過課的學生來訪，並問了我這個問題，身為一個負責任的老師，感覺必須來提供售後服務，所以把他當成今天的主題來寫寫看。當然每個人在家實際上遭遇的問題不同，我來試想幾種可能，如果能解決問題就太棒了。如果還有其他的原因，也不妨留言給我。也許下一期的【咖啡Q&A 】，就是回答你的提問呦。

上課時沖得很好喝，首先代表的是當天使用的咖啡豆素材有相當品質。所以若在家沖的是同一隻咖啡，先不用懷疑自己的技術問題，更有可能的是家中的沖煮條件與教室有顯著的差異。

環境條件的影響與風味調整，在以前的美國精品協會金杯技師課程(SCAA Golden Cup Technician)、或其與歐洲精品咖啡協會合併後的沖煮認證課程(SCA Brewing)的課程中，都有詳細的教學，相關的資訊在我編寫用來上課的教材中也占了大量的篇幅。有上過課程的同學們，可以重新打開課程講義來複習一下。沒上過也沒關係，我們來一一在中二店這裡介紹一番。

當然我覺得最好的方法就是，拎上家裡的器材，下一次在課堂上請老師好好的示範一下，是最合理的選擇。

如果課程已經結束，可以試著帶點食物拜訪老師(像我喜歡的就是炸雞跟生魚片)，或者是再報名課程一次(註1)，一樣可以獲得適當的解答。

註1：感謝大家賜予我每天的糧食:P

在這邊也羅列一下沖煮咖啡的條件，供大家參考：
1、正確操作咖啡器材
我個人非常推薦學習一下聰明濾杯(浸泡式)，只要加水就能穩定好喝，還可以用來確認沖煮的問題在哪裡。因為萃取穩定可靠，不好喝基本上就是先考慮換咖啡。

2、適當的粉水比
統計上粉水比1:14~19間，大部分的飲用者都很喜歡。

3、時間、溫度與擾動
用手機計時及溫度計定溫控制前兩項，並避免過多的擾動，向來是穩定沖煮的不二法門。還是覺得麻煩的話，請參考「如何在家輕鬆沖一杯咖啡」

4、適當的研磨
一分錢一分貨的世界，歡迎選購磨豆機之王Ek-43(誤，註2)。
一般來說，手動的C40或電動的Fuji-R220平刀版(俗稱小富士)，對於一般家用者來說，品質就已經就很不錯。

5、水質
一般在家裡比較不容易修正這個條件。不過Brita手持式濾水器(註3)，市售的波爾水或麥飯石礦泉水，可以解決99%的問題，畢竟一杯咖啡中的99%是水。進階的學習者也可以考慮使用「Aquacode咖啡沖煮專用水」。

6、使用合適的濾材
上課時都用濾紙過濾，回家用的是金屬濾網，風味當然是不一樣的。

註2：原本是德國製作的香料研磨設備，自從在WCE咖啡世界賽事中，有選手採用並獲得世界冠軍後聲名大噪，許多咖啡館紛紛開始選用這一台機器作為標準配備。只有一個顯著的缺點，在台灣購買EK-43的公司貨，約需11萬台幣。
註3：濾水器不需要功能太過強大，甚至將水濾成純水。純水實際上並不合適用來沖煮咖啡。水中溶解的礦物質，尤其是鈣跟鎂，都是有效萃取咖啡必備的物質。我們只需要將自來水中的石灰質與消毒用的氯去除，就能夠得到一杯好的沖煮用水。

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如果是咖啡本身的品質不佳，沖煮者的技術再優秀也是無能為力的。請移駕至最下方，點擊咖啡豆Menu的連結，救贖之道盡在其中(誤，註4)。
咖啡豆的品質，可以用浸泡式的萃取原理來檢驗。一旦確認咖啡品質優良，就可以回到可能性1。

註4：經典電影刺激1995(或譯申肖克的救贖)的經典橋段，雖然跟咖啡無關，仍沒看過的同學們推薦作為延伸閱讀的一部分。越能深入體悟人生，越能沖出別有一番滋味的咖啡。

到了精品的咖啡的階段，可能你已經默默地發現，咖啡豆是活的食材，隨著時間流逝，保存狀態等條件，風味並不是一致不變的。每一顆咖啡當初在咖啡樹上都是一個獨立的果實，自然會有獨立的個性，再者家裡的器材、水質、濾材，很可能有各不相同。山不轉路轉，既然沒辦法把家中沖煮環境，變得如同教室一般的話，自然要時常微調沖煮的參數與手法來配合環境了。

這一個假設最可怕了，其實不是咖啡變不好喝了，而是透過有效的訓練，你開始越來越懂得分辨咖啡的風味、酸質與口感了。並且開始變得有些挑嘴(笑)。試想當初自己第一次試著沖出一杯咖啡時，當萃取出有顏色的黑水時，心裡有多麼興奮，一入口的感覺又有多麼的愉悅，大概是這輩子最好喝的咖啡之一了。很遺憾的經過了幾段適當且有效的沖煮與感官訓練，我們慢慢的會對風味細節等，產生了更多分辨能力，對於風味的要求，也越來越多了。請回到咖啡沖煮的六大要件與課堂上，再次精進處理沖煮細節的能力。甚至是自己就一頭栽進咖啡的世界裡，上山下海訪求最好的咖啡豆了呢。

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嗯......歡迎光臨，我不定期會在某些場合為各位服務，也歡迎隨時找我討論咖啡技術與實作(額...那個...我喜歡炸豬排跟披薩)。

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討論到這邊告一個段落，希望以上的整理，可以幫助大家釐清沖煮學習的思路。咖啡王子中二店咱們下回見。