＃飲食書寫10【疫情下的日常煮食】

疫情肆虐，城市彷彿被按下了暫停鍵，之前的快速移動瞬間停歇，人們的步伐也被迫降緩。面對突如其來的變化，不免令人憂心，因警戒而暫停的百業，更各自掙扎求生，堅持著等到曙光乍現的那一天。災難中的人性清晰可見，因應局勢瞬息驟變，人們逐漸發展出面對現況的世界觀，這件事，從日常生活中便可略知端倪，一些細小的支微末節，在不知不覺中生長蔓延。

例如食，每日例行如呼吸般存在的行為，大大地改變了。

在沒有疫情之前，台灣外食的比例高達八成，路邊攤、小飯館、餐廳、便利商店的多元與便利性讓飲食唾手可得，至少在城市裡，只消口袋有錢，不怕買不到食物，從來不須為糧食匱乏而擔憂 ; 也不用像國外那樣，千里迢迢開個一小時的車，只為了買一杯飲料 ; 或者在凌晨三點醒來想充飢，只需要煩惱要選哪樣東西就好。

這是住台灣的好處，也是最容易被忽略的幸福。

當這種便利性遇上了疫情的阻礙，人們不得不拾回自行煮食的技藝，為自己及家人親自動手烹調。對於一部分人來說，這是苦不堪言的差事，但對某些人來說，卻是一門課業複習。

有多久，不曾好好看過菜葉生長的紋理，不曾細聞香料的味道，不曾聽過瓜果剖切時清脆的聲響？

在料理外包的慣性下，我們把主動權讓予給陌生人，由他者為我們烹調、為家人煮食，我們離食材的原貌越來越遠，吃食，也漸漸成為不假思索的反射動作。也許在這時，是時候把主控權拿回來，讓自己及家人重新體會自煮的意義，重啟感官能力。

家裡自然不像外頭的餐廳那般設備齊全、爐火充沛，好處卻是自己可掌控份量與調味、食材品質及烹調方式，沒有多餘的油膩，沒有不必要的添加物，沒有過多的份量，一切按照自己所想；依能力所及。

家中人口單薄，有時簡單，拍幾瓣蒜片，淋上些許醬油，參和著白麵，滴幾滴香油，就這麼一碗拌麵解決一餐 ; 有時發懶，滷一鍋牛腱、海帶、雞蛋、雞腿，可反覆吃好幾次 ; 偶爾想換換口味，買些馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、雞肉，丟下咖哩塊烹煮，澆在白飯上，來個日式風味，連其他配菜都可省去。

如做菜的癮頭興起，便把料理當成自我療癒的過程，一點一滴仔細琢磨，從購物的種類到菜單的研擬，當成蓋廟建堂般的神聖工作，帶以虔誠的心，傾神貫注，從一而終。

可以捨電子鍋，改取一只陶鍋，注入白米，以火催熟，品味直火所能帶來的彈牙韌性 ; 或以鹽趜取代鹽，前晚將豬頸肉醃起，淋上清酒，隔日清蒸，品嚐兩者融合的美妙滋味。夏日的瓜果特別盛行，絲瓜切片，加點枸杞、薑絲，煮碗帶湯的麵線，果腹之餘，輕鬆不費力。

無論複雜或簡單、大宴或小菜，重點是將注意力轉回在烹調上，把它當成一種儀式，一種本已遺忘 ; 不是只在節慶、生日才需要特別關注的儀式，而是生活的日常，耐心地烹煮，好好地吃飯。

雖然偶爾因為料理靈感腸思枯竭而煩惱，更多時候是讓自我身心安放的過程，屏除外頭的腥風血雨，體會到生活不過如此，即使焦慮，也該試著與焦慮共存，回到自己，沈澱靜心，找出適合自己的方式來面對外面世界的已然變化。

我們都在轉變的過程中，不知道需要多久，不清楚會走向何方，但至少，體重計指針下降的數格，就已是疫情下日常煮食的額外獎賞，這是起點，也是展開希望的第一哩路。