【杜莉廚房】台式小吃｜蚵仔煎醬料（aka海山醬)
閱讀時間約 1 分鐘
結論：醬料對了，沒有蚵仔的蚵仔煎也令人魂牽夢縈。
因為吃完一盤後發現醬料還有剩，又再調了一次粉漿，一天吃兩盤，好像回到台灣，甲粗飽，送！
做醬料時才發現，原來那個蚵仔煎醬料特別的甜味來自味增，這是我沒有出國不會深究的秘密。
調料
這個比例我做起來，感覺是3-4個蚵仔煎的份量的醬
- 醬油膏 ：我用醬油替代，加半湯匙，看顏色
- 味增 2大匙：我用赤味增
- 番茄醬 6大匙
- 糖 4大匙：試味道後可調整
- 蠔油：因為沒有醬油膏加了點進去，加半湯匙
- 勾芡：地瓜粉＋水
另外有看到更簡單的做法「甜辣醬＋番茄醬＋水＋勾芡」，但我沒有甜辣醬作罷 。
步驟
- 番茄醬、醬油、蠔油、糖先下鍋小火炒一下拌勻（梅納反應比較香）
- 味增加入水裡拌勻，倒入鍋中
- 醬汁煮滾
- 勾芡到喜歡的濃度 （地瓜粉水慢慢加看狀況）
- 完成
參考影片
海山醬外面也可以買到，且第二個影片寫說要他的蚵仔煎醬要加海山醬....所以標題把海山醬打上問號。
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