[料理] 真的蠔蠔吃～ 夏日淡菜大冒險！🦪

「夏天是鵝肝和焗蝸牛的季節，不停地吃，吃到沒辦法再吃時，夏天就結束了。」

某次見到這個說法，覺得哇怎麼這麼有意思👀💖

近兩年的我流版本，大概就是新鮮馬祖淡菜吧？

活著的淡菜們聞起來帶有淡淡海潮鹹香，不腥，部份殼打開是正常的噢！（死亡淡菜奇臭無比，幾乎不太可能錯認）（如果有個別死掉的，挑出來丟掉就好）

每年5-10月為產季，和“在含有R的月份最好！”的生蠔不同，炎熱到陽光宛如鐵漿般的七八月，正是馬祖淡菜最肥美的季節。

未經冷凍，活生生裝箱後冷藏空運來台的冰鮮版本滋味超絕！豐腴柔嫩、肉質飽滿。

親友家訂購時，也跟著分訂一些，擅自進行淡菜大冒險！

事前準備

棕色頭髮狀的不是海藻，而是淡菜為了好好附著在岩石或養殖網袋上，自己分泌出的足鬚/足絲。

足絲一但拔掉，淡菜很快就會死亡，務必臨至料理前才拔除喔。

（可能只是一種虛偽的良心吧，活生生拔掉總覺得有點不忍😥 我自己是習慣煮熟才拔足絲）

有些淡菜上會長著大大小小藤壺，料理前可以先以流動清水沖洗外殼，再用鋼刷刷洗，或是廚房剪刀大致去除一下。

又，和蛤蜊相同，煮熟之後沒開殼的要丟掉唷。

Day1 🦪

將湯汁濾起作為基底，和巴西里、薄荷葉、檸檬皮屑、事先烘炒過的藜麥做成庫斯庫斯（北非小米）。

Adele版拿坡里黑胡椒燜淡菜，或者說，Yen的男子漢黑胡椒淡菜。

惟多放了蘋果酒，當然也可省略......甚至某種主張，不讓酒精破壞新鮮淡菜與黑胡椒間的單純關係，才屬正宗風味。 掀開鍋蓋剎那，香氣異常醇厚。

• 搭配布里乳酪、榛果，以及少許蔓越莓乾點綴的巨峰葡萄沙拉。

今次參考《法國鄉村美食》：「少許水、白酒或蘋果酒」事後想想，伊麗莎白大衛所指應為cider，而非我放的蘋果白蘭地。

朋友：蘋果酒就是cider啊！怎麼會想到蘋果白蘭地！

我：大概我腦袋短路哈哈哈哈😂😂😂

Day2 🦪🦪

薄荷鳳梨、炒朝鮮薊。

參考了 「燉蝦貝 」、「淡菜洋菇蝦子焗盆」，並綜合檸檬奶油醬和薩格尼特的龍蒿白湯醬食譜。

龍蒿（茵陳蒿）檸檬奶醬煮大蝦、淡菜和雪白菇。

• 喝檸檬甜酒兌氣泡水，以及摻了鳳梨汁的冰茶。

特地買了鮮奶油來認真煮醬！ 有夠難得，有夠三八😂

Day3 🦪🦪🦪

傳統拿坡里茄汁淡菜湯適合搭配乾麵包或義大利麵（應與辣橄欖油一塊兒享用），這一晚收汁到接近半醬半番茄糊的狀態。

微辣、明確酸香，配上挾帶強烈垃圾食物爽感的玉米片，有夠好吃！！

掰碎吃剩塔可餅皮後回烤一下，即可得到大量酥脆的偷懶玉米片🌮

也可以到好市多買現成零食啦（大多已有鹹味），燉菜的調味就要減輕一些。

食譜記錄：

• 少量橄欖油及山葵油（純粹消耗冰箱剩料，也可省略）爆香蒜末、辣椒和大量番茄丁。
• 番茄熟軟後下淡菜湯汁（料理的鹹味擔當）、白酒，微微糊狀時加入小白菜、甜羅勒葉，最後是一小匙酸豆。
• 淡菜剝殼後一起拌炒（部份留下半殼以裝飾），盛盤後撒點黑胡椒。
• 若手邊有辣油，亦可再淋上一小匙。

Day4 🦪🦪🦪🦪

永遠喜歡經典組合！

白酒大蒜，加上炸薯條和薯餅。 配菜是山葵高湯醋漬櫛瓜。

Day5 🦪🦪🦪🦪🦪

不務正業（？）被挪做湯碗用的茶碗。

最後幾顆淡菜，做成番茄基底的蔬菜燉湯。

少許柚子胡椒和蔥段提味，放入白花椰米及球芽甘藍一起煮。

熱湯下肚，溫暖了胃袋，「啊...好滿足！」

第二、三集來囉😻😻