編輯嚴選

吃得養生，關鍵不在「有機」與否

大概是周邊的朋友也都到了一定的年紀，每個人都愈來愈重視養生，大伙也知道「藥補不如食補」，如果平日三餐吃得不對，吃再多健康補品，也只是白白製造出昂貴的排泄物。而且能排掉還算好的，若是效果存疑的補品累積在體內，往往會造成更糟糕的結果。

因此，現在大伙碰面時，餐廳的選擇已經不是排隊名店或重口味好吃的爽店，而是尋找強調食材健康、口味清淡的餐點。

不過在今年春節前，有報紙的頭版整版報導了蔬果的農藥殘留排行榜，又把好些人嚇得不知道該怎麼辦。

根據公布的資料，台灣在去年度各單位（農政單位或校園午餐的抽檢）共檢驗了八千多件蔬菜與五千多件水果，發現蔬菜整體的不合格率約百分之五，水果是百分之三，跟各國檢測結果差不多，但是其中有幾項蔬果不合格率特別高。

不過，檢測是最高標準，且以未經清洗且帶皮帶殼來檢驗，因此只要經過清洗，應該就沒有問題了。即便外食，擔心餐廳沒辦法像我們在家那樣洗得很乾淨，其實這些農藥殘留，大多還是很微量，只要不是長期且大量食用，對人體的影響還是很有限的。

或許因為太太是營養師，近年常常有朋友會問，我們家是不是都吃有機的食物？

其實並沒有。當然，並不是不吃有機的，而是不會特別挑、非有機的不吃。在方便的情況下，比如朋友自己種的，或者到鄉下旅行時，會順便買，因為有機栽種對我們的生態環境是比較好的，應該要鼓勵。

若是害怕農藥殘留，就盡量買一些農藥不會殘留或不會大量用藥的蔬果，比如地瓜、木瓜、茄子、芒果、玉米、鳳梨之類的。有位營養專家曾表示，有三樣食材他一定選有機的，就是牛肉、牛奶跟雞肉，因為他擔心賀爾蒙汙染。不過，台灣好像這些蛋白質類的食材標榜有機的販售點似乎不多。

其實真正對人體有致命影響的，反而是餐前餐後人手一杯的飲料。姑且不談街上隨處可見、手搖店又甜又濃的珍珠奶茶，罐裝的可樂或汽水，其中含糖量都超過建議量。

老實說，我們的口味早已被寵壞了，若真要能買得到低糖低油低鹽的麵包、甜點或其他食品，恐怕也很難下嚥。而且我們根本不清楚平常我們吃的食品中，究竟含了多少的糖或鹽或油，因為吃起來好像沒什麼鹹味或甜味嘛！

有人在買零嘴時，會挑註明少糖的，但包裝上若寫的是低糖，基本上一定就多油或多鹽，反之亦然，低鹽的一定是多糖。更糟糕的是，那些好吃到一口接一口、除非整包吃完否則根本停不下來的零嘴，除了高糖、高鹽、多油之外，也含有色素及防腐劑，當然，也還有香料。

雖然每一包裝的這些添加物，都在每天最大的容許範圍內，但是我們一整天之內不是只吃這份零嘴而已，若是加上飲料，加上甜點……整個累加起來，當然就遠遠超過人體可以排除的數量了。

那些好吃的包裝食品能少吃就儘量少吃，但是正餐的烹調方式也會對健康有很大的影響。比如就以馬鈴薯來說，烤馬鈴薯算是健康的，而高油炸的薯條就不太好了，至於高鹽又高油的馬鈴薯片就是不健康的垃圾食物了；橘子是健康的，而去掉纖維的現打橘子汁就差了些，至於完全沒有放橘子，只是色素、香料及大量的糖所泡出來的橘子汽水就是垃圾食物了。

有人認為要戒除那些重口味，也就是好吃到會上癮的食品是很困難的事。沒錯，就像吸毒，所有會上癮的事物要戒除都必須耗盡心力且不易成功，但是，這些會上癮的東西只要我們從來都不接觸、不讓它在我們生活的空間出現，對這些東西，我們也就不會有需求。

曾經有研究發現，我們口味的改變或適應能力，比我們想像中來得快。原本習慣吃大魚大肉重口味的人，只要完全斷絕這些食物，不是一天天慢慢減量，大約不到二星期，就能適應素食，不會渴望原本的食物（但在這段期間最好不要再看見或聞到）；甚至大約一個月左右，就能開始享受或品嘗清淡食物裡的細微層次與美味。

飲食就像生活中其他的習慣，是可以養成，也是可以改變的。醫療科技可以讓我們活得久，但只有良好的飲食習慣能幫助我們健康的長壽，值得我們花一個月改變習慣。