小米食堂上菜-黃玫瑰芒果鑄鐵鍋費南雪
皮耶的《超完美巧克力》第74頁，提到「把蛋、砂糖和杏仁粉放在一只裝了漿狀攪拌棒的攪拌缸裡，以中速攪拌到顏色變白」——這裡是用全蛋製作費南雪。費南雪的法文為 financier，是金融家的意思，因其長條的外型，又有金磚蛋糕之稱。
這種蛋糕最大的特色是充滿濃厚的杏仁味，以及因為添加了焦香奶油（beurre noisette，英文稱 brown butter），所散發出的榛果香氣。一般的費南雪在使用蛋的部份幾乎都是用蛋白，很少用到全蛋的。而正統的費南雪裡所含的麵粉和杏仁(或是其他的堅果類)粉的比例是一比一，但是坊間的甜點大師食譜中，幾乎都是堅果粉類的比例高於麵粉，而且製作出來的麵糊都得和瑪德蓮一樣必須置放於冰箱中過夜後才能使用。
不過我這個沒什麼耐性等麵糊冰過夜的人，從來不想按照傳統來製作甜點，更因為家裡沒有費南雪蛋糕模，所以我決定用皮耶師傅的全蛋費南雪配方來調整，製作屬於自己的懶人版費南雪。這次一樣是使用超好用的鑄鐵鍋來當做蛋糕模，自己一個人吃咩，就不必太拘泥傳統。我使用椰子油代替奶油，比較健康。也正好冰箱裡剩下最後一顆芒果，剛好宰掉來做一朵黃玫瑰置於鑄鐵鍋內的蛋糕麵糊中央，好看又好吃唷！家有6吋鑄鐵鍋的讀者不妨來試試看！
食材：無糖純天然杏仁粉50g/有機低筋麵粉30g/有機無鋁泡打粉1/4小匙/海鹽1/8小匙/上白糖60g(可用蜂蜜代替)/有機雞蛋一個/香草精1/4小匙/椰子油50g/芒果一顆/糖粉少許(最後裝飾用)
作法：
- 烤箱以170度C預熱。芒果事先處理，先切成兩大片橢圓形果肉，再把橢圓形果肉平面朝下凸面朝上，切成薄片，不用太薄，否則會容易破掉。這是要做成黃玫瑰的花瓣用的。
- 椰子油+全蛋慢慢打勻，小心不要打到油水分離唷！打勻後再把上白糖加入繼續打勻。
- 粉類全部混合過篩，加入已經打勻的椰子油甜蛋汁內，改用刮刀混勻，動作要快速輕柔，不要攪拌太久以免出筋影響口感。
- 鑄鐵鍋內用刷子沾椰子油仔細抹勻，形成薄油保護內面之後，再把攪拌好的費南雪蛋糕麵糊倒入，這個份量是剛好一個6吋鑄鐵鍋的量。
- 把事先片好的芒果果肉從鑄鐵鍋內麵糊的中心點開始排成一朵黃玫瑰的形狀。要排成多大朵的玫瑰都隨個人的喜好唷！
- 以170度烤40~50分鐘，各家烤箱的溫度設定都不盡相同，小米家的烤箱是旋風的，若家裡的烤箱有旋風功能，就可以開啟旋風，連同上下火170度烘烤至蛋糕澎起，黃玫瑰外圈呈現深金黃色澤，就可以出爐享用了，記得灑上一層薄薄的糖霜，加添視覺上的豐富唷！
由於加了濕潤的芒果在麵糊中央，所以烤出來的費南雪，黃玫瑰的區域是濕潤的磅蛋糕口感，一個鑄鐵鍋可以享用兩種蛋糕口感，真的很好吃唷！
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