維生素B1 甜食吃多的人要注意多補充？
閱讀時間約 4 分鐘
維生素B1 的另一個名字「硫胺（thiamin）」，是比較能讓人知道它結構的稱呼，但對多數許人來說，應該是個很陌生的吧！但不論如何，一講到這個營養素，就算不知道它實際的結構，我們也大多知道它是 B 群的成員，抗疲勞產品好像都會加一點。
B1 之所以會被歸在維生素底下，當然是它對維持人類的生命很重要啦。在我們將吃下的食物轉換成能量的過程中，會需要它的參與，此外，它也對體內細胞的生長、發育和功能很重要。
建議攝取量與國民營養現況
從最近一次的國民營養健康狀況變遷調查的資料看來，除了 13 ~ 15 歲和 16 ~ 18 歲的女性有一點點不足外，其他年齡層則都達到建議攝取量。
看上面的圖，相信你的目光八成會把焦點放在不滿 1 歲，那長度遠超過其他年齡層的兩個長條吧！男女分別是 423% 和 388%，「超過這麼多沒問題嗎？」
下表是給予不同年齡與性別的維生素 B1 建議攝取量，不要如果看過先前的維生素 A、維生素 C、維生素 D …等營養素文章的話，可能會發現 B1 的表少了「上限攝取量」的欄位；也就是說，這個營養素比較不擔心你吃太多，但別誤會，日常生活裡，還是以建議攝取量為目標去吃就好。
雖說從調查的結果得知，國人普遍沒有缺 B1 的問題，但某些情況下的人，會比較容易有缺乏的風險，需要特別注意補充：
- 有酒精依賴的人，酗酒可能引起的溫尼克-柯沙夫症候群（Wernicke-Korsakoff syndrome）
- 年長者
- 患有 AIDS
- 患有糖尿病
- 有做過胃縮小手術的人（減肥手術）
維生素B1 缺乏會有什麼問題？
如果飲食長期攝取不足或是身體排出量超過吸收量，那麼，最後就會出現 B1 缺乏的情形。
B1 缺乏可能會引起體重減輕、食慾不振、混亂、記憶喪失、肌肉虛弱，和心臟方面的問題。嚴重缺乏則會罹患腳氣病，除了前述的症狀外，還會有手腳刺痛與麻痺、肌肉流失，和神經反射變差；隨著人們飲食品質改善之後，我們很難在今日的台灣或其他先進國家看到腳氣病了。（但還是可能會發生）
以現在的知識，只要提供足夠的 B1 就能預防腳氣病，就算已經罹患，也能治療。然而，在過去，這可是很要命的疾病，在日劇《仁醫》裡，就有腳氣病肆虐的劇情。
日劇的故事發生在幕末（1862 年），那時還不知道腳氣病的病因是什麼，但從現代穿越到過去的主角，南方仁醫師卻是知道病因與治療的方法。不過，在那個年代的人，其實還不知道為什麼會得腳氣病，更別說知道硫胺是什麼了。
因為，現實世界裡，直到 1901 年，荷蘭醫學家伊科曼和格里金斯發現病因是缺乏某種米糠裡的營養素；之後，在 1925 年才發現某營養素是 B1，然後，這又跟日式咖哩與馬鈴薯燉肉的問世有關，這故事還滿有趣的，我會另外再寫專文介紹這兩道號稱「日本媽媽味道」的料理。
在日劇裡，仁醫生最後的解決方案是做出一種叫做「安道名津（あんどうなつ）」的甜甜圈；單看漢字可能會摸不著頭緒，但從日文假名就可以知道它是「有餡的甜甜圈」。當年，日本的 7-11 便趁機與日劇合作，推出安道名津來賣（現在已經買不到了）。
那從營養的角度來看，這甜甜圈是不是真的夠格，能補充 B1 呢？ 答案是可以，劇中的食材裡，有糙米、紅豆和豆漿，這些都是能提供 B1 的食材喔！
你可能會問說為什麼不吃豬肉呢？ 那個年代的日本還沒廢除禁肉令，並沒有辦法那麼常吃肉呀。
從哪些食物可以吃到這個營養素呢？
許多天然的食物裡都含有硫胺，換言之，我們能從各種不同的食物，吃到一日需要的量，以下是含量較多的食物：
- 全穀類或營養強化的麵包、穀類，還有米
- 魚和肉，肉類裡面，豬肉的含量特別多
- 黑豆和黃豆等豆類、種子類和堅果類
基本上，只要你一天的飲食裡，有吃到上述的食物，就不太需要擔心此營養素缺乏的問題。除了食物，綜合維生素或 B 群之類的膳食補充品也是可能補充得到。
參考資料與文獻
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現代人經常感到疲倦，有時甚至需要多天的休息才能恢復活力。許多人選擇補充B群維生素來提升精神狀態和調節身體機能，B群已成為現代人不可或缺的保健食品之一。但你真的知道B群維生素是什麼嗎？它有哪些功效？又該如何正確食用？讓我們來請教營養師，解答你對B群的各種疑問吧！
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原文發表於臉書粉絲專業2018 https://ppt.cc/fz3H0x
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延續上篇對於脂溶性維生素A、D、E、K的介紹。緊接著讓我們一起來認識水溶性維生素B群和C。
維生素B群
由B1、B2、菸鹼素、泛酸、B6、生物素、葉酸和B12組成。維生素B群，在身體的分解和合成代謝過程中扮演重要的角色。因水溶性的特性，容易隨著水分的流失排出體外，因此需要每天額外的進行補充。
維生素的發現
顛覆於過去所認知只有四大營養素(蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質)存在的觀念，波蘭生化學家卡西米爾．芬克(Casimir Funk)，於1912年首次提出腳氣病是由於缺乏從米糠中所分離出的某種水溶性晶體物質而造成，並將其命名為“vitamine“。其後自十九世紀初期至二十世紀
均衡飲食相當重要，若營養不夠，也可以適當補充保健食品彌補。
一名女子分享，年過30之後，她覺得要更愛惜身體，所以現在去好市多，拿的不再是零食，而是營養品，並分享自己每天吃進肚裡的數量及時間。
不過文章曝光後，直呼女子的B群和維他命D吃法，身體根本來不及吸收，
「多食無益，簡稱浪費」。
也有很
當談到維持整體健康和活力時，B群維生素扮演著不可忽視的角色。本文介紹B群維生素的重要性，包括能量代謝支持、心理健康和情緒平衡、皮膚和頭髮健康以及整體健康的支持，並提供了延伸閱讀推薦。
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