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〈影音食譜〉耶誕藍莓小塔，杏仁奶油與全麥塔皮的層層滋味｜馬芬烤模

由微微鹹味全麥派皮、堅果香氣杏仁奶油、酸酸甜甜藍莓醬組成迷你藍莓塔，最後再擠上微甜的鮮奶油霜並以新鮮藍莓點綴，每一口咬下都能吃到各種層次的口感跟風味，小小一顆卻有大大滿足！最後的裝飾造型很自由，多疊幾層藍莓再灑上一點糖粉，就像一顆藍白色系的小小聖誕樹，如果看膩紅配綠的組合不妨試試這個冰天雪地的耶誕風格！

因為內餡使用的藍莓醬是用果醬的心情製作，甜度比較高一點，所以杏仁奶油跟鮮奶油霜我都有刻意減糖。這次使用的塔皮是我製作翻轉蘋果塔剩下的另一塊塔皮麵團，剛好這個全麥塔皮也不甜，吃起來偏鹹、並且有濃濃的奶香味。我覺得在小塔中出現這樣的鹹味有畫龍點睛的效果，我自己非常滿意！

食材
全麥塔皮麵團 360g｜做法：〈影音食譜〉甜塔全麥塔皮，濃濃奶香淡淡麥香的酥酥塔皮｜生麵團、冷凍保存
手工藍莓醬 50g｜做法：〈影音食譜〉手工熬煮天然藍莓果醬，三種材料超簡單！
新鮮藍莓 適量

杏仁奶油
杏仁粉 70g
奶油 70g
糖粉 25g
蛋黃 1顆
香草精(可省略) 少許

鮮奶油霜
鮮奶油 150ml
奶油乳酪 40g
糖粉 20g

影片中有詳細的塔皮入模手法，我自己做了好幾次才發現這樣做最快又最美！

先做塔皮！在檯面上灑上大量麵粉防沾，多灑一點不會後悔，但如果好不容易擀完結果塔皮整個黏在上面會很想死。

放上可愛的塔皮麵團，麵團上也可以拍一些麵粉。如果事先準備好的塔皮麵團是冷凍保存，前一晚要放冷藏退冰，擀之前也可以回室溫5～10分鐘會比較好操作！

塔皮麵團上面蓋一張烘焙紙，我直接用拿來包麵團那一張。先壓出放射狀的凹痕，會比較好擀開。

擀到2mm厚度。我的擀麵棍有附不同厚度的橡皮圈可以套在兩邊，所以不用怕擀太薄，我覺得這個功能很方便！建議買擀麵棍的時候可以找有附圈圈的。

我用的是12顆的馬芬烤模，每顆直徑約5.5公分，我大概抓牆壁2公分，所以用直徑9.5公分的小碟子來壓出小圓塔皮。這個其實是ikea湯勺架的小碟子，大小最剛好！

我有買不沾的小矽膠模可以放在馬芬模裡面，如果沒有的話記得在模子裡噴點油灑麵粉防沾！即使你的烤模號稱不沾也不要相信他，因為通常都只有第一次不會沾。

把小塔皮放上模子，先從塔皮四周往中間推，等塔皮完全入模後，改成從牆壁往下推，慢慢推到底。接著用食指抵著轉角處往牆壁按一圈，最後再壓一壓牆壁整理一下。這個部分是迷你塔最花時間的地方⋯因為有十二顆就要做十二次！做成一大顆只要做一次，但是塔最好吃的就是邊邊啊，願意做很多次就有很多邊邊可以吃，而且吃的時候不用切，利弊得失你們自己衡量！我做小塔是因為可愛。

捏完塔皮先整盤回冷藏鬆弛至少30分鐘，這樣烤完塔皮才不會回縮！