〈影音食譜〉甜塔全麥塔皮，濃濃奶香淡淡麥香的酥酥塔皮｜生麵團、冷凍保存

上次挑戰完培根鹹派後，我的塔派之魂就被徹底點燃了。加上歲末的節慶氛圍，甜點之魂也一併燃燒了，似乎開始有信心來挑戰一下甜塔！這次故意選了一個做法、配方都跟鹹派皮不太一樣的油酥甜塔皮，而下集要做的塔丁蘋果塔或叫翻轉蘋果塔不需要事先盲烤塔皮，而是塔皮跟內餡同時進爐烤熟即可。他們之間的差異讓我瞬間集滿各種不同的塔派食譜，耶耶！

上面有提到，因為這個塔皮將會跟內餡一起烘烤，所以這份食譜是完成在包好的冷凍生麵團。塔皮在混合成團後其實都需要冷藏鬆弛數小時到一夜，當然比較不講究的話可能會省略一些時間，不過事先做好塔皮麵團並冷凍保存，剛好可以解決漫長的等待時間！而且我覺得做這些東西好累，皮跟餡料分開處理也是好，不然可能做一次就氣力耗盡沒有下一次了。

食材
低筋麵粉 180g
全麥麵粉 180g
無鹽奶油 225g
蛋黃 1顆
開水 75g
黑糖 7g
鹽 7g

影片有完整操作手法！歡迎搭配圖文使用更上手。

備料1、奶油切小塊、放室溫30分鐘軟化，或是微波15秒稍微加熱。份量剛好是2條。

備料2、將蛋黃與開水拌勻備用。

低筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、鹽巴放入攪拌盆拌勻。其實用白糖也可以，因為糖量超少的根本沒什麼差！而且黑糖很容易結塊，最後麵團看起來會不太均勻。我自己是沒有很在意，會在意的人可以用白糖或是先過篩。剛好用了全麥粉、黑糖跟玫瑰鹽，原本應該白成一團的突然變這麼繽紛！

軟化的奶油也加入攪拌盆中。

先用麵粉完全包覆奶油，這裡也可以直接用手去操作

用刮刀切拌混合成均勻的粉粒狀，可以找開口大一點的攪拌盆會比較好操作，我自己用這個覺得有點擠。

中間挖一個洞，倒入全部的蛋黃水

用手輕柔混合成團即可，不要過度攪拌搓揉。我太怕拌過頭所以麵團其實沒有到很均勻，沒關係啦最後也看不出來而且很酥很好吃！

食譜份量可以做兩個9吋塔皮。我打算做一個大塔跟一盤小塔，所以切成一大一小兩塊麵團。

鋪一張保鮮膜，放上塔皮麵團。我家沒有保鮮膜，用烘焙紙代替。長得有夠像漢堡排！如果用保鮮膜的話，可以不用先壓成餅狀。到這一步再用保鮮膜包成餅狀就好。

四邊摺起來，盡量把麵團包緊緊，這樣就完成了一塊生塔皮麵團了！

要現做現用的話，至少進冰箱冷藏鬆弛四小時。不然就裝入夾鏈袋中，把空氣壓掉。三天內使用可以放冷藏，超過三天的話放冷凍可以保存一個月。使用前再退冰就可以用囉！

我做完麵團的隔天就用這塊塔皮來做翻轉蘋果塔，效果非常棒！

斷面可以看到塔皮很酥，搭配果凍般的蘋果內餡非常好吃！

很快就會推出下集—翻轉蘋果塔 （Tarte Tatin)的食譜，敬請期待！

更新：蘋果塔的圖文食譜來了，請見下方連結！

更新：另一塊塔皮變成藍莓小塔了！

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