〈影音食譜〉油漬日曬蕃茄，用時間換來的深度美味｜家用烤箱版

「日曬蕃茄」這四個字比較常出現在義大利餐廳的菜單上，有時候還會加上七小時或是好幾天這類的時間副詞，看起來就很厲害啊！後來發現其實超市裡就有賣玻璃罐裝的日曬蕃茄，看起來也很美味的樣子，不過價位上果然也是比新鮮蕃茄更有深度，所以這件事就暫且放在心上，從來沒有買過。

最近決定要做蕃茄口味的鹹馬芬後，我第一時間就想衝去超市買那罐肖想很久的日曬蕃茄！不過多想了兩秒，結果還是沒買成功。稍微查了資料看看大家都怎麼做，原來沒有人真的拿去日曬啊，虧休士頓的太陽那麼大……幸好我用不到。身為現代人還是不要太鑽牛角尖，既然是家用烤箱就能搞定的東西，就放過自己吧！一邊烤著蕃茄，窗外突然下起傾盆大雨的時候，真的很慶幸我這個人沒有什麼傳統的包袱，反正大家的標題都是寫「Oven ”Sun-Dried” Tomatoes」日曬蕃茄烤箱版，有點幽默，不過日曬蕃茄就是比烤蕃茄乾好聽很多啊，太陽應該可以原諒大家吧！

小蕃茄 120 g
橄欖油 80 g
新鮮香草 適量

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做法很簡單，小蕃茄洗淨切半。有時候刀不夠利、小蕃茄的皮又不夠薄，硬切會直接壓爆蕃茄，所以我習慣用刀尖先從小蕃茄的肚子戳下去，把下半身切開再回頭切上半身，動作看起來有點冗，不過可以確保小蕃茄不會爆開。（為何不把刀磨利一點就好了？）

烤箱預熱225℉(105℃)、烤盤鋪上烘焙紙，把小蕃茄平均鋪在烤盤上，切面朝上。

接著什麼都不用做就可以直接送入烤箱，低溫慢烤會花上幾個小時，可以去做別的事了。

約一個小時後，小蕃茄表面已經皺皺的，把他們從烤箱拿出來，用小湯匙輕輕壓一壓，把湯汁擠出來，不要太用力小心噴汁哦！小蕃茄會有點黏，令一手可以拿筷子輔助。這樣做可以加快烤乾的速度。

全部都輾壓一輪，就可以把小蕃茄們再丟回烤箱，繼續烤到收乾。也是至少一小時起跳，先去做別的事吧！

我在陽台種了羅勒跟迷迭香，採了一些進來，洗淨後用紙巾壓乾，待會要跟小蕃茄一起油漬。

烤到湯汁差不多收乾就可以拿出來了，全程大約2~3小時。有些小蕃茄糖分比較高還是有可能會焦掉，所以中間都要注意一下顏色。

把小蕃茄跟香草葉交錯裝進玻璃罐裡。我做的量不多，罐子是以前吃完果醬留下來的，很適合用在這種地方。

接著橄欖油倒到淹過蕃茄乾。我忘記量到底放了多少油，但總之有蓋過去就好。不用擔心說用掉好多油好捨不得，因為這些油都還是可以拿來淋沙拉、炒菜，他們只是多了一些香草與蕃茄的香味。

這樣就完成了！濃縮後的蕃茄乾味道非常濃郁，不管加在義大利麵、沙拉或是跟我一樣拿來做烘焙都很美味，用時間換來的風味果然特別有深度，而且做法一點都不難，只要願意花一點點時間，基本上我們要做的只有切蕃茄，其他跟味道有關的事情烤箱和蕃茄會幫你搞定，自己做其實很划算！

有些食譜會讓你先把中心的籽跟湯汁挖掉，也許留起來另做他用，其實也是個不浪費的好方法。不過我覺得保留蕃茄籽會讓蕃茄乾長得比較好看，而且總覺得烤的過程中，湯汁的精華會被蕃茄果肉吸收進去，這樣烤出來的味道也會比去籽的版本更豐富吧！

我自己是用這款日曬蕃茄乾做了蕃茄起司馬芬，食譜即將推出，敬請期待。