【確診良方/白飯殺手】

更新於 2022/05/20閱讀時間約 1 分鐘
新冠肺炎確診人數屢創新高
據聞確診者通常會感到喉痛難耐
難以嚥食
默默開始想像
確診營養照護菜單
以備不時之需
簡單易上手 營養易吸收
滑嫩易入口 食材易搭配
首選「茶碗蒸/蒸蛋
對於這道料理的記憶
源自於媽媽的好手藝
餐桌上如果出現這道料理
小時候白飯可以多吃一碗
長大後米飯可以多吃一些
鮮蝦蒸蛋
茶碗蒸的靈魂在於高湯
好的高湯是成功的三分之二
日式風味搭配柴魚高湯
台式風味搭配蛤蜊高湯
濃醇風味搭配鮮奶牛乳
蛋液與高湯比例約1:2
雞蛋一顆 蛋液約50克
意即所需高湯約100克
視需要或喜歡的口感調整比例
高湯越多 成品越水嫩
比例逾1:3可能會影響成形
放入電鍋約20分鐘
開關跳起即可食用
免顧火 零油煙
點綴其上的食材
可選用重量較輕的海鮮、菇類或肉品
喜歡什麼就放什麼

《日式茶碗蒸》
入口滑嫩 散發柴魚清香
搭配蝦仁清脆鮮甜
香油的提味 畫龍點睛
【湯底】
柴魚高湯(可提前冷凍備用)
1、柴魚與清水比例=1克:40克
2、清水煮至沸騰後熄火,加入柴魚片,靜置10分鐘。
3、以篩網過濾柴魚高湯,分裝冷藏/冷凍備用
【食材】
雞蛋1顆(蛋液約50克,打散備用。)
蝦子數隻(挑選略大的體型,避免過熟影響口感。)
香菇1朵(刻花或切片均可)
蔥花5g
【調味】
柴魚高湯100cc
鹽1/4茶匙
香油少許
【作法】
1、蝦子去殼開背去腸泥,加入少許鹽巴抓醃。
2、雞蛋、高湯100cc及1/4茶匙鹽,充分拌勻。
3、蛋液過篩至蒸(碗)盤,表面泡沫使用紙巾吸取,以利蒸好成品表面光滑平整。
4、電鍋底部放蒸架,外鍋一杯水(約100c.c.),鍋蓋下插一根筷子留縫。蒸(碗)盤置入電鍋,按下開關。
5、電鍋蒸煮10分鐘後,開蓋擺放香菇、蝦子等配料,淋香油、灑蔥花。重新蓋鍋至開關跳起。
香菇鮮蝦蒸蛋
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生命是場未知的旅行,你以為此生自傳大抵如此。原來,只是動魄驚心前的醞釀。
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