【影音食譜】無麩質布朗尼裂紋餅乾

布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層，和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本，我也不想放棄，必須讓它美美的。

這小小的一片餅乾，製作時間非常快，步驟並不難，但要注意的眉角卻非常多，否則它會直接攤平給你看，又或者有了厚度卻無光澤感、不開裂，狀況一大堆。找了食譜書和查看網路上的烘焙專家教學，提醒的點既不一樣又無法套用在無麩質做法上，只能自己撞牆再撞牆，實驗到第九次才能夠分享。

第九盤出爐了

第一個關卡，是材料黑巧克力。

原本我希望頻道裡使用的烘焙原料，盡量選擇台灣生產製造的，才有在地風味。但這次的黑巧克力，還是選擇了烘焙材料行的進口貨。「屏東可可不是很優質而且國際知名嗎?」是真的，一開始我也希望使用它，網購查詢時發現，屏東可可已六級產業化，商品包裝非常高級精緻有設計感，走的是個人質感和送禮路線，我沒有找到供家庭烘焙使用的原料。如果直接買整片黑巧克力商品來做，各家的價格落在5.5~10元/g，食譜中的用量是110g，等於每實驗一次的巧克力材料費是605元~1100元之間。加上我習慣至少實驗三次(順利的話)，那成本就得乘上三倍，哇，想要社會參與還是得量力而為。還好果斷決定選擇相對便宜的外國貨，因為最後實驗了九次，成本要乘上 9倍，哈哈哈!

再來是巧克力的比例選擇。

布朗尼餅乾需要使用黑巧克力，但同樣是黑巧克力，選擇「％數」不同也會影響成功率。(包裝標示的「％數」，意思是整塊巧克力中的可可成分比例，％數越高代表巧克力的可可固形物比例越高，可可含量就越高。)一開始我使用了75%以上的黑巧克力，沒有成功；直到看到某位國外烘焙達人推薦，布朗尼餅乾使用60~70%的黑巧製作會更好，替換巧克力之後，果然就成功了。

黑巧克力選對了之後，再來是猶豫要不要加小蘇打粉。我找到的麵粉版布朗尼餅乾食譜，除了泡打粉之外都還加了小蘇打粉。餅乾不開裂的原因很多，我也卡在這裡以為是沒加小蘇打粉的緣故。還好過去製作無麩質貝果時，曾查找過小蘇打粉的特性，它會讓烘焙成品的顏色加深，並且會改變整體風味，所以硬著頭皮不加，往其他方面找方法，最後成果也證明是可以不加的喔。

最後一點重要提醒，是雞蛋加糖打發的狀態。建議使用機器、中高速打發的時間至少需要五分鐘，讓整體呈現白色又細緻、變成三倍大，就能順利開裂、膨發挺住、展現表面光澤感了~

濕潤又濃郁,充滿空氣感

米做的布朗尼裂紋餅乾非常好吃，超級好吃，除了感受到濕潤又濃郁之外，還有著膨鬆的口感，化口性非常好，讓我直嘆走這一趟值得啦~

2024年整個四月台灣地震頻繁，這種時候實驗失敗加上地震打擾，其實有好幾天都呈現氣餒又頭暈的狀態，也因為這樣，成果更令我驚喜又難忘，地震+裂紋，也算很符合主題吧?咦~

衷心祝福台灣平平安安~

製作過程請參考影片

無麩質布朗尼裂紋餅乾食譜

材料：

• 黑巧克力110g
• 無鹽奶油30g
• 蔗糖 60g
• 雞蛋 1個(約50g)
• 蓬萊米穀粉40g
• 可可粉5g
• 鹽1g
• 泡打粉 2g

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