【影音食譜】無麩質布朗尼裂紋餅乾

閱讀時間約 2 分鐘
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層,和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本,我也不想放棄,必須讓它美美的。

這小小的一片餅乾,製作時間非常快,步驟並不難,但要注意的眉角卻非常多,否則它會直接攤平給你看,又或者有了厚度卻無光澤感、不開裂,狀況一大堆。找了食譜書和查看網路上的烘焙專家教學,提醒的點既不一樣又無法套用在無麩質做法上,只能自己撞牆再撞牆,實驗到第九次才能夠分享。

第九盤出爐了

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第一個關卡,是材料黑巧克力。

原本我希望頻道裡使用的烘焙原料,盡量選擇台灣生產製造的,才有在地風味。但這次的黑巧克力,還是選擇了烘焙材料行的進口貨。「屏東可可不是很優質而且國際知名嗎?」是真的,一開始我也希望使用它,網購查詢時發現,屏東可可已六級產業化,商品包裝非常高級精緻有設計感,走的是個人質感和送禮路線,我沒有找到供家庭烘焙使用的原料。如果直接買整片黑巧克力商品來做,各家的價格落在5.5~10元/g,食譜中的用量是110g,等於每實驗一次的巧克力材料費是605元~1100元之間。加上我習慣至少實驗三次(順利的話),那成本就得乘上三倍,哇,想要社會參與還是得量力而為。還好果斷決定選擇相對便宜的外國貨,因為最後實驗了九次,成本要乘上 9倍,哈哈哈!

再來是巧克力的比例選擇。

布朗尼餅乾需要使用黑巧克力,但同樣是黑巧克力,選擇「%數」不同也會影響成功率。(包裝標示的「%數」,意思是整塊巧克力中的可可成分比例,%數越高代表巧克力的可可固形物比例越高,可可含量就越高。)一開始我使用了75%以上的黑巧克力,沒有成功;直到看到某位國外烘焙達人推薦,布朗尼餅乾使用60~70%的黑巧製作會更好,替換巧克力之後,果然就成功了。

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黑巧克力選對了之後,再來是猶豫要不要加小蘇打粉。我找到的麵粉版布朗尼餅乾食譜,除了泡打粉之外都還加了小蘇打粉。餅乾不開裂的原因很多,我也卡在這裡以為是沒加小蘇打粉的緣故。還好過去製作無麩質貝果時,曾查找過小蘇打粉的特性,它會讓烘焙成品的顏色加深,並且會改變整體風味,所以硬著頭皮不加,往其他方面找方法,最後成果也證明是可以不加的喔。

最後一點重要提醒,是雞蛋加糖打發的狀態。建議使用機器、中高速打發的時間至少需要五分鐘,讓整體呈現白色又細緻、變成三倍大,就能順利開裂、膨發挺住、展現表面光澤感了~

濕潤又濃郁,充滿空氣感

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米做的布朗尼裂紋餅乾非常好吃,超級好吃,除了感受到濕潤又濃郁之外,還有著膨鬆的口感,化口性非常好,讓我直嘆走這一趟值得啦~

2024年整個四月台灣地震頻繁,這種時候實驗失敗加上地震打擾,其實有好幾天都呈現氣餒又頭暈的狀態,也因為這樣,成果更令我驚喜又難忘,地震+裂紋,也算很符合主題吧?咦~

衷心祝福台灣平平安安~


製作過程請參考影片



無麩質布朗尼裂紋餅乾食譜

材料:

  • 黑巧克力110g
  • 無鹽奶油30g
  • 蔗糖 60g
  • 雞蛋 1個(約50g)
  • 蓬萊米穀粉40g
  • 可可粉5g
  • 鹽1g
  • 泡打粉 2g


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五十歲以後我才開始想要社會參與,最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚,能力和智力跟體力已有限,歐巴桑目前能做的,是從推廣家庭米食之樂開始,希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力,這一路會遇到什麼,在這裡通通跟大家分享吧~
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