麵疙瘩的估醣

雖然說糖尿病什麼都能吃，只要控制份量就好，但瑞塔塔的確有一些原本很愛的食物，在學會估醣之後，漸漸不吃或少吃了，麵疙瘩便是其中一樣。

小時候，我不喜歡米飯，偏愛麵食，特別是麵疙瘩，只要那一餐阿母煮了麵疙瘩，我的心情和食慾就會特別好，但發病之後，血糖對這道料理很不友善，反應特別大，漸漸的...家裡的餐桌就不再出現麵疙瘩了。

好多年不見的食物再次出現，是在熊先生家的餐桌，更妙的是...宜蘭人的麵疙瘩是吃甜的，熊媽聽到我家是吃鹹的，還很驚訝的問：「麵疙瘩煮鹹的能吃嗎？」

抱著好奇的心情咬了一口煮甜湯的麵疙瘩之後，我默默的把其他的都請熊先生接手了，好難接受甜的麵疙瘩，再想到稍晚餐後血糖可能會出現的數字，就更吃不下了。

這算是繼番茄炒蛋之後，另一道讓瑞塔塔傻眼與吃驚的宜蘭料理，當時我看著熊先生問：「你們宜蘭人什麼都煮甜的嗎？」

臺灣吃麵疙瘩的習慣應該是從中國北方傳過來的，再加上二戰後物資缺乏，米飯不夠吃，但有美援麵粉，隨便捏一捏加點方便取得的配料，能填飽肚子就好。

麵疙瘩有麵團式的和麵糊式，麵團式比較常見，能買到現成的也都是麵團式的，約是30至35克重估1份醣，麵疙瘩本身很簡單，就是麵粉和水而已，如果願意自己動手，可以嘗試麵糊式的，少少的麵粉就能做了。

(1份醣＝15克碳水化合物＝1/4碗白飯)

先秤好麵粉，20克重估1份醣，加水攪成麵糊，也可以加入雞蛋，水滾之後，把麵糊用筷子一條一條拉進滾水當中，不太會用筷子的朋友，也可以用小湯匙一杓一杓舀。

配料就看自己喜歡了，蔬菜、肉類、菇菇等不會升糖的食材都可以放，如果你也是習慣吃甜的麵疙瘩，就加代糖吧！

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