「我最近開始減脂，所以我現在都沒有吃澱粉！」、「我去看醫生，醫生也叫我不要吃澱粉減肥！」這樣的話不知道大家是否曾經聽過或是曾經說過？這篇文來探討低碳飲食究竟對於減脂有沒有幫助以及執行這個飲食的潛在風險。
低碳飲食作為減肥策略的基本原理源於肥胖的碳水化合物-胰島素模型 (CIM)，高碳水化合物飲食（包括精製糖和澱粉）會刺激餐後高胰島素血症，進而促進卡路里在脂肪細胞內的沉積，導致體重增加。
低碳飲食在執行上最廣泛的定義為：一天的飲食中三大營養素熱量佔總攝取熱量的比例：碳水化合物（<20%）、脂肪（55–65%） ，以及蛋白質（25 –30%）
低碳飲食會這麼流行，主要是在執行期間對身體有短期的代謝利益
如圖：
就結果來說，低碳飲食對於短期（6個月內）具有降低體脂肪以及緩解第二型糖尿病的功效。但對於長期執行（大於6個月），效果會不如預期，對於減肥及代謝的益處潛力會減少許多。
原因在於任何能夠長期成功的飲食調整取決於個人對它的接受程度，更重要的是，在執行期間能夠感受到樂趣。但許多令人愉悅的飲食飽含碳水化合物，尤其是碳水化合物和脂肪的結合。因此低碳飲食帶來了一個問題--「食物的適口性」可能會降低，此外在執行期間低碳飲食有嚴格的食物選擇限制，飲食樂趣也會減少，從而導致無法長期堅持低碳飲食。
而執行期間安全性問題也源於營養失衡（飲食中脂肪和蛋白質攝取相對過量，伴有血脂異常發生的風險增加）和酮症效應。最後，低碳飲食膳食纖維的攝取量減少，可能也會對腸道微生物群以及整體健康產生嚴重的不利影響。
飲食計畫應該要改變個人可以接受並且可以維持的飲食，並非執行不可接受或不愉快的飲食計畫！避免降低對目標的積極性，以及對自信和參與其他健康生活方式的可能性（ex: 規律運動、充足的睡眠…等）產生負面影響。
因此，在提倡任何飲食之前，需要仔細了解飲食史，包括個人可以接受和喜歡的食物和食譜類型。在某些情況下，可以斟酌，保留低碳飲食的某些元素，但可以對其進行調和以提高其對個人的可接受性，從而優化其長期成功的可能性。
最終，我們的飲食應該成為健康生活方式的重要組成部分。從營養的角度來看，重要的是任何飲食干預都應有適當平衡的健康脂肪、蛋白質、碳水化合物、纖維、礦物質和維生素。由於讓個案能夠長期堅持飲食調整，任何飲食干預也必須靈活，並找出適合個人生活方式、背景、文化和食物偏好的方法。
參考資料：Thomas M. Barber, Petra Hanson, and Martin O. Weickert “The Low-Carbohydrate Diet: Short-Term Metabolic Efficacy Versus Longer-Term Limitations”
