那些莧菜教我的事

是從什麼時候開始喜歡莧菜的呢？記得對莧菜抱有好感的契機來自於電視的美食健康節目<食在有健康>，有點忘記了當時的播出時段與頻道，但還記得當時國小還是國中的我常常跟著家人一起看電視，看著節目裡用有趣的快問快答介紹著各種蔬菜營養，還有潘懷宗跟詹姆士從營養跟廚師的角度分享，以當時來說，還算挺有趣的一個節目。

看完節目的那時候對於莧菜的營養價值簡直倒背如流，結果過了十幾年之後的記憶只剩下他很營養（廢話），不過至少因為這個節目，讓一個青少年結下對莧菜如此深刻的喜愛，也算是盡了這個節目的期待與意義嗎？

好的，切回主題，節目不是重點，莧菜才是。莧菜教我了一些事，首先，挑菜還是省不得的一道工事。

離開家，出了社會後開始了料理小白之路，煮的都是一些家常小菜，懶的時候一切水煮，反正熟了能吃就好。莧菜是我的營養便當中經常出現的蔬菜代表，偶爾加點油快炒，大多時候是燙青菜，用小時候記憶中家人處理蔬菜的方法，雙手將莧菜折成入口大小，並且撕掉透明的粗皮，第一次料理就上手。

而或許是因為起步的成功，在經手過兩三次莧菜之後開始發懶，心想著應該不用特別處理也沒關係吧......於是在洗完菜後只用了菜刀切成了入口大小，隨即丟下滾水，快速翻攪，透熟後起鍋。

原本自傲於自己的小聰明，結果隔天上班吃便當，嚐了我的莧菜之後感到晴天霹靂。「天啊！莧菜吃起來怎麼像吃草一樣」心裡在吶喊著，甚至連莧菜本身鮮美的風味都品嘗不到了。他真的一點都不好吃，但我仍然硬著頭皮吃完了，還帶著一股懊悔的心情。

自從這吃莧菜如同吃草的事件過後，我處理莧菜就不再隨便了，同時也有相當老梗的感嘆，在炎熱廚房裡料理的家人們真是辛苦了，不懂事的年輕人致上三千萬分的感謝。家裡吃到的莧菜永遠是嫩的，現在才知道這是料理人多麼用心的付出。

另外一件莧菜教我的事，來自紅莧菜。

直到最近才第一次料理紅莧菜，抱著吃草的教訓，耐心的將紅莧菜的粗皮撕掉，用水炒的方式料理他。水炒是最近非常喜歡的料理方式，相對燙青菜留下更多營養，另一方面也是因為我並非每個週末都下廚，所以總是無法好好用完一整袋的蒜頭，常常放到發黑、或是生蒜頭冰到了發霉，與其浪費掉食材，不如就犧牲一下別用蒜頭了，水炒高麗菜、水炒地瓜葉、水炒白菜都挺成功的，但水炒紅莧菜......天啊！怎麼草味這麼重呀！

又是一個吃草事件。

這次的吃草不來自於嚼草般的口感，而是來自於紅莧菜本身的草味，他其實並不難吃，只是味道不討喜，或者說...沒有魅力，紅莧菜需要一些妝點，就是一些可以改變他缺點的配角，用另一種鮮味帶出紅莧菜相對粗糙的口感下，那天然微苦的滋味，將紅莧菜的魅力拉升到另一個層次。

那配角，就是被我犧牲掉的蒜頭啊！再度學到了教訓，下次炒紅莧菜或許加個蒜頭吧！還有米酒與蛤蠣，下一次在我手中的紅莧菜，配合著海鮮滋味昇華，你一定會是最佳的主角！畢竟我對莧菜還是如此的喜愛著！

莧菜未來還會教人什麼事呢？