日前在超市買了半成品雪菜回家,製作小護士最愛的「雪裡紅」但後來想想其實製作雪菜不難,只是使用鹽巴醃漬讓蔬菜脫水而已,於是買了一把「小松菜」回家製作。
對了,說明一下,一般雪菜除了使用芥菜製作,也可以用小松菜或者青江菜,其實只要是菜梗多汁鮮甜,葉子寬大翠綠的都可以拿來製作雪菜,滋味各自不同。
製作方式:
先將小松菜洗淨晾乾,再進行「加鹽」處理,用粗鹽抹上葉片與菜梗之後,再翻面一次,如此2-3回之後就可以準備一個容器放置醃製的雪菜,並進行簡易的「壓製出水」一個晚上,隔天分裝放進冰箱冷藏,並在存放的袋子或容器外寫上「製造」日期,冷藏醃製24小時之後就可以使用,並盡可能地在一至兩週之內食用完畢。
如果不小心忘了這件事,發現食材時又已經超過兩週以上的話,那就只好將之當成廚餘回收了。
預計今天晚上就來製作囉
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