鱷魚頭噌湯
*170803痞客邦舊文備份
印象中在台灣不是太難吃到鱷魚肉，小時候跟爸媽去爬山，有時就會在山上的山產店吃到一些少見的肉，鴕鳥啊、鱷魚啊、山羌之類的，很可惜那時沒有試過飛鼠。
後來長大後又吃過幾次鱷魚肉，有時是三杯，有時是湯，最近的一次應該是在澳洲的凱恩斯吃到的鱷魚肉漢堡。大多的想法是類似雞肉的白肉，但肉的纖維粗上許多，也因此更容易乾澀，但其實味道是可以吃得出這不是家禽類，而偏向海味多一些，也就是帶點腥味但是令人喜歡的那種。
前陣子在cookclub版，看見栗鼠小逸PO的烤大豬跟烤全鱷的文章，心裡想親自處理鱷魚肉的想法又冒了上來，於是很快地在網路上找到店家，訂了一顆鱷魚頭以及尾肉，(所以這篇最後會有尾肉的心得)，另外有位版友訂了身肉，不知道有沒有機會釣到他出來分享心得XDD
鱷魚分布於熱帶至亞熱帶地區，中國本草綱目中便有相關記載，「 肉至補益，主治呼吸，足不立地，濕氣邪氣，諸它腹內，症痦惡瘡」，有資料指出鱷魚肉的蛋白質高於雞豬牛羊，脂肪則低於他們五至六倍。加上含有豐富的必需胺肌酸，若非價格較高，實是上選肉品。
另外的難處是鱷魚肉中骨板不少(至少我吃的尾肉是如此)，肌肉纖維粗大，容易老硬且調理不易，因此在家常餐桌上很少見(聽起來好像很可惜一樣)。這次訂購的店家老闆有告訴我，他會在電鍋中加三杯水，蒸軟後再做料理(例如三杯或清炒)，但這樣我覺得調味其實很難進去，因此外面的調味可能要下得略重一些，同時鱷魚肉的膠質極多，煮完的味噌湯放涼後整個變成堅硬有彈性的果凍XD，拿來做小籠湯包應該滿醋咪。
這次的做法雖然耗時，但其實很簡單，下面開始有無碼版照片了，請自行斟酌觀看。
【鱷魚頭味噌湯】8-10人份
食材
鱷魚頭 1顆
味噌 約130G
洋蔥 一顆
傳統豆腐 1盒
鹽 適量
鱷魚尾肉 約300G(貨到時已分切)
(老闆送來的頭肉、身肉與尾肉)
【做法】
1、鱷魚頭洗淨，冷水下鍋，大火煮滾後轉小火煮約2個半小時, 中間不時撈去浮沫，以免過腥
(出動了最大的鍋子，寬是夠寬了，但不夠深…所以鱷魚頭有部份無法浸在水裡，中間有不時翻面)
2、洋蔥切絲，在小火時丟入湯中跟著煮，同時也加入切塊的豆腐
(煮著煮著，其實有種海味出來，同時它的額頭上薄薄的皮也有些地方有剝落)
3、在濾網中放入味噌，入鍋中輕微搖晃，直至味噌全部融入湯裡，再煮約5分鐘，視個人口味放鹽即可
(煮好後大概是這樣，上面白白的地方其實是皮剝落之後露出的骨頭，下面會有我邊吃邊拍的照片更明顯)
PS，因為煮出來實在太大一鍋，我後來將它分成兩鍋，一鍋跟著頭吃，另一鍋放入尾肉入電鍋蒸三次，骨肉看似一塊一塊的，膠質一樣豐富得很，但很麻煩的是裡頭有很多無法忽視的小骨板，必須得吐出來才行，很大程度影響了吃的爽度啊。
心得：
1、要請老闆特別挑選小顆一點的鱷魚頭，不然鍋子放不下
2、其實也可以冷水入鍋至煮滾後，撈起鱷魚頭洗一下，浮沫會少非常多，但頭真的不好洗，所以我放棄
3、豆腐其實可以跟味噌一起放，煮滾就可以吃了，但我想把豆腐煮入味一些，所以早早就放下去
4、拿掉鱷魚頭，直接把洋蔥煮軟，加入味噌、豆腐煮滾後，加入豬肉片，就是正常的味噌湯了(應該大家都會吧)
5、由於膠質豐富的關係，喝下去入口其實很綿密呀，怕腥的人似乎可以丟一小塊薑或倒點米酒進去
6、本來想好好地把頭吃完後，處理成標本，一定很有趣，沒想到煮太久，骨頭一咬就整個碎開，連想要標號都來不及…而且斷得超難拼回去的
7、鱷魚頭的肉很少(老闆有跟我說)，主要是從嘴邊連接到腦後這塊才有肉，其它都是薄薄一層皮，而在小逸的文章中，他說鱷魚舌頭很好吃，但不知道是我的鱷魚頭太小還是煮太久，舌頭似乎只剩薄薄軟軟的一層，吃不出Q度…
(擺在盤子上後，有點變成一團黑黑的，看不出所以然來)
(還好我有看過廟口咬鳳梨的豬公，瞧瞧那牙齒，後來都跟著牙齦掉下來了，覺得可惜)
(只有這邊延伸出去往兩頰的地方有肉)
(可以吃的大塊肉大多都被我吃掉了，嘴巴那邊是一堆膠質連著牙齒)
(跟上一張比，很明顯從鼻子那裡裂開了…之後裂得更多)
(這是吃完後剩下撿得起來的大骨頭，已經用牙刷刷過了，本來想說泡漂白水去色做標本，但碎成這樣…比我的心還碎，就算了吧，讓他自由)
整體來說，經驗大過於美味啦XD
不過很可惜沒辦法做成標本，還是有很多想試做的東西，不過食材真的不好取得啊…
