*171207痞客邦舊文備份
今天要跟大家分享的照片,可能有一兩張會造成大家的不適感,請確定準備好再看,或是就別看了吧。
我第一次吃到的血腸,其實是英國貨,叫 Black Pudding,通常是在早餐時吃。我那時吃的體驗請看這邊→【台灣少見食材】血腸。裡頭有加了糯米之類的,口感跟豬血糕有點像。
過去基於不浪費的原則,牲口的血液也是會想辦法食用的。我想血腸就是在這樣的情況下發明出來的食物,不同的地區自然會有不同的做法以及調味的喜好。
(我自己灌的血腸,這是先燙熟後,再切下要吃的份量下去烤)
這次仍然是透過「徐仲風味學 從產地到餐桌 」的文章中,尋找到線索來製作原住民風味的血腸。說是這麼說啦,其實做法真的很簡單,就是豬血、韭菜、絞肉做為主料,調味道灌進腸衣裡就好了。做起來很快,雖然做的時候場面相當令人不忍卒睹…
(解凍到一半的豬血、韭菜碎、絞肉,幾乎是一比一比一,調味就是鹽跟胡椒粉而已)
然後灌的時候跟肉腸也有點差別,差距在於肉腸比較像固體,像泥土;血腸比較像液體,像泥水。我用的手動灌腸機,有點無法把太稀的血腸推出去,不斷地空轉,也浪費了不少血汗(各種意義上都是),最後用最簡單的漏斗,反而灌得很快… = =
(攪拌完後變成這樣……)
(剛灌完,你瞧他飽滿的…,上面那條紅色的是多的腸衣,被血染色了,不是塑膠繩哦。不知道為什麼,感覺很像某種軟趴趴的外星生物…)
味道其實比我想像來得好非常非常多,本來以為會跟血肉模糊湯一樣偏腥,沒想到並不會。當然還是有豬血特有的味道,但是韭菜有壓腥的感覺,絞肉則提供了豬血之外的口感,意外好吃耶!
豬血真的好神奇啊…這次的做法,覺得韭菜的比例可以再更高一點,感覺也可以配點薑絲來吃,大好~
(剛燙熟後,中間有一段腸衣被撐破了)