《穀物大腦：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》(Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar—Your Brain's Silent Killers) 是大衛·博瑪特醫師 (David Perlmutter) 的著作。這本書的核心觀點和主要重點如下：
1. 穀物、碳水化合物和糖是大腦健康的「沉默殺手」
- 主要論點： 博瑪特醫師認為，現代飲食中過多的麩質、碳水化合物和糖是導致許多神經退化性疾病（如阿茲海默症、失智症、憂鬱症、焦慮症、慢性頭痛、ADHD等）的根本原因。他挑戰了傳統上認為脂肪和膽固醇是健康大敵的觀念，轉而將矛頭指向高碳水化合物飲食。
- 炎症為核心： 書中強調，各種退化性疾病的本質都是炎症，而含有麩質的穀物和高糖碳水化合物是引發這些炎症的元兇。
2. 大腦更喜歡脂肪而非碳水化合物
- 顛覆傳統認知： 作者指出，大腦由超過70%的脂肪組成，且人類的基因組在過去數百萬年間是適應以脂肪為基礎的飲食。他主張，高脂肪、低碳水化合物的飲食模式，才是大腦和身體的理想選擇。
- 膽固醇的重要性： 書中提到，膽固醇對於神經元功能、細胞膜構成、抗氧化以及維生素D和性激素的生成至關重要。身體膽固醇過高，並非因為攝取過多高膽固醇食物，而是因為攝取過多碳水化合物。
3. 無麩質、低碳水化合物飲食是關鍵
- 飲食建議： 為了保護大腦健康，書中提倡實踐無麩質、低碳水化合物、高脂肪的飲食模式。這意味著要大幅減少麵包、麵條、饅頭、餅乾、麥片等穀物製品，以及高糖食物和加工食品的攝取。
- 食物選擇： 建議多攝取魚、肉、蛋、奶、堅果，以及無澱粉、無糖的蔬果，並補充健康的油脂如橄欖油。
4. 改善大腦健康的全面策略
- 不僅是飲食： 除了飲食，博瑪特醫師也強調了運動、充足睡眠和特定營養補充品對大腦健康的重要性。
- 生活方式的轉變： 書中提供了詳細的四周健康計畫，旨在幫助讀者從飲食、運動到生活習慣全面調整，從而改善新陳代謝、促進新腦細胞生長，並達到輕鬆減重、提升記憶力、改善情緒、增強專注力等目標。
- 預防勝於治療： 影片中提及《內經》的觀點，與書中「真正的智慧在於預防疾病而非事後治療」的理念相符。
總體而言，《穀物大腦》提倡一種革命性的飲食觀念，認為現代飲食中的穀物、碳水化合物和糖是導致大腦退化性疾病的元兇，並提出透過無麩質、低碳水化合物、高脂肪的飲食，配合運動和睡眠，可以有效預防和改善多種腦部及慢性疾病。
