來説説最近的陶烘咖啡
烘了哪些
薩爾瓦多 甜心寶貝 蜜處理
秘魯 艾莫莎 日曬
肯亞 麒麟亞加 水洗
先說薩爾瓦多，這隻豆子不是很好烘，銀皮果然很黏，風味以口感為主，香氣一如陶烘的特色，清淡，在蜜處理上更為明顯，手沖不錯，甜感足，喉韻很棒，做冰釀一流
接著是秘魯日曬，第一次烘秘魯的豆子，有點像衣索比亞豆子大小的中南美豆子，生豆的香氣很明顯，手沖的酸度柔和，淡淡的花香，甜感在後面，喉韻依然很不錯
再來是肯亞，豆子尺寸偏小，原來肯亞也有比較不酸的豆子 (笑)，這隻豆子很有水洗衣索比亞的感覺，柔和的酸，搭著甜感
為什麼沒什麼提到香氣，最近的陶烘手法調整讓焙度往後面發展更多，因此前段的香氣會更少，取代的是陶鍋烘焙特有的甜感，和少量銀皮產生的煙燻味 (這沒辦法，天生就是如此)，在一百鍋之前，都想要往前段烘，凸顯香氣，現在順著陶鍋的特性，讓喉韻變得更多，台南的熱天，需要冰釀咖啡來續命
是的，就是冰釀。手沖只是生活的一部分，冰釀則是續命的必需品。以前會用冰滴，後來漸漸發現，器材果然是器材，拿著殘留的大學記憶來看看要做的事情之後，冰釀可以做到更好，用1.5份平日的手沖份量咖啡豆 (用冰滴會需要更多的咖啡豆)，義式的磨粉，放到玻璃罐，80-92度熱水沖下去，就算是60度也別擔心，咖啡粉浸潤之後會開始排氣，接著加入常溫水，快速讓水溫降下來，進冷藏半天，過濾，放冷藏三天，就是口感極佳的續命咖啡。儀式感的咖啡實在太傷神 (真心這樣覺得)
鵝子進入不得好評的秩序期，我也只好強迫秩序，每個月都來烘個豆子
