方格精選
簡單上手的義式佛卡夏
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
今年開始沒帶團後，時間多了出來，重新開啟我烘焙烹飪的興趣，這個食譜被我儲存已久，直到上週到台中好友家借住一週，看到Netflix「鹽油酸熱Salt Fat Acid Heat」這節目到義大利拍攝介紹到佛卡夏，回到台北後使用自家種的迷迭香和小蕃茄來製作新鮮的麵包。
這是一個簡單易上手的食譜，使用家裡小型烤箱，利用基本麵團加上香料或家中剩餘食物也可以製作屬於你的佛卡夏。
這是一個簡單易上手的食譜，使用家裡小型烤箱，利用基本麵團加上香料或家中剩餘食物也可以製作屬於你的佛卡夏。
材料：
麵團--糖1茶匙、速發酵母1茶匙、溫水230cc、中筋麵粉300克、鹽3/4茶匙、初榨橄欖油100cc。
麵團--糖1茶匙、速發酵母1茶匙、溫水230cc、中筋麵粉300克、鹽3/4茶匙、初榨橄欖油100cc。
香料及配料--迷迭香、黑胡椒、小蕃茄、蒜頭。
1茶匙=5 cc(ml)、溫水大約35度左右(現今夏天白天室溫即可)。
1茶匙=5 cc(ml)、溫水大約35度左右(現今夏天白天室溫即可)。
作法：
- 蒜頭切片(可適自己喜好取量)、小蕃茄切半、洗淨迷迭香後擦乾。
- 在鍋中倒入橄欖油加入蒜片開中火拌炒，等到蒜片在油中開始冒泡後加入一半的迷迭香和黑胡椒，再炒一會就起鍋，不能讓蒜片色，放涼備用。
- 溫水加入糖和速發酵母攪拌均勻，可測試酵母是否起作用，靜置5分鐘有起泡即可。
- 把中筋麵粉、鹽、酵母水和溫水拌勻加入一半炒好的蒜香油，再把麵團揉光滑成團。
- 麵團收口朝下，放入抹油的盆中蓋上保鮮膜，置於室內溫暖處發酵至兩倍大(夏天放於非冷氣房大約40分鐘即可)。
- 手指沾麵粉戳入麵團中無回縮或塌陷表示發酵成功。
- 取出麵團後放上烤盤輕壓麵團排氣，舖平烤盤後蓋上保鮮膜進行第二次發酵至滿烤盤約20分鐘左右。
- 預熱烤箱上下火200度。
- 二次發酵完後把剩餘的蒜香油塗上麵團表面，手指在麵團上戳出洞，擺上另一半的迷迭香和小蕃茄，撒上少許的鹽，放入烤箱烤25分鐘即可出爐。
小建議Tips：
- 麵粉可用選擇高筋、中筋或各半。
- 香料及配料可依自己喜好來變化和份量，像是迷迭香可以改成市售的義式香料粉，不愛蒜頭也可改成少許培根和玉米或蔥在二次發酵後的麵團上。
- 夏天做麵包時發酵時間都會比食譜上的短，放置發酵的地方都是在發冷氣房的空間 ，在麵團上噴上少許水蓋上後就能發起，用保鮮膜可隨時觀查麵團變化，預防發酵過頭。
- 烤箱無上下火，直接調整200度，因每個烤箱烤溫不同，烤到25分後表面未上色可調高溫度，調整烤盤高度，大約5分鐘內就上色了。
- 如果烤盤太大，可用紙板包鋁箔紙隔出想要的大小。
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然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
佛卡夏，是許多西餐的開胃麵包，簡單原味搭配好的橄欖油，就能吃出最簡單的麵香美味～
這次趁著週末空檔，用橄欖油製作了一款24小時發酵的佛卡夏與油漬小番茄，剛出爐的瞬間，真的超級香～沒一回功夫，來訪的朋友就忍不住嗑光光了ＸＤ
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只要按照簡單的步驟，單純的材料，就能做出來!
大致流程
將奶油+水煮滾後→倒入麵粉→炒麵糊→加蛋液→擠型→入烤箱~
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
好久沒有做麵包了，朋友說要做麵包，想一下那就做吧！清理大理石檯面，擺出所有的道具和食材，今天要做個最單純的，麵包。攤上麵粉或水，然後開始的攪拌。這是基本功，要有耐心。慢慢來，才不會失敗。
另一種就交給後面小機器去做，小小的一台，不過效果還蠻好。能夠把麵體做得很均勻。前提是要把所以食材都弄對了，一口
想吃義大利麵。懷念義大利旅行時的滋味，翡冷翠的小麵館。
在百貨公司的超市買了一包義大利麵貝殼麵，是義大利進口的，價錢大概是台灣普通的義大利麵五倍。台灣很少碰到貝殼麵，想做出有滋味的番茄肉末義大利麵，花了許多心思。
從冰箱拿出肉片切成小丁，再從冰箱下層拿出牛番茄，切成小丁。很麻煩的，手都弄濕了，不
大蒜辣椒義大利麵(Aglio olio e peperoncino)是大家都非常熟悉的口味，在台灣很多餐廳也都吃得到這一基本款義大利麵。
如果只用大蒜跟辣椒兩種原料，所呈現出來的料理會非常的單純。所謂越簡單的料理就越難做，這道料理就像鏡子一樣會反映廚師的性格與技術-大蒜／辣椒的切法、辣度、辣椒的種類
這款義大利麵湯就像碗中的一抱。湯汁應該是清湯，所以在烹飪過程中，如果需要，可以加入更多水。由於使用了如此質樸的食材，調味非常關鍵，一些好的橄欖油和一些硬質、銳利的乾酪會使湯更美味。
供4人份 預備10分鐘 烹飪20分鐘 簡易 V
- 1湯匙 橄欖油
- 1個 洋蔥，切碎
- 3枝
這款蔬菜一鍋菜是一個贏家，只需要五種成分外加鹽和油。不需揉麵的扁餅非常簡單，當你覺得家裡沒有食物可吃時，它們非常適合。我在這裡使用了希臘風格的優格，但你可以使用任何天然優格。對於哈里薩（harissa）也是一樣 - 如果你沒有這個調味品，可以用辣醬替代，並根據自己的口味調整用量。為了地球而飲
材料〔3人份〕
高筋麵粉280g
奶油6g
砂糖10g
鹽2g
水 180ml
酵母3g
料理
STEp 1 麵包機內鍋使用麵 包葉片。
STEp 2 將全部材料放入內 鍋中。
STEp 3 選擇品項15比薩麵 團
STEp 4 取出麵團後若沒馬 上使用，必須蓋上 保鮮
麵包類的在家自己製作，面對的第一個困難就是麵團揉不出薄膜，導致做出來的麵包口感不是很好。在家自行製作，要嘛用雙手，要嘛用家用揉麵機，相較於外面店家用的是專業的揉麵機，如果按照食譜直接製作，通常很難做到想要的成果，因此需要一些小技巧，來協助你做到差不多的效果：
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