2021-09-16|閱讀時間 ‧ 約 1 分鐘

飯壽司-酸味口感的北海道傳統食品

飯壽司(いずし)並非一般人認為的握壽司,而是魚肉、蔬菜混合並加上米麴醃漬、經乳酸發酵而成的。低溫發酵的飯壽司,主要是在東北以北與北海道地區的低溫、沿岸地區的的鄉土料理。從歷史脈絡,是從九州往本島,再北上到北海道的傳播。然而現今碩果僅存,據調查從日本海測的鳥取到北海道仍有飲食紀錄,其中如滋賀的鮒壽司、北陸かぶらずし、秋田的雷魚壽司等較為著名。相較於日本本島的飯壽司,北海道的歷史尚淺。而愛奴人並非以米食做為主食,推斷可能是從江戶時代之後由北海道的和人(日本人)傳入的。根據在「松前方言考」(1848年)中,記載著「魚の鮓」以鮭魚發酵的的飯壽司正月料理。
圖片來源: 佐藤水產
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