幼咪咪的玉米筍 紅鬚才是極品

玉米筍到底是玉米還是筍？答案揭曉，玉米筍是還處在幼年期的玉米，也就是玉米的小時候，而且兩者的口感跟營養價值大不同。玉米筍富含有多種維生素及礦物質，而且膳食纖維高，是一年四季都能夠吃到的好蔬菜；玉米筍長大以後變成了玉米，則轉化成具有大量碳水化合物、蛋白質及葉黃素的全穀根莖類雜糧。

而市面上常見的玉米筍，在選購時最好是能夠挑帶殼（葉片）的，比較甘甜且耐放，一般看到帶殼的玉米筍都會有一小撮玉米鬚，其中最常看到的是白色的玉米鬚，但是真正極品頂級的是紅鬚玉米筍，它是玉米筍的專門品種，而且鮮度跟脆度都完勝其他品種的玉米鬚，最神奇的是玉米筍的紅鬚還可以拿來煮出淡雅清香的玉米鬚茶，十足健康養生。

耕耘自然的有機友善農產計畫找到了位在雲林縣台西鄉的八田有機農場一起合作，農長主人吳家禎從公務員轉職為農夫，他把這座農場又稱做為「白毛的綠手指」，是以有機無毒的方式用心灌溉。粉絲專頁裡滿滿紀錄著農作物跟小孩的成長日記，細數著田地裡的一草一木，都像是看顧自己的小孩一樣呵護著，正是因為要留給心愛的人吃的，更不能使用有毒害的藥劑。

因為玉米筍富含有鐵質，直接烹煮容易氧化轉為深色，像蘋果一樣，建議可搭配鹽巴調味，延緩氧化的情況。有機的玉米筍不含農藥，直接熱水汆燙8-10分鐘，就可以保有絕佳的甜度和脆度。搭配蔬菜或肉類拌炒、單獨炭烤、或是加入炊飯、煲湯，都很百搭，可以說是料理的良伴。

這麼好的農產品，在共生宅裡的愛自然農夫市集餐廳裡就有了，新鮮直送、供應販售！共生宅堅持提供最健康的食物給長輩，起用有機友善的農產食材也是料理的原則之一，如此美味的時令蔬果，當然也要分享給在地的社區朋友。