2022台東農莊生活隨筆(6)：不外食的六口之家，我們的三餐這樣吃（下）──午餐

等了快九個月，終於把「下篇」寫出來了！

不外食的六口之家，我們的三餐這樣吃（上）──早餐和晚餐 | 許惠珺 - vocus

我從小沒進過廚房幫忙，生活中最重要的責任就是讀書，當個書呆子。我是到結婚後，才開始洗手做羹湯。像這樣的成長背景，廚藝想要好，機率真的很低呀。不過，為了守護家人的健康，二十年練就下來，也是可以煮出讓家人吃得開心的三餐。因為自知功力不佳，我必須勤能補拙。我規畫固定的菜單，每天輪流煮。 三餐在家吃, 2021隨筆, 不外食, 早餐, 晚餐, 食譜, 午餐, 有機, 冷凍, 家人, 早餐, 燕麥片, 菜單, 營養, 黑糖, 香蕉

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像我這樣一個不諳廚藝又沒有做菜天分的書呆子，如今卻能成為全能主婦，全是歸功過去20年來的學習、摸索和實作。雖然我對做菜仍不感興趣，仍沒有天分，但我熱愛天天為家人料理營養豐富、均衡又美味的三餐，因為家人的健康，就掌握在我手中。因為愛，就願意辛苦付出，義無反顧。

不過我的體力和時間有限，不可能天天料理三頓正餐，於是，我把每天所需的營養，集中放在早餐和午餐裡，晚餐就變成可有可無，工作量少了三分之一。而早餐只要規畫好內容，兩個女兒早已駕輕就熟，能夠獨當一面。所以，我每天只需負責最重要的午餐即可，真是輕鬆！其實也不輕鬆，因為每天料理一頓六人份的豐盛午餐，也是一場硬仗。

但是沒關係，我最擅長的，就是有組織、有條理、有效率的計畫能力。身為資深書呆子，我從小最會的，就是抓重點死背，所以聯考成績才會那麼高，把我送進北一女和國立交通大學的電腦科系。這天分和人格特質運用在預備三餐上，真是大有幫助。

我的做法是這樣──準備十份午餐菜單，每天輪流煮。如果每份菜單每個月都能做上三次，經年累月下來，熟能生巧，就都成了我的拿手菜。

有人以為這樣會很容易吃膩，其實如果做得好吃，同一份菜單每十天吃一次，家人不但不會吃膩，還會期待呢。有時想出新菜單，就可以加入，繼續擴充菜單內容。

我們家的午餐，基本上會用到一種魚肉類食材，以及十幾種蔬菜食材。適量的魚肉類為我們提供足夠的蛋白質，而那十幾種蔬菜更是重點，除了固定的幾樣基本食材（如洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、蕃茄等等），其他蔬菜會因季節而變化，多吃當季的蔬菜。

因為菜單固定，食材的採買工作就變得很容易，每週要買哪些魚肉類和蔬菜，都不用太花腦筋，大多是固定的。很多蔬菜都很營養，每天輪流吃到，就不容易錯過不同的營養。

讓料理三餐變得容易，除了設計固定的菜單，還需要合適的工具。對我來說，就是悶燒鍋！我非常愛用悶燒鍋，也天天使用悶燒鍋。我有五個悶燒鍋，一個3公升，三個4公升，一個6公升。這五個悶燒鍋，有三個天天需要用到，使用頻率很高，當初的投資太划算了。

我通常會在吃完早飯後，就開始料理午餐。我喜歡提前把午餐做好，這樣就有時間做其他的事，而且感覺很輕鬆，因為中午的大事提早做好了，吃飯前不必再奮鬥。

我設計的午餐雖然營養多樣，卻很簡單，基本上就是一道蔬菜燉肉和一鍋什錦蔬菜湯。這兩樣都能夠先煮好放悶燒鍋，等到中午上桌時，都還熱騰騰的。

悶燒鍋的發明，簡直就是主婦的福音，料理肉類可以節省非常多的時間。很多廚藝高手都是標榜好幾個小時的慢燉和火候的控制，但使用悶燒鍋只要烹煮半小時以內，加上靜置兩個小時，就能達到同樣的軟嫩口感。

比如醬燒梅花肉，我之前的做法如下：

實際動手料理的時間，不到半小時（川燙，小火煮，加上乾煎或紅燒），其他兩個小時，只是靜置鍋內而已。如此簡單的做法，就能做出美味的醬燒肉，善用悶燒鍋是關鍵。

可惜我用悶燒鍋煮肉的做法，不見得每次都能夠軟嫩，當瘦肉部位的口感仍硬時，即使花更長的時間燉煮，也無法改善。這點很令我困擾，直到有一天，我上網研究這件事時，找到一個理論和實際結合的做法，才突破這個障礙。第一次嘗試這個做法就大大成功，連瘦肉都軟嫩帶嚼勁，令全家驚豔。

這個做法富含化學原理。我高中雖然選讀理工組，但物理和化學這兩科只能死記，無法領略而融會貫通。大學聯考時，物理和化學的得分只能落在平均點上，得靠國文、英文和數學來勝出。

雖然對化學沒有領悟力，但不妨礙我利用這個化學原理，來煮出柔軟好吃的肉。

到底是什麼原理，竟然這麼厲害？！