〈影音食譜〉覆盆莓夏洛特，新手友善的母親節蛋糕｜免烤箱、零技巧

母親節迫在眉睫，根據我的經驗，如果現在才想訂蛋糕很容易四處碰壁，這時候，自己做一個可能是最上策！夏洛特蛋糕就很適合平常沒在烘焙，但突然想動手展現心意的烘焙菜鳥，利用一些現成材料，再加上簡單的融合攪拌，連裝飾都零技巧，重點是看起來超厲害！

覆盆莓是經典的夏洛特口味，顏色長相都很討喜，應該會頗受眾媽媽喜愛，如果怕酸的人也可以自由換成其他水果。這顆蛋糕學起來，也能用在其他節日送給任何重要的人，很實用！夏洛特蛋糕的組成很簡單，以手指餅乾圍邊與舖底，中間填入慕斯或卡士達等柔軟餡料，最後再放上滿滿的水果裝飾就完成了。我把食譜全部都設計成最簡單的做法，但依然保有小巧思，收到的人一定能感受到滿滿的心意！

偷吃步的有兩個地方，第一個是現成的手指餅乾。手指餅乾自己烤也不難，但現成的就很好用了，如果有心力烤手指餅乾，不如直接做一顆海綿蛋糕啊！因為我沒有什麼蛋糕模，這次是用小小的5.5吋鐵鍋當模具，原本擔心小尺寸夏洛特會讓手指餅乾看起來太粗，其實完全沒問題。圍邊剩下的手指餅乾切成適當大小舖底，比起司蛋糕的餅乾底還簡單。

另一個偷吃步是覆盆莓慕斯，原本慕斯要加入吉利丁，我這裡直接用棉花糖來替代，棉花糖的成份裡也有膠質，煮融之後就可以取代吉利丁，同時也作為甜味來源。我一直都覺得不管是做甜點還是煮飯，備料是最麻煩的事。尤其是做甜點必須一直秤重，能夠少秤一個食材我都覺得很開心！棉花糖一次取代吉利丁與糖，又是一個很好買到的東西，拿來做慕斯真的非常方便。

另一層的白巧克力慕斯其實我猶豫了很久，因為比起白巧克力我其實更喜歡黑巧克力，不過白巧克力跟覆盆莓，是一個魔法組合啊！因為覆盆莓實在有夠酸，白巧克力的甜膩與奶香剛好可以互補，在美國很常見到白巧克力覆盆莓口味的甜點，會這麼受歡迎也是有它的道理在。不過我真正的考量其實是外表，心情上總覺得夏洛特蛋糕更適合白白粉粉的顏色，在這個春夏季節給人一種輕盈的感覺。另一方面，黑巧克力與覆盆莓的組合，怎麼看都有濃濃的情人節意味，就留給情人節再來換換口味吧！

不過食譜中有一個傢伙看起來比較有距離感，就是用來浸潤手指餅乾的蘭姆酒糖液。如果家中沒有蘭姆酒，完全可以省略改用水代替就好了。也就是糖水，是不是突然變得超親民？這個糖液看起來沒什麼存在感，不過在吃的時候就可以感受到它的重要性。因為手指餅乾基本上乾乾的，直接吃相當不吸引人，倒是吸水之後他會變成海綿蛋糕般的鬆軟口感。所以刷糖液的時候一定要卯起來猛刷，我自己做的時候，圍邊的手指餅乾刷的比較少，底層則是吸了飽飽的酒糖液，兩相之下就很明顯，偏乾的圍邊一定要沾著中間的慕斯一起吃，但底層的手指餅乾直接吃就很美味！

食材▼

手指餅乾 100 g 蘭姆酒 20 g 糖 10 g 熱水 20 g 鮮奶油 135 g 覆盆莓 100 g 棉花糖 36 g 白巧克力豆 40 g

Ingredients▼

ladyfingers, 100 g rum, 20 g sugar, 10 g hot water, 20 g whipping cream, 135 g raspberry, 100 g marshmallow, 36 g white chocolate chips, 40 g

把覆盆莓放入小鍋中，中火加熱，煮到軟爛。

把覆盆莓果醬過篩，主要是篩掉籽，如果不在意的人也可以不篩。

放回瓦斯爐上，棉花糖剪小塊加入鍋中。

煮到棉花糖完全融化，大約需要10分鐘，離火放涼。

另外燒一小鍋熱水，把30g鮮奶油跟白巧克力豆一起隔水加熱，剩下的鮮奶油先冷藏備用。

一邊小火加熱一邊攪拌，直到巧克力完全融化，離火放涼。

把剩下的鮮奶油打發，比較怕酸的人可以另外加入10g糖粉，攪拌均勻。

75g打發鮮奶油加入放涼的覆盆莓醬，攪拌均勻，簡易的覆盆莓慕斯就完成了！

攪拌均勻，簡易的白巧克力慕斯就完成了！如果不好拌勻可以用打蛋器來攪拌，或是先把一半鮮奶油跟白巧克力混合，再全部一起倒回去攪拌均勻。

接著把手指餅乾切成適當的長度，大約比模具高1.5公分。

因為我用的是不能分離的模具，怕不好脫模，為了方便取出蛋糕，先在底下鋪兩條烘焙紙鋪成十字。

剪一張底面大小的圓形烘焙紙鋪在十字上面。

最後再圍一圈烘焙紙，跟手指餅乾差不多高度。

剩下的手指餅乾切成適當大小，最底下也鋪滿手指餅乾。

來做濕潤手指餅乾的酒糖液，先把熱水加入砂糖中拌勻。稍微放涼後加入蘭姆酒拌勻。

在手指餅乾上刷滿酒糖液，盡量多刷一些，一定要讓餅乾吸滿液體，吃起來才會像蛋糕的口感，比較好吃！

先加入白巧克力慕斯，冰入冷凍約15分鐘。後來發現覆盆莓慕斯比較重，如果想分層明顯的話，可以改成先放覆盆莓慕斯，用湯匙背抹平，放入冷凍4小時或隔夜。

把夏洛特蛋糕從模具中拿出來，撕掉烘焙紙。

最後放上新鮮覆盆莓，或是用打發鮮奶油裝飾。送人的話可以再灑上糖粉、綁上蝴蝶結。

作法很簡單、外表很厲害的夏洛特蛋糕就完成了！

切開蛋糕，裡面的顏色也很漂亮，酸酸甜甜好看又好吃！可惜覆盆莓慕斯完全沉入白巧克力慕斯了…其實倒進去的時候我就覺得不太妙，覆盆莓似乎沉重許多，但我想說先把白巧克力慕斯冷凍一下，應該撐得住吧！也許是冷凍時間太短（太沒耐心，可能只凍了10分鐘），所以覆盆莓慕斯一放上去還是緩緩下沉。如果再做一次，我會改成覆盆莓慕斯放下層，最後倒入薄薄一層白巧克力慕斯，因為白巧克力比較甜，我想白巧克力：覆盆莓慕斯＝1：3應該會是台灣人吃起來比較舒服的甜度。

其實內餡的變化很自由，想省事的話，只做一種覆盆莓慕斯也沒問題，我的食材份量都抓得比較剛好，最後只有白巧克力慕斯剩下一點點，如果做8吋的蛋糕，建議把所有食材分量乘以二，兩種慕斯中間可以再多加一層手指餅乾或是新鮮水果。

很多烘焙類的食譜都不鼓勵自己更改材料或份量，但我就是那種很愛改來改去的人，一直以來寫的食譜幾乎都是從多份食譜中汲取喜歡的部分，經過各種融合再融合才產出我最滿意的做法。我可以理解烘焙老師如果遇到學生自己亂改之後，質問老師成品怎麼不一樣時的無奈，不過身為自學者，我覺得培養改食譜的能力是必要的，也是樂趣的所在之處。

不過所謂的改食譜當然不是隨意地減糖減油，為了改得安心，當然要先理解原食譜為什麼加這樣食材、為什麼是這個分量比例，這份食譜做出來的成品是自己喜歡的嗎？同時也要能承受做出來的成品可能跟想像中不太一樣。如果永遠只會按食譜操作，就算可以穩定烤出模範生般的完美外表，那也只是讓自己更趨近於機器而已，這樣怎麼會好玩？所謂的失敗與成功，也取決於自己心中希望達成的模樣。我原本想烤出兩層慕斯的樣子，切開發現結果融為一體了，一般來說算是失敗了吧？但如果我覺得很好吃，下次再做同一款蛋糕，我就有兩種選擇了。

如果是為了開店販售當然另當別論，但如果是做給自己或身邊的人吃，我覺得做甜點跟煮飯菜是一樣的，吃的人喜歡永遠比外表是不是完美更重要。

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